★臺南美食美學講座　黃婉玲談今昔辦桌~＠創藝無限樂活無比

2012-08-16 17:38:19| 人氣1,573| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

★臺南美食美學講座　黃婉玲談今昔辦桌~

{記者古秀美/台南報導}臺南市政府文化局與中華醫事科技大學合作辦理「2012臺南美食美學系列講座」，第五場將在8月18日週六下午2:00~5:00於吳園臺南公會堂舉行，由「總鋪師辦桌」作者黃婉玲主講「時光穿梭辦桌宴」。配合這次講座活動場外將提供兩道傳統辦桌菜「八寶丸」以及「草蝦米糕捲」，只要50元即可享用現今較為少見的古早味美食，機會非常難得！

研究傳統辦桌文化十多年，抱著一股執著與熱情，黃婉玲長期記錄往昔的飲食文化與辦桌精神，不但做文獻考究，也像學徒一般親自跟著師傅學紮實的功夫，體驗「辦桌人生」的辛勞。經過多年研究與學習後，他對於辦桌及臺菜料理瞭如指掌，也如數家珍，在口味與作法上有著幾近執著的追求，例如醋的酸度、食材品種、製作程序等一般消費者並不特別講究的細節，在她眼裡，都有一番學問。

文化局表示，「辦桌」是臺灣人在宗教慶典、婚喪禮俗當中傳達情感、敦親睦鄰的媒介之一，不同類型的筵席場合，菜色、慣例也不一樣，而口感也總是充滿驚奇，上個月底在臺南國際會展中心舉辦2場辦桌饗宴，以及目前每個週末在南英商工開設的古早味辦桌烹飪班，都以不同的方式呈現臺南辦桌菜的口感、美感，以及生動豐富的辦桌文化，在過程中黃婉玲老師在幕前幕後都扮演了重要推手，我們期待未來辦桌美學能夠永續傳承與推廣。

「2012臺南美食美學系列講座」自4月起每月舉辦一場，共8個場次，本場次之後的10到12月分別由徐仲(10/20)、黃旭怡(11/24)、潘盟仁(12/15)等飲食作家、學者及名廚，與聽眾分享不同主題的美食美學體驗，主題豐富多元。講座活動均免費入場，單場全程參加核予公務人員終身學習時數、教師研習時數3小時，並請民眾於講座當日下午1:30~2:00準時入座，相關內容可瀏覽活動網頁http://ppt.cc/3yk6，如有任何疑問，歡迎洽詢：06-2990072。