秋去冬來,冬季開始以立冬為準,民間習俗以此時進補,意指一年辛勞,歷經寒暑,體力衰弱,進補以恢復元氣。 ... 立冬收成期,雞鳥卡會啼:收成期間,放飼的雞及野生的鳥有穀物可吃,喜而好啼。 補冬補嘴空:台灣人的習俗,立冬日要進補,一般是吃麻油雞酒或者是四物仔、八珍、十全等。 ...
傳統的習俗裡, 老媽在立冬這天, 都會為全家人準備一大鍋新鮮美味的補品. 食材都以雞為主. 過去小孩時期, 除了每月的初二十六祭拜好兄弟外, 也只有在民俗節日才會吃到好料的.
雞! 當然是家裡飼養的, 老媽會選上一隻大公雞, 鍋子裡才下了麻油, 香味早飄滿整個屋子. 那時候的小孩, 真的很容易滿足. 煮好的麻油雞才上桌, 早迫不及待的盛好白飯, 準備先來碗雞湯拌飯. 記憶中的麻油雞湯拌飯吃上嘴裡, 每個小孩都笑開懷.尤其是媽媽總會把雞腿留給我, 沾滿麻油的雞腿, 吃起來一點都不油膩, 一咬下去, 肉汁還會噴出來, 雖然很燙, 但還是不顧燙的一口接一口, 直到剩下一根雞骨頭還要把牠咬碎, 吃到剩一堆渣渣才肯罷口. 那份飽足感應該是現在都市叢林, 物質充沛的小孩所以法體會的.
今天的我, 還是遵循往例的買了半隻雞, 不同的, 我早習慣吃的清淡. 所以, 都以菇類加以烹煮. 雞我會先川燙過, 洗去血水,等水開後 再將清洗好的菇類全到入鍋裡, 湯滾後, 在悶煮15分鐘, 一鍋鮮美爽口的鮮菇雞湯就大功告成.
多年來我曾試著煮出媽媽麻油雞的味道. 雖然家人總說不錯吃. 但! 自己吃起來, 總覺得沒有媽媽煮的到地.
其實, 現在的人,早不再遵循傳統方式. 在吃的方面, 小孩也大多喜歡速食, 牛排漢堡……. 對這方面也就不再那麼在意. 再一方面過去因為農業時代, 生活過的清苦. 所以, 總會在節日加菜算是為家人進個補.
我! 懷念過去的生活, 雖然單調, 沒有物慾, 淳樸. 卻是現在小孩所無法意會的.
當然更懷念媽媽的味道.
或許在未來的日子, 我的家人也會懷念我的鮮菇雞湯.
如我懷念媽媽般!
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