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營養擺第一 洛杉磯中學午餐不馬虎

2012-12-26 06:17:37

編譯陳玫伶綜合外電報導



根據《洛杉磯時報》報導，洛杉磯馬克吐溫中學內，有一堂課的教材是一片真實的菜園。學生從測量小麥生長的過程學習數學；從建構美索不達米亞式的灌溉系統中學習歷史；從水的循環作用學習科學；從觀察與評估植物生長學習遺傳與進化。學習目標還不只這些，更從教室擴大到學校餐廳。

▲總統歐巴馬為推廣健康飲食，2009年開始從白宮後花園出發，推動「白宮花園廚房」計畫，陸續有小學在校園裡栽種蔬果。圖為美國第一夫人蜜雪兒（中）前往華盛頓的班克拉夫特小學（Bancroft Elementary School），參加廚房花園的動土典禮，圖攝於2009年3月20日。

洛杉磯聯合學區教育委員會（Los Angeles Unified School District Board of Education）近日投票表決加強學校的營養計畫，結果全數通過。委員會指示學區，需要將營養教育課程融入正規課表中，提供學生參與營養午餐的規劃，並給予至少20分鐘時間享用午餐。部分學生表示，有時候因為學校餐廳取餐隊伍過長，經常只有5分鐘用餐時間。
決議中也要求督察迪西（John E. Deasy ）報告校園內販售不符規定食物的影響現況，例如洋芋片、餅乾和其他與營養午餐互排擠的垃圾食物。儘管學區內提倡健康飲食，還是有些校園內擺設販賣機，長年供應玉米條零食Flamin' Hot Cheetos以募集資金。
委員吉瑪（Steve Zimmer）表示，學區內必須持續推廣這個議題，指出健康的飲食攝取可幫助提升學業成就，且大部分學生每日營養攝取主要來自學校午餐。他說：「我們有神聖的義務，確保我們提升營養內容的品質。」
洛杉磯聯合學區這項議案通過，致力提升學校的營養午餐質量和減少兒童肥胖和其他健康問題，進度領先全美各地。過去幾年來，洛杉磯聯合學區禁止校園販售碳酸飲料與調味牛奶，教室可以吃早餐，並且改變營養午餐內容，移除許多高油脂、高鹽分與糖分的餐點，例如暢銷的炸熱狗和咖啡蛋糕，進而偏好全麥、蔬菜與水果餐點。

學生反應兩極化
這些改變並不一定受學生歡迎，馬克吐溫中學六年級學生強森（Keonta Johnson）說：「火雞漢堡令人厭惡，而塗了大蒜蕃茄醬的義式薄脆餅（Italian flatbread）讓人作噁。」強森和3名同學表示這週的午餐內容米飯與豆子、沙拉和水果還不錯，「我們知道如果吃太多垃圾食物，得到心臟病與糖尿病的機會會大很多。」強森說。
7年級學生卡斯楚（Edwin Castro）說自己和同學們特別想念咖啡蛋糕與辣雞翅，有些同學不喜歡學校午餐而拒吃。不過，卡斯楚學習營養內涵之後，也看到父母親和祖父母親為糖尿病所苦，已經不碰洋芋片、餅乾和糖果。

菜園實作課程受歡迎
他和同學們一致認同學校菜園的實作課程中，學習了飲食習慣、歷史與其他科目，遠比閱讀教科書有趣多了。
校園內的菜園在3年前由幾名園藝志工重新啟用，協助規劃融合課程，吉瑪認為，這個模式可以提供給其他學校參考。洛杉磯聯合學區餐飲服務主任賓科（David Binkle）表示，學區內將實行這次決議結果，透過持續施行校園調查，傾聽學生對餐點的意見，計畫建立烹飪顧問團隊，負責食材供應商、食材烹調，與在地合作伙伴一起規劃餐點。
學區內正在調查上千名學生，菜單上受學生青睞的餐點約佔半數，像是墨西哥捲餅與紅燒雞肉飯，不受歡迎的項目像是義式薄脆餅。議案中指示學區內應責成營養專家、社區代表、食材供應商、家長等組成委員會，每年評估學校營養政策的執行成果。
洛杉磯管理協會（Associated Administrators of Los Angeles）代表艾薩克（Dan Isaacs）表示，部分決議都是良善立意，實際執行可能將遇到挑戰，舉例來說，確保每個學生有20分鐘的用餐時間，需要更多餐廳工作人員，學校要監督，甚至要拉長在校時間。

新聞來源：台灣立報