陽光派報 茉莉師大店Book貓不見了 此貓於和平東路一段222號附近走失（約在溫州街與泰順街之間的街區），該書店工作人員、常來店裡逗貓的社區小朋友、買書的熟客們都非常難過，若有人抱走，請趕快送回；看到了，請通知該店：(02)23682238。非常謝謝！ SunnyPie 4.22.2006

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先跟被這聳動的標題吸引進來的朋友說聲：拍謝。這篇的內容和如何造就或擁有波霸......一點關係也沒有。

好啦，我承認：我真是無聊，沒事去廚娘* 家的留言版跟別人談波霸粉圓怎麼煮。然後開始有人來問我：「我照妳說的方法去煮，怎麼中間還是白白的？」「又我煮出來的雖然沒有白白的，但是應有的ＱＱ口感也沒了！」

我也得承認：我自己已經快八百年沒煮過這味了。在台灣嘛，我家巷口就有兩家泡沫紅茶店，怎麼會想自己動手做呢？（本台的海外友人不要打我！^^）

但說真的，有記憶已來，我自己煮波霸粉圓倒從來沒失敗過。記得學生時代，一次手上拎了一包生的粉圓，同樓的一個女孩看見了，忙不迭的警告我：「那個很難煮，我煮過好幾次都煮不透也！」耶？等我煮好了，就請她下樓來吃嘍^^

既然有人問，就動手試試看，也替自己留下個確實的記錄，下回就可以煮的更有信心了。

買回粉圓後，我看了一下包裝上的說明：300cc的粉圓，加上1500cc的水......換句話說，粉圓和水的比例就是一比五嘍。

我燒開了五碗水，（請一定要等水燒開了才可以下粉圓！不然就全毀了。）放入一碗粉圓，待再次沸騰後，我加了兩碗冷水；繼續煮，再沸騰，再加兩碗冷水；第三次滾了後，熄火，蓋上鍋蓋開始漫長的、也是關係著粉圓透不透的“燜”的過程。

上面的開了、加水、再煮開的反覆過程，有個很唬人的名詞：「三開兩點」，就是煮開三次，加兩次冷水啦。這可不是我胡縐的，是從名烹飪家林慧懿口中聽來的。此人大有來頭，電影「飲食男女」的烹飪指導是也。她的婆婆就更別提了，名烹飪家傅培梅是也！她們家還有另一號人物：程安琪，傅培梅的女兒，也是一名烹飪家，廿多年前還主演過一部一連演了上百集、頗有欲罷不能之勢的連續劇。你猜到了嗎？「保鑣」是也。

重點來了：程安琪在「保鑣」裡演什麼角色？不是啦，我是說倒底要燜多久，才能把粉圓燜透、又維持應有的ＱＱ口感？

我先試它兩個小時，掀開鍋蓋一撈，臉上立即出現櫻桃小丸子般的三條線......中間還有白白的呀！別怕別怕，再開火、再煮開、再加兩次冷水......等於再一遍「三開兩點」，這回我決定燜它個一小時......。

一小時後......蹬～蹬～蹬～蹬～我成功了～入口有一點點軟，但不失ＱＱ的口感。要克服這個問題很簡單，把粉圓撈出來，過過冰水就好了。

如何？再簡單不過吧。下次會更簡單，因為下次就不需要先燜兩個小時、再三開兩點、再燜一個小時......直接三開兩點、再燜三個小時就成了！（我想我可能想太多了，可是我怕有人會被我誤導呀。）

還有唷，煮好的粉圓不能冰，一冰就會發硬，所以一次不要煮太多，煮當天可以吃完的份量就好，這是為什麼我只煮一碗的原因。粉圓煮好了，體積還會漲大許多，所以不要因為貪心，一次煮太多啊。

補充說明：如果你覺得這樣的過程要花太多時間，而你家又剛好有個燜燒鍋的話，恭喜你！我猜用燜燒鍋的話，大約一個小時就可以搞定了。


備註：英國廚娘＠明日報個人新聞台－布萊頓廚房
http://mypaper3.ttimes.com.tw/user/angelhung/index.html