臥底9527 臥底者23事

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(2)1.食品冷藏其中心溫度最好維持在 (A)0℃以下 (B)7℃以下 (C)10℃以下 (D)20℃以上　。
(2)2.我國冰類及飲料類衛生標準規定茶咖啡及可可以外之飲料的咖啡因含量不得超過 (A)100ppm (B)200ppm (C)500ppm (D)700ppm　。
(2)3.手部若有傷口，易產生何種菌的污染 (A)腸炎弧菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)仙人掌桿菌 (D)沙門氏菌　。
(2)4.下面那一種物質是禁止用作食品添加物 (A)硝 (B)硼砂 (C)味素 (D)糖精　。
(1)5.餐飲業發生之食物中毒以何者最多 (A)細菌性中毒 (B)化學性中毒 (C)天然毒素中毒 (D)類過敏性中毒　。
(2)6.儘量不以大容器而以小容器儲存食物，以衛生觀點言之，其優點為 (A)好拿 (B)中心溫度易降低 (C)節省成本 (D)增加工作效率　。
(2)7.三槽式餐具洗滌法其中第二槽沖洗必須 (A)滿槽的自來水 (B)流動充足的自來水 (C)添加消毒水之自來水 (D)添加清潔劑之自來水　。
(2)8.若以保久乳調製木瓜牛奶汁(未加蓋)，則木瓜牛奶汁每公撮大腸桿菌群最確數應為 (A)陰性 (B)10以下 (C)50以下 (D)100以下　。
(2)9.我國餐具衛生標準中規定 (A)細菌 (B)大腸桿菌 (C)黃麴毒素 (D)病毒　應為陰性。
(3)10.丁類火災(金屬火災)是指以下何物引起之火災？ (A)纖維 (B)半固體 (C)禁水性物質 (D)機械器具　。
(4)11.冷凍食品應儲藏在何溫度以下 (A)4℃ (B)0℃ (C)-5℃ (D)-18℃　。
(2)12.心臟按摩是指胸腔的何部位按摩 (A)上方 (B)下方 (C)左方 (D)右方　。
(1)13.洗衣粉不可用來洗餐飲用具因其含有 (A)螢光增白劑 (B)亞硫酸氫鈉 (C)過氧化氫 (D)次氯酸鈉　。
(1)14.進口酒類政府不再徵收的是 (A)公賣利益 (B)煙酒稅 (C)營業稅 (D)加值稅　。
(1)15.乾熱殺菌法之有效殺菌為 (A)110℃以上30分鐘 (B)75℃以上30分鐘 (C)90℃以上30分鐘 (D)65℃以上30分鐘　。
(1)16.食品衛生的標準是由那一個衛生機關訂定 (A)中央 (B)省 (C)市 (D)縣　衛生機關。
(3)17.我國冰類及飲料類衛生標準規定茶的咖啡因含量不得超過 (A)100ppm (B)200ppm (C)500ppm (D)700ppm　。
(3)18.蒼蠅防治最根本之方法為 (A)噴灑殺蟲劑 (B)設置暗走道 (C)環境的整潔衛生 (D)設置氣簾　。
(3)19.食物設備用具之材料不可含 (A)鐵 (B)銅 (C)鉛 (D)鋁　。
(4)20.防腐劑不得使用於 (A)水果酒 (B)濃糖果漿 (C)含果汁之碳酸飲料 (D)罐頭　。
(1)21.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確 (A)四面採直角設計 (B)彎曲處成圓弧型 (C)與食物接觸面平滑 (D)完整而無裂縫　。
(1)22.調酒技術士的衛生習慣最重要，因此進入調酒場所的第一件事是洗滌 (A)雙手 (B)抹布 (C)工具 (D)食物器材　。
(2)23.食品中毒之定義(肉毒桿菌或化學中毒除外)是幾人或幾人以上有相同的疾病症狀謂之 (A)一人或一人以上 (B)二人或二人以上 (C)三人或三人以上 (D)十人或十人以上　。
(3)24.如有瓦斯漏出來時應 (A)開抽風機 (B)開電風扇 (C)開門窗 (D)開抽油煙機　。
