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美國伊利諾大學最新研究發現，芹菜中有大量木犀草素（luteolin），能抑制一種會令腦部發炎的分子分泌，而腦發炎正是記憶衰退的主因。


研究員用半歲以下及大約兩歲的白老鼠做實驗，部份補給木犀草素，四周後，有吃木犀草素的年長白老鼠，在學習和記憶測試中，成績比同年紀白老鼠好，腦發炎情況也未及其他年長白老鼠嚴重，跟年輕白老鼠相若。研究員說：「健康飲食有助減少隨年齡增長而出現的腦發炎現象，認知能力較佳。」芹菜有很多品種，包括本芹和西芹，均含豐富鐵質、鈉、鉀、胡蘿蔔素、維他命B1、B2、C等，有助降低血壓和降膽固醇。