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「錦龍禧相逢」 懷念台味年菜

2012-12-29 09:13:59

旅遊經編輯部／洪書瑱



年菜是主婦過節時最大的挑戰，近年來已漸起讓主婦也能好好放年假的氛圍，但倒也煩惱起團圓餐或年菜的選購，昨(28日)蘋果日報有年菜評比，其中北投麗禧溫泉酒店首次參賽，即以「炭燒鰻米糕」勇奪主食類的第一名！評審們表示，參賽隊伍的蘿蔔糕表現得並不好，因吃不到蘿蔔的清甜原味、粉也用的太多，反而北投麗禧的炭燒鰻米糕特別讓人驚艷。知名的美食家徐天麟說，鰻魚有日本的水準，米糕用了櫻花蝦、魷魚跟香菇，調味相當好！

北投麗禧溫泉酒店表示，今年雍翠庭將端出的年菜以經典、古早味的台灣年菜為主，「錦龍禧相逢」有5菜1湯1佛跳牆，也融入了部份北投酒家宴餐飲文化的年菜料理。要讓大家在歡慶團圓時，吃的好、吃的巧，記得這些傳承的好味道！包括標榜正宗台式的「麗禧佛跳牆。福祿壽全」，湯頭以老母雞高湯佐以些許紹興酒煨煮提煉1小時後，放入集小勾翅、鮑魚、蹄筋、干貝、筍絲、芋頭、雞腿肉、排骨、鴿蛋、等頂級食材配料。充分展現鮮甜與不混濁的清甜湯頭。

「筍絲金元寶。一團和氣」，是道必吃的經典年菜，採用當地當天現宰的新鮮溫體黑毛豬，以獨家特製十多種中藥素材祕方搭配紅谷米，慢慢醃漬並小火燜煮，焦糖色的外皮Q彈綿密沒有油膩感，瘦肉不柴且香氣十足。清脆的筍絲也恰巧完整入味滷汁，加上一口蹄膀、一口筍絲，勾起回憶與懷念的味道。

「五福禧拼盤。歡禧開運」以醉雞、烏魚子、洛神番茄、五味花枝、涼拌曼波魚的開胃小菜；「五柳枝鮮魚。年年有餘」嚴選重達1kg以上的季節鮮魚，高溫炸過後在淋上主廚採用密傳古早味做法的濃郁酸甜醬汁，灑上繽紛的五彩蔬菜絲，整道菜看起來鮮嫩欲滴。魚肉外皮酥香，肉質卻綿密而細緻，搭配開胃醬展現魚肉另外一種滑嫩香甜的口感。

「碳燒鰻米糕。高人一等」選用櫻花蝦、魷魚、香菇…..等數種豐富配料，與糯米充分拌炒入味，搭配經慢火燒烤柔嫩豐美的碳烤鰻魚，海洋鮮味完全滲入Q彈不黏牙的米粒中，濃郁的香氣，清爽不油膩的鹹點；「瑤柱長年菜。長長久久」過年團圓一定要品嚐帶有長長久久、吉祥喜氣的長年菜，以瑤柱（干貝）、香菇、紅白蘿蔔一起烹煮，不僅能品嚐出長年菜的甘甜，又不失清脆的口感。

「草菇燉雞湯。搶盡先機」嚴選在地烏骨雞，利用美白菇、鴻喜菇、虫草、紅棗等養生健康食材，蒸煮出清澈鮮甜的湯頭。相關訊息請至飯店官網查詢。

新聞來源：旅遊經