(1)25.金黃色葡萄球菌是屬於何型細菌 (A)毒素型 (B)感染型 (C)中間型 (D)病毒型　。
(3)26.餐飲業若發生食物中毒時，衛生單位可依食品衛生管理法第幾條規定，命令其暫時停止製造 (A)23條 (B)24條 (C)25條 (D)26條　。
(4)27.如儲藏不當，易產生黃麴毒素的食品是 (A)蛋 (B)肉 (C)魚 (D)穀類　。
(4)28.有關防腐劑之規定，下列何者為正確 (A)使用範圍無限制 (B)使用量無限制 (C)使用範圍及用量均無限制 (D)使用範圍及用量均有限制　。
(3)29.不銹鋼工作檯的好處下列何者不正確 (A)易於清理 (B)不易生銹 (C)不耐腐蝕 (D)使用年限很長　。
(3)30.火警之報警電話為 (A)110 (B)112 (C)119 (D)166　。
(3)31.發酵乳品應儲放在 (A)室溫 (B)陰涼乾燥的溫室 (C)冷藏庫 (D)冷凍庫　。
(1)32.最有效及最快的消防隊是 (A)店內的消防組織 (B)119消防隊 (C)義勇警察 (D)救難隊　。
(1)33.下列那一個場所不適於設置偵煙式探測器？ (A)停車場 (B)客房 (C)辦公室 (D)餐廳　。
(2)34.乾粉滅火器外桶，黃色標示者適用於何型火災？ (A)普通火災 (B)油脂火災 (C)電器火災 (D)金屬火災　。
(4)35.金黃色葡萄球菌毒素於何者溫度下可破壞 (A)60℃ (B)80℃ (C)100℃ (D)120℃以上　。
(3)36.一般說來工作人員個人衛生不佳，最易造成下列何種細菌性食物中毒 (A)肉毒桿菌 (B)仙人掌桿菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)腸炎弧菌　。
(2)37.為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具其氯液之游離餘氯量不得低於 (A)100ppm (B)200ppm (C)300ppm (D)400ppm　。
(4)38.當火災發生時高樓應如何逃生 (A)坐電梯 (B)從窗台跳 (C)躲進浴缸 (D)從安全梯逃生　。
(1)39.丙類火災(電器火災)是指以下何物引起之火災？ (A)馬達 (B)棉毛 (C)油脂類 (D)木柴　。
(3)40.為避免食物中毒，飲料調理原則為加熱與冷藏，迅速清潔及 (A)美味 (B)顏色美麗 (C)避免疏忽 (D)香醇可口　。
(3)41.工作制服之最佳三功能是：方便作業操作、與工作場所裝璜融合一致，仍需注意何事項？ (A)流行線條 (B)耐髒持久 (C)方便顧客識別 (D)突顯個性　。
(3)42.通常所稱之奶油(Butter)係由下列何者精製而成 (A)牛肉中抽出之油 (B)牛肉中之肥肉部份油炸而出之油 (C)牛乳內抽出之油脂 (D)植物油　。
(4)43.我國包裝飲用水衛生標準規定包裝飲用水應何者為陰性 (A)乳酸菌 (B)氣單胞菌 (C)酵母菌 (D)大腸桿菌群　。
(1)44.食物腐敗通常出現的現象為 (A)發酸或產生臭氣 (B)水分增加 (C)蛋白質變硬 (D)重量減輕　。
(4)45.安全的維護是下列何者的責任 (A)安全人員 (B)經理人員 (C)調酒人員 (D)全體工作人員　。
(1)46.乾粉滅火器外桶，白色標示者適用於何型火災？ (A)普通火災 (B)油脂火災 (C)電器火災 (D)金屬火災　。
(1)47.電線走火引起火災時，要使用什麼滅火器較正確？ (A)甲乙丙類(ABC型)乾粉滅火器 (B)泡沫滅火器 (C)水 (D)滅火彈　。
(3)48.低脂奶是指牛奶中何物質含量低於鮮奶 (A)蛋白質 (B)水分 (C)脂肪 (D)鈣　。
(1)49.當人休克時使用的急救方式是 (A)心肺復甦術 (B)人工呼吸法 (C)心臟按摩術 (D)電療法　。
