米其林三星Sweet Tea推出全球唯一的法式千層派專賣店！＠sunwei1994

2016-06-20 18:02:10| 人氣141| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

米其林三星Sweet Tea推出全球唯一的法式千層派專賣店！

全球唯一的法式千層派專賣店誕生了，米其林三星名廚Yannick Alleno於2016年初夏推出全新甜點概念店Sweet Tea，運用各式的東西方元素、幾何圖形、色彩美學為創作發想，不同角度玩味法式千層派，打造「全球首間法式千層派專賣店」。

Sweet Tea的法式千層派以兩大主題為主軸－「法式經典」及「摩登玩味」，法式經典系列將經典的法式元素融入其中，發揮創意以各樣的圖形妝點；「摩登玩味」系列則融合各式異國風味，以新穎藝術風格呈現，店內多達15種不同口味的千層派一字排開，無論是視覺、嗅覺或是味覺都將令人難以忘懷。

千層派Millefeuille，在法文Mille為千的意思、Feuille 為葉子，用以形容酥皮因來回反覆堆疊的層次感，進而演變成形容其輕薄酥脆的口感；Sweet Tea法式千層派的美味秘訣之一，就是製作過程中千層派皮需來回反覆摺疊超過5次以上，然後烘烤時特別壓縮派皮的高度讓派皮緊實，最後輕灑糖粉使其遇熱焦化後形成薄脆的焦糖糖衣，過程繁複且困難，需要主廚純熟的手感技藝及經驗，才能讓派皮酥脆而不破裂；而促成Sweet Tea千層派美味的關鍵食材－香草更大有文章，採用主廚特別鍾愛的大溪地香草莢，產量稀少風味獨特，通常只供應給米其林三星級主廚使用，與一般頂級餐廳使用的馬達加斯加香草較為昂貴，主廚堅持從最原始的香草莢開始自行製作，以完成最濃郁的香草奶油，香醇高雅的香氣也令人眷戀。

Sweet Tea