PChomeNews

0愛的鼓勵 0訂閱站台

臺北市立聯合醫院102年1月3日新聞稿--年節飲食聰明選 低脂高纖不卡油

2013-01-03 00:00:00

臺北市立聯合醫院新聞稿

發稿單位：臺北市立聯合醫院
發稿日期：102年1月3日
報 告 人：林森中醫院區 營養科 金美琳 營養師

年節飲食聰明選 低脂高纖不卡油

農曆春節將至，在春節期間家家戶戶常會準備著應景的年節菜餚、零食及酒品，來增添過年氣氛。從年終尾牙、除夕團圓飯到喝春酒，因大啖美食的機會無所不在，若飲食上未把握四少一多原則（多纖維、少油、少鹽、少糖、少喝酒），很容易造成腸胃不適症狀及體重上升，更增加慢性疾病患者健康負擔。
臺北市立聯合醫院林森中醫院區營養科營養師金美琳提醒大家，在春節前夕，是送舊迎新最重要時刻，許多公司與企業都在這時舉辦尾牙，來慰勞辛苦工作一年的員工，尾牙宴席上，除了摸彩抽獎這項重頭戲之外，也是盡情享受美食的時刻，但是，若稍一放縱，連續幾攤吃下來，恐怕也難逃贅肉上身的命運。
傳統上，無論是尾牙、春酒宴席菜餚，或家中準備的年菜，常常都以肉類、海鮮類食材為主角，且烹調方面都偏油、偏鹹，對於患有慢性疾病者，在年假結束後，健康很可能就出現三高（高血壓、高血脂、高血糖）現象。
因此，金美琳提醒民眾在尾牙或春酒宴席上，都應把握四少一多飲食原則：避免含油（勾芡）湯汁、油炸食物，限量飲用含糖果汁或酒，多吃兩口盤飾蔬菜及餐後水果，如此才能享受美食又不會造成健康負擔。她同時提出幾點建議，作為民眾採購年貨及製備年菜考量：
＊慎選食材，健康搭配
辦年貨時，多選購飽和脂肪酸及膽固醇含量低的肉類及海鮮食材，如：雞肉類、深海魚類，避免飽和脂肪酸、膽固醇含量高的烏魚子、內臟類與鈉含量高的香腸、臘肉、火鍋料加工品。並且多放一些新鮮蔬菜與肉類食材同煮，除了能增加膳食纖維、維生素、礦物質的攝取及飽足感外，還能減少肉類攝取。
＊聰明烹調，美味不減
烹調時，多利用新鮮蔬果（蕃茄、香菇、鳳梨、蘋果、檸檬）或辛香料（蔥薑、蒜、香菜、九層塔）來增添菜餚風味，並採用燙、涼拌、蒸煮、烤等低油、低鹽、低糖烹調方式，減少調味料使用。
＊品茶代酒，健康加分
因各種酒類熱量皆不低，以酒精濃度3.5%的啤酒360 c.c.（一鋁罐）而言，熱量就有180大卡，因此建議民眾多選購無糖茶類取代酒類，不但能減少年菜大魚大肉的油膩感，還可降低假期結束後體重上升機會。
＊零食限量，減少負擔
年貨街上常見的糖果類（巧克力）、堅果類（瓜子、開心果）及乾貨類零食（肉乾、魷魚絲），普遍來說含糖、油或鈉量皆不低，以開心果而言，15粒熱量就有60大卡，而魷魚絲100公克的鈉量就有1700毫克（健康成人每天鈉建議攝取量為2,400毫克），提醒民眾食用時仍應酌量。以下幾項簡易健康年菜與茶飲食譜提供民眾參考：
【蘿蔔糕湯】5人份
一、材料：蘿蔔糕750公克、瘦豬肉絲175公克、乾香菇絲50公克、蝦米10克、青蒜100公克、茼蒿500公克。
二、調味料：油、鹽、胡椒粉少量。
三、做法：
1.將蘿蔔糕切塊及茼蒿川燙備用。
2.熱鍋後，放入瘦豬肉絲、乾香菇絲、蝦米及青蒜爆香。
3.於鍋內加水適量，放入蘿蔔糕煮沸後，以鹽、胡椒粉調味。
4.起鍋加入茼蒿。
四、營養分析（1人份）：熱量280大卡、醣類35公克、蛋白質10公克、脂肪11公克、膽固醇33毫克、膳食纖維2.7公克。
※烹調小技巧：蘿蔔糕為米製品屬主食類，若烹煮時能加入“適量”肉類及一些新鮮蔬菜，會更均衡健康喔。
【什錦水果茶】1人份
一、材料：紅茶包1包、柳橙1/2個、蘋果1/4個、鳳梨3片、百香果（粒）1個（或是自己喜愛的水果）。
二、調味料：冰糖少量。
三、做法：
1.將水果表皮洗淨、切丁備用。
2.於鍋內加水300 c.c.，放入柳橙、蘋果、鳳梨煮沸。
3.放入紅茶包煮約1分鐘後取出。
4.加糖後，再加入百香果粒。
【減脂茶】1人份
一、材料：山楂3錢、薏仁3錢、決明子2錢、甘草1錢。
二、做法：於鍋內加水100 c.c.，煮沸後，加入山楂、薏仁、決明子、甘草，慢火熬煮30分鐘。
三、功效：消除油脂。

本文出處：http://tcgwww.taipei.gov.tw/ct.asp?xItem=41706901&ctNode=5158&mp=100001

新聞來源：台北市政府