(3)50.以下那一種是不屬於救生器材 (A)滅火器 (B)水龍帶 (C)防爆燈 (D)消防安全斧　。
(4)51.食品衛生檢驗之方法依國家標準，無國家標準者由那一機關公告 (A)縣政府 (B)市政府 (C)省政府 (D)中央主管機關　。
(4)52.製作蔬果汁時，使用壓榨法較使用果汁機合適其原因為。 (A)壓榨法較為藝術 (B)壓榨法設備較便宜 (C)壓榨法製作較迅速 (D)壓榨法較不易混進氣體，因此維生素較不易氧化　。
(1)53.調酒技術士的工作主要是調製酒類飲料給顧客飲用，因此工作中最需要注意的是 (A)衛生習慣 (B)調酒技巧 (C)溝通能力 (D)儀態表現　。
(4)54.下列何種方法不能達到食物保存之目的 (A)放射線處理 (B)冷凍 (C)乾燥 (D)塑膠袋包裝　。
(3)55.可食用紅色色素為 (A)20號 (B)30號 (C)40號 (D)50號　。
(2)56.下列那一個場所適於設置定溫式探測器？ (A)客房 (B)香爐上方 (C)辦公室 (D)餐廳　。
(4)57.下列那一個場所不適於設置差動式探測器？ (A)餐廳 (B)客房 (C)辦公室 (D)燒烤區　。
(2)58.欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為 (A)以火柴點火 (B)塗抹肥皂水 (C)以鼻子嗅察 (D)以點火槍點火　。
(1)59.清洗食物之水槽材質選用，何者不正確 (A)保溫 (B)耐熱 (C)耐酸 (D)耐鹼　。
(4)60.乙類火災(油脂火災)是指以下何物引起之火災？ (A)電視 (B)橡膠 (C)生石灰 (D)石油類　。
(3)61.市售酒類飲料產品上只有英文而沒有中文標示，這種產品 (A)是外國高級品 (B)必定品質良好 (C)違反食品標示規定 (D)只要銷售佳沒有問題　。
(1)62.假設客人不小心跌倒，引起骨折，除了送醫急救外，下列急救何者錯誤 (A)用熱敷，可幫助血液循環，並可減少腫脹 (B)將傷患移動前，先要固定骨折受傷部位 (C)千萬不要把突出之骨骼推進去 (D)抬高受傷的部位，以減少腫脹　。
(1)63.若以保久乳調製木瓜牛奶汁，則保久乳每公撮大腸桿菌群最確數應為 (A)陰性 (B)10以下 (C)50以下 (D)100以下　。
(2)64.甲類火災(普通火災)是指以下何物引起之火災？ (A)電爐 (B)木材、纖維 (C)硫化鈣 (D)煤氣　。
(2)65.關於我國食用色素之敘述，下列何者均為食用色素 (A)藍色一號，紅色二號 (B)綠色三號，黃色四號 (C)藍色二號，黃色六號 (D)紅色六號，黃色七號　。
(4)66.一般說來細菌不受下列何種狀況之抑制 (A)高溫 (B)低溫 (C)高酸 (D)低酸　。
(4)67.辨別食物材料的新鮮與腐敗要依靠 (A)外觀包裝 (B)商品宣傳 (C)價格高低 (D)視覺嗅覺　。
(4)68.於調製飲料時穿戴整潔衣帽，其主要目的為 (A)好看 (B)怕弄髒衣服 (C)擦手方便 (D)防止頭髮、頭屑及夾雜物落入飲料中　。
(1)69.對於昏迷或意識不清者，維持其體溫的方法何者正確 (A)加蓋毛毯 (B)給熱水袋 (C)喝點烈酒 (D)喝熱咖啡及熱茶　。
(2)70.從事公共飲食業者應多久主動健康檢查乙次 (A)每半年 (B)每一年 (C)每一年半 (D)每二年　。
(4)71.我國餐具衛生標準中規定何者微生物應為陰性 (A)礦物質 (B)維生素 (C)蛋白質 (D)澱粉　。
(3)72.兒童在餐廳過於吵鬧時，下列何人去請兒童的父母勸導較適當 (A)服務員 (B)別桌服務員 (C)主管級人員 (D)老闆　。
(2)73.對於食物中毒的急救，下列何者錯誤 (A)保暖，但不要讓患者有出汗現象 (B)將剩餘食物、嘔吐物、容器及排泄物，丟棄並毀滅 (C)病人清醒者，給予食鹽水 (D)立刻送醫急救　。
