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主廚Andrea Bonaffini經典義式冰淇淋作品「White Passion」

勇奪亞洲16強之一 遠征東京競逐太平洋區亞洲站總決賽

在台北以創意聞名的甜點店Yellow Lemon黃檸檬獲得世界義式冰淇淋巡迴賽太平洋區亞洲站（Gelato World Tour FINALIST for the ASIA PACIFIC STAGE）決賽資格，於本日遠征東京與亞洲共同入圍的16強選手競爭前三強。決賽地點將會於2015年9月4號到6號共三天在東京的駒澤奧林匹克公園舉辦，亞洲各國專家都將以自己所創作的經典風味冰淇淋來一較高下，票選最高分的前三位更可晉級赴義大利參加2017年世界冰淇淋巡迴賽總決賽。

來自義大利西西里島的Andrea用新鮮手工製作的Gelato義式冰淇淋，象徵著傳統做法與創新的口味。Yellow Lemon主廚Andrea Bonaffini入圍的經典作品為「White Passion」，先以白巧克力浸泡薄荷葉與羅勒葉為基底，清新的口味融合百香果凍的酸甜滋味和白巧克力焦糖碎粒，最有趣的是Andrea增加多層次的口感加了跳跳糖與冷凍覆盆子粒在冰淇淋中，在嘴裡的滋味不只好吃也有趣極了！

 

世界義式冰淇淋巡迴賽藉由不同國家的市民票選出世界最棒的義式冰淇淋！這次的太平洋區亞洲站巡迴賽將會探訪亞洲重點城市，將這些地方變成冰淇淋的首都，共同參與大名鼎鼎的義大利冰淇淋節慶！城市中的所有人都可以品嚐各種義大利經典和創新口味冰淇淋，決定出你最喜的口味後並投票。每日都會提供當日製作的16種口味，每種口味都獨具地方的特點和口味，市民們購買冰淇淋票卷即有資格擔任評審，為自己喜歡的冰淇淋口味投下神聖的一票！觀眾的票數將會與專業評審的技術評分一起列入計分。最高分的三名冰淇淋贏家將會在2017年9月遠赴義大利參加總決賽，與世界各地的冰淇淋贏家一爭高下，拿下世界最棒的冰淇淋頭銜！

 

「Gelato」義式冰淇淋和一般「Ice Cream」冰淇淋的差別

Gelato是一種更低脂肪含量的冰淇淋，一般美式冰淇淋（Ice Cream）脂肪含量通常落在18%~26%甚至更高，義式冰淇淋(Gelato)的脂肪含量則不到10%；第二點則是空氣含量的不同，Gelato空氣含量低（20%~30%），Ice Cream空氣含量（50%~90%），空氣含量越大意味體積增加了，但相對的口味的質量就至少折半，義式冰淇淋屬於高質量的冰品，等體積的一口冰淇淋，質量上的差異是很明顯的，這也是義式冰品風味濃郁的主要原因；第三點是儲放溫度的不同，Gelato儲存溫度比普通冰淇淋高一些，可別小看這幾度的溫度差距，這使得Gelato在進入口中的瞬間即可充分融化擁有較滑順和清爽的口感，這也是為什麼義大利女人吃那麼多冰淇淋而不胖的原因，絕大多妙曼的身材就是最好的證明。

 

Yellow Lemon黃檸檬 主廚簡介－Andrea Bonaffini

“The Conquest of Simplicity”

來自義大利的Andrea從小就看媽媽做菜，藉此也培養出愛做菜及烘焙的興趣，在求學期間花了五年的時間來鑽研甜點，並且得到了義大利國際甜點大賽冠軍的優秀成績，除此之外，Andrea也對藝術有些許研究，曾經透過環遊世界，到倫敦，法國，日本，中國，香港，雅加達, 韓國及巴西等國家感受不同的甜點風情。對於甜點的熱情不僅是追求口感與味道，更堅持在外觀上的突破。

經歷：

求學期間於Flipot（Piedmont, Italy）及Sadler（Milan, Italy）兩間義大利米其林餐廳服務。2006年的奧運開幕大會、日本國際展覽擔任甜點主廚、Italian Culinary Institute for Foreigners義大利對外烹飪學院講師、英國The Fat Duck Restaurant、2012年於香港W Hotel擔任甜點主廚以及多家知名餐廳甜點顧問。

資料來源

http://chocblog.choc-girl.com.tw/choc/archives/108228