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五公斤臘魚真夠味 蒸出香濃年味

2012-12-27 13:14:31



離農曆年節越來近，傳統上臘味是少不了的年貨，不過臘味除了臘肉，香腸外，很多人不知道還有臘魚這一項。在嘉義做臘魚的店家，是選擇水庫裏現撈的活草魚，經過醃製，再曝曬還有煙燻的煩複過程，大約是一個月的時間，才能做出一條五公斤重的臘魚，用蒜苗辣椒蒸煮，香味濃郁，讓不少愛吃臘味的民眾說讚，更有湖南老鄉為了吃到傳統口味而流淚。

把一整塊的臘魚用力的切下後，泡入鹽水一小時去掉鹽份，再放入蒜苗和辣椒蒸熟，簡單的料理就是一道，滋味香濃沒有一絲腥味的臘魚。這位湖南來的女士吃了，直呼過癮。

不然臘魚也可以直接加入排骨湯裏增添鮮味，雖然料理簡單，但是這臘魚的製作過程，要遵循傳統的作法，可是相當麻煩。得先挑選水庫裏現撈的大草魚，厚實的肉質和骨架，才能維持一定的品質。剖開處理好的草魚馬上放入粗鹽，醃個一星期，接下來得放在大太陽下曬個二星期。

曬好的臘魚還得放入火爐上方，用小火慢燻三天，等到原來白色的魚肉，呈現可口的金黃色才算入味。由於這種湖南人傳統的臘魚製作過程繁複，所以製做的人不多。曾經有湖南老鄉來店裏買到臘魚回家蒸煮後，流著淚的向老闆說這是兒時的記憶，也讓老闆堅持年節時，一定要做這臘魚把味道傳承下去。

新聞來源：東森新聞