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【台灣這一包】水煎皮厚料多 上海生煎迸發湯汁

2013-01-03 19:33:09

許 甫 廖珮君

在台灣很多夜市都賣著這一味，那就是又香又酥的水煎包，一大個鐵鍋裡整齊排列著，一個個小小的白胖包子，餡香而不膩，底部還帶著鍋巴，讓人一口接一口，除了水煎包，有時也會看到上海生煎包的招牌，特色是咬一口濃郁的湯汁就迸發，生煎、水煎1字之差，「包」著多少故事，接下來「台灣這一包」系列報導，帶您細細品味和兩岸歷史接軌。

到上海品嘗當地小吃，怎能錯過生煎包。記者：「要先吸一下？」顧客：「對的，看到這裡面有很多的湯，它一般性就是裡面汁很多嘛，好吃。」

薄皮一剝，鮮亮濃郁的湯汁瞬間噴發，多少饕客專為它慕名而來。生煎包主燒：「這個跟餡料有關係。」記者：「怎麼說？」生煎包主燒：「餡料的話，我們採用的是豬肉含有皮凍在裡面，皮凍的話，遇熱就會變成水(湯汁)。」

廚房裡的「主燒」，掀開爐鼎上的祕密，但上海滋味還不能少了這一把，撒上白芝麻，配上點蔥花，知名的連鎖店把老上海口中的「生煎饅頭」發揚光大。小楊生煎創始人楊利朋：「在上海吃生煎就是2種，當時那時候很火的，1個大壺春生煎，它是沒有湯汁的1種，我就選擇了有湯汁的，但是上海人多數就是喜歡有湯汁的。」

但位處南方的上海，煎包這一味做法並沒有飄洋過海，台灣水煎包個兒大、皮厚，內餡食材豐富，不叫生煎，改叫水煎，1字之差來自做法。美食評論家胡天蘭：「(水煎包是)1壺的油，再淋上很多的水，讓那個水氣把包子炊熟。」

台灣的水煎口感紮實，上海的生煎吃的精巧。胡天蘭：「生煎包很明顯嘛，就是在上海江浙地區，水煎包就是北方人的嘛，很多老兵把他的手藝帶來了台灣。」

小小煎包裡承載歷史過往，北方的水煎包先一步成了台灣的傳統味，但南方的生煎包純鮮肉餡，富含湯汁的口味，隨著兩岸觀光交流也躍上檯面成為新寵。

新聞來源：TVBS