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為推廣節能減碳新生活運動，鹽水區衛生所結合本區農會於104年04月02日清明節前夕辦理「低碳食代-蔬果春捲DIY」教學課程， 80多位社區居民齊聚一堂，共同學習輕鬆、趣味的互動DIY課程。活動結合低碳議題與在地農產品，教導民眾製做美味無負擔的創意蔬果春捲，除可以PK傳統高卡高熱量的春捲之外，更能讓家人吃的健康沒負擔。

根據許多研究指出，蔬果攝取不足是導致慢性疾病的重要成因之一，因此世界衛生組織(WHO)及許多先進國家的國人健康飲食指引當中，均鼓勵民眾多吃新鮮蔬果;而「多吃蔬食少吃肉」的用義則在於推廣「吃的健康」、「吃的均衡」以及「低碳飲食」。我們應當在不影響生活品質的前提下，檢視日常生活作息、改變飲食習慣、多吃蔬食少吃肉，此舉動不僅達到促進身體健康，還可有效減緩地球暖化，希望大家一起跟隨低碳城市的腳步選擇當季在地食材、吃得簡單、吃得低碳、吃得更健康。