(記者古秀美/台南報導)
寒露是全年第十七個節氣，當此節氣之時，氣候逐漸轉涼，北方開始出現霜凍;而南方天高氣爽，菊花盛開，楓紅遍山。這時人們易罹患腎虛之障礙，因此我們應及時食用下列藥膳加以預防和治療。
腎虛(與現代醫學所說之荷爾蒙不平衡類似)這種症狀是由於工作過於疲勞，勞動與休閒不能平衡，氣血兩虛或者情緒控制不良，使得中醫所說的心與腎受到損傷。抑或是突然受到驚嚇，因此造成岔氣而損傷到腎氣；或者因爲飲酒抽煙過度，使得身體產生濕熱的症候。再者多因情感受挫而抑鬱不歡，個人性情過於孤僻，罹患相關疾病及藥物中毒等，都會出現腎虛之症狀。這類患者宜經常吃補腎壯陽、益氣養血的食物。
下面介紹有關預防與治療腎虛的藥膳食療方劑，供大家自行製作食用。
◆菟絲枸杞猪肉丸◆
【配方】菟絲子100克，黑芝麻50克，猪肉300克，雞蛋2個，砂糖35克，枸杞子15克，味精2克，胡椒粉1克，生粉20克，料酒5毫升，薑末少許，花生油300毫升，麻油少許，塩3克。
【功效】滋補肝腎，益氣健脾。適用於脾腎虛弱、頭暈健忘、白髮、脫髮等症。
【製作】1.菟絲子洗淨，黑芝麻洗淨，中火炒香；枸杞子洗淨研粉。
2.雞蛋打碎，取蛋清攪勻，加入芡粉打成糊，調入塩。
3.猪肉切碎成粒，用蛋清糊、菟絲子、枸杞子、胡椒粉、生粉、味精、料酒、薑末拌勻，入油鍋炸至金黃色撈起。
4.鍋內放少許麻油，溫熱時放入砂糖，攪動至糖全部溶化後，放入炸好的肉丸，再攪動使其粘勻糖汁。
5.立即倒入黑芝麻，攪動使芝麻均勻粘附於肉丸表面，即可裝盤上桌。
【食法】佐餐食用，每日一次。
【宜忌】陰虛火旺者忌服。
◆巴戟核桃雞◆
【配方】核桃仁300克，巴戟天
30克，雞一隻，雞肉泥150克，蛋清適量，蔥5克，塩5克，薑5克，黃酒10毫升，玉米粉適量。
【功效】溫腎陽，潤腸。適用於腎虛、咳嗽等症。
【製作】1.將雞宰殺後，去內臟，洗淨，用滾水拖一遍，裝入盤內，放蔥、塩、薑、黃酒，上蒸籠熟後取出。
2.將雞對半切開，另用雞泥、蛋清、玉米粉、黃酒調成糊狀，再把核桃仁、巴戟加入糊內，拌勻後，鋪在雞內膛上。
3.將雞放入大油鍋中用溫火炸酥，成金黃色撈出，用刀切成條塊，放於盤內即可。
【食法】佐餐食用。
【宜忌】陰虛火旺者忌食。
◆菟絲肉桂燉雞肝◆
【配方】肉桂2克，雞肝2克，菟絲子10克，黃酒少許，塩3克，蔥10克，雞粉2克，薑10克。
【功效】溫陽、補腎。適用於腎虛腰痛、小兒遺尿等症。
【製作】將肉桂、雞肝、菟絲子洗乾淨同放入燉盅內，加適量水，並放薑、蔥及黃酒。蓋上燉盅的蓋，隔水燉2小時左右，調味後即可食用，小兒量酌減。
【食法】佐餐食用，一周二次。
【宜忌】孕婦不宜。
◆蓮子芡實煲老鴨◆
【配方】芡實200克，老鴨一隻，蓮子30克，雞精3克，薑15克，蔥10克，料酒15毫升，清水適量，塩4克。
【功效】固腎，澀精，滋補腎陰。適用於腎虛、遺精等症。
【製作】1.將芡實洗乾淨，用水浸泡至透，蓮子洗淨去心。
2.將老鴨開膛去內臟洗淨後，把芡實、蓮子放入鴨腹中，然後把整隻鴨子放入瓦煲內，加適量清水、薑、蔥、料酒，用文火煲三小時左右，加食塩、雞精調味即可食用。
【食法】佐餐食用，每周二次。
【宜忌】外感前後、瘧疾疳痔者忌食。