(3)74.我國包裝飲用水衛生標準規定，包裝飲用水之原料水水質應符合何種水質標準 (A)工業用水 (B)自來水 (C)飲用水 (D)地下水　。
(3)75.乾粉滅火器外桶，藍色標示者適用於何型火災？ (A)普通火災 (B)油脂火災 (C)電器火災 (D)金屬火災　。
(4)76.以下那一種物質燃燒不適合用水來滅火 (A)木頭 (B)布料 (C)紙張 (D)油料　。
(4)77.違反食品衛生管理法之規定，最高可處罰新台幣 (A)3萬元 (B)15萬元 (C)20萬元 (D)100萬元　。
(3)78.我國冰類及飲料類衛生標準規定咖啡的咖啡因含量不得超過 (A)100ppm (B)200ppm (C)500ppm (D)700ppm　。
(1)79.不符合衛生標準之食品，主管機關應 (A)沒入銷毀 (B)沒入拍賣 (C)轉運國外 (D)准其贈與　。
(2)80.主管食品衛生的中央機關是 (A)市衛生局 (B)衛生署 (C)衛生處 (D)縣衛生局　。
(2)81.下面那一種物質是禁止用作食品添加物 (A)硝 (B)硼砂 (C)味素 (D)糖精　。
(1)82.餐飲業發生之食物中毒以何者最多 (A)細菌性中毒 (B)化學性中毒 (C)天然毒素中毒 (D)類過敏性中毒　。
(2)83.三槽式餐具洗滌法其中第二槽沖洗必須 (A)滿槽的自來水 (B)流動充足的自來水 (C)添加消毒水之自來水 (D)添加清潔劑之自來水　。
(2)84.我國餐具衛生標準中規定 (A)細菌 (B)大腸桿菌 (C)黃麴毒素 (D)病毒　應為陰性。
(3)85.丁類火災(金屬火災)是指以下何物引起之火災？ (A)纖維 (B)半固體 (C)禁水性物質 (D)機械器具　。
(1)86.洗衣粉不可用來洗餐飲用具因其含有 (A)螢光增白劑 (B)亞硫酸氫鈉 (C)過氧化氫 (D)次氯酸鈉　。
(1)87.衛生的標準是由那一個衛生機關訂定 (A)中央 (B)省 (C)市 (D)縣　衛生機關。
(1)88.器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確 (A)四面採直角設計 (B)彎曲處成圓弧型 (C)與食物接觸面平滑 (D)完整而無裂縫　。
(3)89.瓦斯漏出來時應 (A)開抽風機 (B)開電風扇 (C)開門窗 (D)開抽油煙機　。
(1)90.效及最快的消防隊是 (A)店內的消防組織 (B)119消防隊 (C)義勇警察 (D)救難隊　。
(1)91.那一個場所不適於設置偵煙式探測器？ (A)停車場 (B)客房 (C)辦公室 (D)餐廳　。
(2)92.滅火器外桶，黃色標示者適用於何型火災？ (A)普通火災 (B)油脂火災 (C)電器火災 (D)金屬火災　。
(4)93.災發生時高樓應如何逃生 (A)坐電梯 (B)從窗台跳 (C)躲進浴缸 (D)從安全梯逃生　。
(1)94.火災(電器火災)是指以下何物引起之火災？ (A)馬達 (B)棉毛 (C)油脂類 (D)木柴　。
(3)95.工作制服之最佳三功能是：方便作業操作、與工作場所裝璜融合一致，仍需注意何事項？ (A)流行線條 (B)耐髒持久 (C)方便顧客識別 (D)突顯個性　。
(4)96.安全的維護是下列何者的責任 (A)安全人員 (B)經理人員 (C)調酒人員 (D)全體工作人員　。
(1)97.乾粉滅火器外桶，白色標示者適用於何型火災？ (A)普通火災 (B)油脂火災 (C)電器火災 (D)金屬火災　。
(1)98.電線走火引起火災時，要使用什麼滅火器較正確？ (A)甲乙丙類(ABC型)乾粉滅火器 (B)泡沫滅火器 (C)水 (D)滅火彈　。
(1)99.當人休克時使用的急救方式是 (A)心肺復甦術 (B)人工呼吸法 (C)心臟按摩術 (D)電療法　。
(3)100.以下那一種是不屬於救生器材 (A)滅火器 (B)水龍帶 (C)防爆燈 (D)消防安全斧　。