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有鑑於國人越來越重視健康養生，國立臺南大學特於3月5日至3月28日舉辦「低碳蔬食 營養百分百」活動，每週兩次推出五色養生便當，以推廣「聰明吃、快樂動、天天量體重」的健康飲食減碳新觀念，希望大家都健康快樂，越吃越美麗，達到「吃健康擱顧環保」一舉兩得的目的，藉由推廣低碳養生飲食，打造低碳校園。

蔬食是自然生產的食物，並含有人體所需豐富營養成分，包括鐵質、鈣質、維生素，以及抗老化和抗氧化的植化素，同時不含膽固醇。植物性蛋白質比動物性蛋白質更有利於人體吸收，且具防癌功效，所以蔬食是營養又健康。南大希望藉由本次活動的推廣，傳達正確的健康飲食知識，讓每個人都能吃得健康，活得健康，享受健康快樂的人生。

南大衛生保健組每週兩次補助五色養生便當，熱量僅500大卡左右，餐盒中運用五行養生概念搭配五色蔬果，高纖、低熱量且富含營養價值高；此外，並貼心地提供體脂肪檢測、ＢＭＩ測量等健康諮詢和服務，以及贈送蔬食抗暖化救地球的健康食譜。

參加此項活動的蕭老師表示，衛生保健組所舉辦的這類宣導活動都會參加，藉由這項活動的参與，可以學到正確的飲食知識及如何健康吃素，這不止是吃不吃肉而已，也是一種愛護自己身心、關心生命及關愛大地，利己又利他的樂活生活態度。

南大大家長黃秀霜校長與李建億學務長皆非常支持此項活動，希望綠色校園絕不是口號，而是義務與責任，綠化家庭，綠化心靈，綠化人間，南大的驕傲就在於此！南大表示，期盼藉由此次活動，傳達最正確的健康飲食觀念，讓每個人都懂得享受健康新生活、健康新飲食的樂趣，進而尊重生命、愛護生命。