海外美食選／西班牙巴斯克美食 Pinxto最受歡迎
2012-12-27 08:35:54
圖說:巴斯克區美味的pinxto。（翻攝自travel.cnn.com）
欣傳媒 | 編譯張福駒／綜合報導
對大多數的人而言，要找到一家不錯的餐廳，還有知名主廚專門為你料理獨特美食，那還真的有點困難！
但世界就有一個特別的地方，美食和好酒是每天生活重要的必需品，位於西班牙北部比斯開海岸的聖塞巴斯丁（SanSebastian），每天都可以感受如此不尋常的經驗。
聖塞巴斯丁距離法國邊界只有20公里，也被稱做是巴斯克自治區的舌頭，因為這座城市的餐廳加起來，共有16顆米其林星星，平均每平方公尺的星星數，名列全球第一位。
這裡擁有三家米其林評價最高的三星級餐廳，如有名的Arzak、Akelarre和Berasategui餐廳，但如果你沒事前預約也沒有關係，因為走在聖塞斯丁的米其林石頭老街上，到處都吃得到令人難忘的pinxto。
什麼是pinxto？簡單講就是做的更精緻，用料更講究的西班牙料理，它是從簡單的吧台下酒菜而來，在經過幾年的創新改革後，這些小盤的美食料理，也足以和當地任何一家米其林星級餐廳分庭抗禮。
Pinxto的英文字義是釘子或刺籤的意思，早期典型的pinxto，是將很多食材串在一塊麵包上面，而現在吧台上的小盤食物，從巴斯克羊奶起士的菜飯到包滿馬鈴薯的玉米捲餅，都稱做pinxto。
在巴斯克地區，餐廳的吧台區總是和當地人生活息息相關，酒館老闆們還會提供像橄欖這樣的小點心給客人配酒。在1940年代，男人都花很多很多的時間待在當地小酒館內，他們會一邊賭博，一邊在小酒館弄一些創意美食，然後給這些食物取名字。
最早第一個餐點取的名字叫吉爾達（Gilda），這是1946年女星麗塔海華絲（RitaHayworth）所主演電影《黑幫豔婦》的片名，非常受當地人歡迎。而第一家出現pinxto的酒館則是BarValles。
吉爾達的做法非常簡單，用美味的鯷魚捲著4根青辣椒，用竹籤串起來，上面再放一棵橄欖。就像麗塔海華絲一樣，吉爾達看起來是如此高貴，精細又帶點辣味。
歐洲人對於食物不喜歡講究太多的規矩，巴斯克區也不例外，為了避免自己像一位門外漢，放在吧台上的餐點儘管吃就是了，絕對不要追問它們的名字。有些酒館會提供自助式的pinxto，如果有看起來不喜歡的餐點，建議不要多拿。
每家酒館的pinxto都不一樣，每到晚上三五好友相約，或帶隻小貓相伴，每個人先出20歐元（約新台幣770元）當做公基金，選出一人來保管。每個pinxto平均要2.5到3.5歐元（約新台幣95到135元），如果公基金不夠，那就再多交錢，如果你提早離開，那剩下的公基金就要充公。
吃pinxto可別期待有位子坐，餐點的擺設也沒有特別的位置，只要你高興，餐館任何地方都可坐可站。最後付錢的方式則是採榮譽制度，只要在你們離開前告訴吧台人員你們吃了什麼即可。
另外為了避免太快吃飽，建議每個餐盤內不要拿超過一個pinxto，而且儘量避免吃麵包。同一時間內最好只點一種飲料，品嚐pinxto最好搭配Txacoli酒，Txacoli是巴斯克特產的白葡萄酒，輕淡的風味絕不會搶走食物的美味。
【延伸資訊】
店名：BarValles
地址：CalledelosReyesCatolicos,10,20006SanSebastian,Guipuzcoa
電話：+34943-45-22-10
網址：www.barvalles.com
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