人生愛勇敢 忘記是誰說「書寫讓我感到滿足」，而滿足與快感不是每天都有； 所以，不是每天都寫，但只要有寫就會很滿足。 健步丸之M2拍拍手： http://www.youtube.com/profile?user=anne8924181

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每年農曆年快到時，差不多也就是農曆12月24日送神後，媽媽就會開始準備「女人家」該做的事情，其中之一就是做「菜頭粿」，當然在做粿之前，還得先去田裡種下菜頭，以前體力好時，還會做年糕、包仔粿，但真的太大費周章，也沒有伴來邀約，於是，就做了簡單的菜頭粿而已。

家裡有大灶，好處真是說不完啊.....

↑ 媽媽說今年的菜頭她懶得挖洞，菜苗僅灑在田埂上，於是長起來的菜頭不大粒，躺平的菜頭只好橫向發展長大，於是就這樣圓滾圓滾的。



↑ 洗乾淨的菜頭，要先削皮，然後把歪七扭八的地方挖掉。



↑ 挫籤是一個很有趣的活動，只要小心別挫到手就好xd。



↑ 過了快一小時，終於將所有的菜頭都挫完後，還要用菜刀隨意切一切，這樣煮的時候比較容易爛。



↑ 洗乾淨的大灶開始熱鍋後，倒進一碗花生油，比較不會臭火搭，煮的過程也比較香，就這樣翻煮約五分鐘吧，反正就是有一會兒，翻炒中完全不用加水，why，因為菜頭很愛出水啊xd。然後蓋上鍋蓋，加入大木材，煮了約有半小時吧。



↑ 師傅阿純。大約六點起來削菜頭，就是說還沒吃早餐，一起床就開工了。（說是厝邊大嬸早就起來了，做粿要早一點做，比較輕鬆。）（中途要掀開翻面一下，順便檢查煮爛的程度到哪裡！！）



↑ 前一天去田裡拔完菜頭後，回程的路上就先去給磨米行秤過菜頭幾斤重，一早才能將浸了一晚上的米載去磨成米漿。（多少菜頭配多少米，應該不用問多少米，因為大家都是買現成的比較多吧！問阿純正確比例，她講出來的數字，應該只有紅樓夢裡面的人口才吃的完。）



↑ 做粿好朋友：蕃薯粉。（一包15元，好便宜喔！）



↑ 終於煮爛的菜頭絲，盛入夠大的容器中，再加入鹽巴、胡椒粉，與任何想加的東西，加了蝦米就可以假仙的說這是港式蘿蔔糕，殊不知埋下陰影。



↑ 蕃薯粉也大方的整包加光光。



↑ 將米漿爽快的淋上去吧！！像在罐水泥一樣，淹沒菜頭絲吧！



↑ 就變成這樣子了。攪拌均勻後，要抓緊時間，趕快倒入已經鋪上蒸粿巾的蒸籠裡。ps.蒸籠的四個角要插入四支小圓竹筒棒，這樣才可以「呼吸」。



↑ 稍微整形一下，預備備要抬入大灶了。（竹筒棒要塞在蒸粿巾的外面喔！）



↑ 上灶。因為真的重壞壞，不是開玩笑，所以上去後粿很自然的歪一邊了，於是師傅一邊罵一邊調整xd。



↑ 就這樣，完工。接著就是不停的加火，蒸了4~5小時有，快到第五小時的時候，師傅有去掀鍋檢查成粿硬度。忌諱一開始就掀個不停。



↑ 檢查一下。



↑ 菜頭粿如上。

註：

※做粿忌諱亂問東問西，就是閒言閒語，這樣成粿會不順利，就是乖乖的在旁邊看就好。今年因為有機會在旁邊亂，所以硬加了「金交蝦（蝦米）」，原本以為會香噴噴，結果煎好後竟然有阿摩尼亞的味道，大驚不妙，一股臭臭的味道伴隨熱的菜頭粿。二姊說蝦米就是這樣，加熱時味道會很明顯。請問，港式師傅，為何你們的蘿蔔糕不會呢！

※起灶的菜頭粿要放在一旁讓他涼，一邊涼一邊慢慢變硬，大約是下午兩點起灶，晚上七點多時，師傅就悄悄的去「開粿」了，「開粿」聽起來很專業，師傅表示做粿雖然容易，但是要一直到最後的開粿才能知道今天的粿有沒有成功。開粿也就是像切蛋糕一樣，要檢查粿揪竟有沒有素質齊全，每一塊粿cp值都一致。今年的粿，師傅很滿意，她說竟然開粿開的很成功，謝天謝地，於是，菜頭粿就四分五送的到眾家姊妹姑嫂的家裡了。

以上，做粿實錄結束。