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經典台南味 小卷米粉肉Q湯頭鮮

2012-12-27 11:49:06

黃立偉



經典台南小吃台北也吃的到，內行美食今天要介紹小卷米粉，是連國際大導演李安都曾指定必吃的經典美味，店家選用來自台南安平小卷，嚐起來鮮甜有嚼勁，最特別的是它的湯頭，洋蔥、紅蘿蔔、蘋果還有甘蔗等，下鍋熬煮超過10個鐘頭，湯頭鮮甜爽口，吸引許多饕客上門嚐鮮。

蒜頭、洋蔥絲先下鍋爆香，再淋上一大匙蔬菜水果高湯，真正重頭戲登場，來自台南安平新鮮小卷下鍋大火熱炒，最後再加進米粉、高麗菜起鍋，這道經典台南味「小卷米粉」，可是國際大導演李安的兒時美味，湯頭嚐起來有著濃醇的水果鮮甜味，洋蔥、蘿蔔、蘋果，甚至連甘蔗全部下鍋，燉煮 10小時以上，這美味湯頭深受饕客喜愛。

民眾：「喝第一口的時候，覺得湯頭非常的甜，就會覺得很想要一喝再喝那樣。」

麵店老闆葉媽媽：「水果的鮮甜、蔬菜的鮮甜，當令的蔬菜那就最鮮甜的，然後帶出小卷本身的甜味。」

肥美虱目魚肚直接下鍋乾煎，直到外皮金黃酥脆，這道乾煎虱目魚肚，嚐起來不但魚肉焦香酥脆，更吃的到肥嫩嫩的魚肚，肥瘦分明超級下飯。民眾：「脆脆酥酥的，然後吃起來又不油膩的感覺。」

標榜不加味素，食材都是新鮮當季，經典台南小吃成了家常功夫菜，也難怪饕客一吃成主顧。

新聞來源：TVBS