法西爆鵝肝醬爭拗

鵝 肝 （ foie gras ） 是 法 國 人 深 感 自 豪 的 國 家 美 食 ， 西 班 牙 生 產 商 以 自 然 方 法 催 肥 鵝 隻 製 成 的 一 款 鵝 肝 醬 ， 最 近 獲 法 國 美 食 機 構 頒 發 美 食 大 獎 ， 表 揚 其 創 意 。 此 舉 釀 成 西 法 兩 國 業 界 爭 拗 ， 法 國 業 界 對 西 班 牙 人 獲 此 獎 項 感 到 不 是 味 兒 ， 指 摘 對 方 的 產 品 並 非 以 傳 統 「 填 鴨 式 」 飼 養 鵝 隻 製 成 ， 不 符 傳 統 標 準 ， 要 求 法 國 當 局 撤 回 所 頒 獎 項 。

西 班 牙 指 強 行 餵 飼 法 不 人 道
西 班 牙 鵝 肝 產 品 生 產 商 Pateria de Sousa ， 最 近 以 其 反 法 國 傳 統 製 成 的 鵝 肝 醬 ， 獲 法 國 國 際 食 品 展 （ Paris International Food Salon ） 頒 發 Coup de Coeur 美 食 大 獎 ， 大 會 是 以 其 創 意 頒 予 獎 項 。 一 向 執 鵝 肝 界 牛 耳 的 法 國 鵝 肝 業 界 ， 對 外 國 人 奪 走 這 項 殊 榮 感 到 不 是 味 兒 ， 加 上 Pateria de Sousa 主 席 蘇 澤 （ Eduardo Sousa ） 「 火 上 加 油 」 的 言 論 ， 令 法 國 商 人 更 加 憤 怒 。 蘇 澤 強 調 ， 他 們 的 鵝 隻 非 以 法 國 傳 統 不 人 道 強 餵 鵝 隻 催 肥 的 方 法 飼 養 ， 而 是 順 候 鳥 寒 冬 前 自 然 增 食 ， 以 備 足 夠 脂 肪 體 能 飛 往 北 非 過 冬 的 天 然 習 性 餵 飼 ， 在 適 當 時 候 加 料 催 肥 ， 完 全 人 道 ， 但 鵝 肝 肥 美 程 度 足 以 媲 美 法 國 「 填 鴨 」 強 迫 餵 飼 造 出 的 效 果 。

法 國 鵝 肝 生 產 商 專 業 委 員 會 總 幹 事 皮 爾 ， 怒 指 鵝 肝 （ foie gras ） 的 定 義 就 是 要 以 人 工 強 行 餵 飼 ， 西 班 牙 版 本 的 產 品 因 而 並 非 真 正 的 鵝 肝 醬 ， 要 求 法 國 評 審 當 局 撤 回 所 頒 出 的 獎 項 。 蘇 澤 回 應 指 法 國 人 害 怕 競 爭 ， 才 會 要 求 撤 回 獎 項 ， 還 冷 嘲 熱 諷 指 他 們 不 跟 隨 以 殘 忍 方 法 對 待 鵝 隻 ， 一 樣 可 以 造 出 相 同 肥 美 的 鵝 肝 ， 奪 取 大 獎 ， 這 顯 示 評 選 團 有 意 給 法 國 人 一 個 警 示 。

日 漸 受 到 業 界 看 重 的 Pateria de Sousa 鵝 肝 沒 有 入 口 法 國 ， 只 在 西 班 牙 一 家 連 鎖 百 貨 店 及 其 他 名 店 出 售 ， 每 九 十 克 售 價 廿 三 歐 元 （ 約 二 百 卅 七 港 元 ） 。

動 物 權 益 分 子 一 向 批 評 法 國 鵝 肝 業 者 不 人 道 餵 飼 鵝 隻 的 方 法 ， 就 是 在 屠 宰 場 前 四 星 期 ， 持 續 每 天 多 次 以 漏 斗 伸 進 鵝 隻 的 喉 部 ， 將 大 量 飼 料 強 行 塞 進 鵝 的 胃 內 ， 以 此 催 肥 鵝 隻 ， 令 鵝 肝 肥 美 。 這 方 法 最 先 由 埃 及 人 發 明 ， 引 進 法 國 後 成 為 業 內 既 定 催 肥 方 法 。

鵝肝----享負盛名的傳統食品，一向是法國的驕傲，一直以來的傳統養成了自大；傳統不是不好，只是傳統不應成為創新的絆腳石。