不生病的生活【書摘】
第一章：相信常識是危險的
有住院經驗的人大概都知道，醫院常讓住院病人吃稀飯。特別是剛接受完內臟手術的病人，「為了減輕胃腸的負擔」，伙食通常先供應稀飯。看起來似乎是為身體著想，其實是很大的錯誤。
我對剛接受完胃部手術的病人，一開始就供應普通伙食。為什麼普通伙食比稀飯好？只要瞭解酵素的作用即可明白。
普通伙食的好處，是需要充分「咀嚼」。咀嚼可以促進唾液的分泌。唾液中含有消化酵素，藉著咀嚼，酵素與食物混合，可順利分解食物，幫助消化與吸收。
稀飯呈糊狀，無需費力咀嚼即可吞嚥，由於未混合充分酵素，因此不易消化，反而是需要咀嚼的普通伙食消化良好，形成了十分諷刺的結果。 我有時在胃部手術的三天之後，就提供病人一般的壽司，但會叮嚀病人：「每一口要咀嚼七十次。」不僅限於病人，對一般人而言，充分咀嚼也可幫助消化吸收，特別是沒有胃腸毛病的人，最好平常就養成咀嚼三十至五十次的習慣。
醫院伙食經常可見的另一個錯誤是「牛奶」。牛奶含有的主要養分有蛋白質、脂肪、糖分、鈣、維生素。由於富含人們普遍缺乏的鈣質，因此非常受歡迎。
但事實上，說牛奶是最不易消化的食物絕不為過。牛奶呈液體狀，不少人在口渴時用它取代飲用水來喝，這是很大的錯誤。
牛奶所含的蛋白質，其中八成為酪蛋白（casein），進入胃中後立即凝固，非常不易消化。而且，市售的牛奶成分都經過均質（homogenize）。所謂均質化，是指為了使剛擠出的牛奶的脂肪成分均等化而進行攪拌。在攪拌時，空氣會混入牛奶，使脂肪成分變成過氧化類脂物。所謂過氧化類脂物，顧名思義，就是「氧化過度的脂肪」。更簡單明白地說，即「生鏽的脂肪」。這與活性氧同樣，對身體有非常不利的影響。
這種生鏽的牛奶，會再以一○ ○℃以上的高溫來殺菌。酵素不耐熱，在四八?一一 五℃之間就會死亡。也就是說，市售的牛奶不但未含有重要的酵素，而且脂肪氧化成為過氧化物，蛋白質也因高溫而變質，在某種意義上，變成是非常不好的食物。 若用市售的牛奶取代母牛的牛乳來餵小牛，據說小牛四、五天就會死亡。所以，未含酵素的食物是無法維持生命的。
◆飲用過多牛奶反而容易骨質疏鬆
最初讓我明白市售的牛奶對身體不好的，是三十五年前一位親戚的兩名小孩。這兩個小孩都是在美國出生、成長，出生後六、七個月就罹患過敏性皮膚炎。小孩的母親向家庭醫師求診，但不論如何治療，病情都不見明顯改善。到了三、四歲時，開始出現嚴重腹瀉，並帶有血便。驚慌失措的母親來找我診治，我立即使用內視鏡來檢查，診斷出小孩為初期潰瘍性大腸炎。
潰瘍性大腸炎多半與飲食內容有關，因此我先調查兩名小孩平時經常攝取的食物，發現他們的發病時期正好都是接受醫師指導停授母奶，改用牛奶餵食的時期。 於是我立即指示停止牛奶及乳製品的攝取。結果如預期的，血便、腹瀉甚至過敏都很快痊癒了。
之後我在調查病患的飲食過程時，增加了牛奶和乳製品的攝取量，就是因為這次的經驗。這些臨床資料顯示，牛奶和乳製品造成過敏體質的可能性非常高。這與最近過敏性研究發現妊娠中的母親飲用牛奶，小孩容易出現過敏的研究結果相當一致。
日本近三十年來，過敏和花粉症的患者數快速增加，估計每五人中就有一人受此症所苦。過敏症患者人數遽增的原因有各種說法，但我認為最主要的原因是，自一九六○年初起學校營養午餐中增加供應牛奶所致。
含有豐富過氧化類脂物的牛奶，會增加壞菌，造成腸內環境惡化，破壞腸內細菌的平衡。結果使腸內產生活性氧、硫化氫、阿摩尼亞等毒素。這些毒素經過什麼樣的過程，會引發什麼樣的疾病，目前仍在研究當中，但已有不少研究論文指出，牛奶不但會導致各種過敏，也是使小孩發生白血病、糖尿病等嚴重疾病的原因。這些論文在網路上都可看到，讀者不妨親自上網確認。
如上述般，牛奶對健康可能造成種種傷害，但人們對它最大的誤解，莫過於認為牛奶有助於預防骨質疏鬆症。
體內鈣質會隨著年齡增長而減少，因此經常有人建議多喝牛奶，以補充鈣質，預防骨質疏鬆症。這是很大的錯誤。因為，飲用過多牛奶反而會導致骨質疏鬆症。 有人說牛奶的鈣質比小魚等其他食物含有的鈣質容易吸收，這也有些錯誤。
人類血液中的鈣濃度，經常保持在九至十毫克（每一○○cc）。但喝了牛奶之後，血液中的鈣濃度會快速上升。看起來似乎可以吸收到較多的鈣質，但是這種「血中鈣濃度的上升」卻可能帶來悲劇。當血液中的鈣濃度快速上升，身體為了保持恆常性，將血液中的鈣濃度恢復至通常值，會將血液中的多餘鈣質經由腎臟排至尿中。也就是說，為了取得鈣質而喝牛奶，反而會減少體內的鈣質量，帶來諷刺性的結果。每天大量飲用牛奶的世界四大酪農國：美國、瑞典、丹麥、芬蘭，罹患股關節骨折和骨質疏鬆症比率較高或許就是這個緣故。
相對的，日本自古以來就以小魚、海藻等作為鈣質來源，才不致於因快速吸收造成血中鈣濃度上升。而且，日本在尚未養成飲用牛奶習慣的時代，骨質疏鬆症並不常見。現今也未曾聽說過，沒有喝牛奶習慣或不喜歡牛奶的人較容易罹患骨質疏鬆症的說法。小蝦、小魚、海藻類都是在腸內被消化後，身體再吸收所需鈣質和礦物質，可說是比較適合身體結構的食物。
用自己的身體來確認，是指確實選擇與實踐，並請可信賴的醫師定期診斷「腸相」和「胃相」，以瞭解客觀的結果。如果讀者實踐本書所介紹的新谷飲食健康法，亦可找其他醫師診察，務必在實踐前後接受內視鏡檢查。相信一定可以實際體會胃相與腸相的明顯變化。 為了擁抱健康而長壽的人生，千萬不要受外界的傳聞所左右，傾聽來自自己身體內部的聲音，是非常重要的。
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另外~還有許多可以參考的網站資訊:
http://www.rnr.com.tw/index.asphttp://www.wretch.cc/blog/drchangtw&article_id=4305642http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/health/2006-04/03/content_4378469.htmhttp://cbs.ntu.edu.tw/threadread.php/board=BudaFood&nums=2239:2240:2241:2242:2244:2245:2246:2247:2248:2249:2250:2251:2252
我在上課時提到~"牛奶"真的不適合人們喝~許多家長的確嗤之以鼻~~
畢竟...現在連教科書上都還有鼓勵孩子喝牛奶的篇幅~
整個大環境沒有改變~孩子們的身體健康.活力體力愈來愈差~
到底是誰的責任呢?! (沮喪)~
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