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新加坡廚界教父 年菜外帶喜迎春

2012-12-25 11:33:58

旅遊經編輯部／洪書瑱



逢年過節，不妨讓主婦或媽媽也能好好休憩。除了可以到餐廳好好用餐，也能利用年菜外帶，為勞苦功高的「媽媽」分擔一點辛勞，台北飯店業者東餐廳推出歷年廣受歡迎的年菜菜色，新到任的香港師傅周漢玲主廚，還有12月來台客座的新加坡金沙酒店金山樓行政總主廚黃清標的招牌譚廚名湯、經典湘菜等，共推出六人份年菜套餐1款、精選單品年菜13款、以及年節禮盒7款。

維多麗亞表示，今年推出的單品年菜中除了有幾近失傳的宮廷菜「八旗葫蘆鴨」外，還有經典湘菜「湘汁紅煨牛尾」、創意甜品「八寶雙泥」，還有東餐廳周主廚在香港創始研發吸引許多人效仿的創意料理「糯米釀雞翼」，另有人氣單品「珍品佛跳牆」、「芋香梅菜三層肉」等，以及年節禮盒首推「滴雞精禮盒」、「港味脆麻花禮盒」、168牛排館「美國特級老饕牛肉禮盒」等。

百年譚廚名菜包括有「鯊魚骨湯燉三寶」(6人份)，以百年譚廚名湯-鯊魚骨湯為底，以老母雞、雞腳、瘦豬肉等熬煮8小時，熬到鯊魚骨開花起膠，讓鯊魚骨完全溶於湯中富含豐富鈣質。再燉煮響螺、花膠、鯊魚唇的奢華湯品；「黃燜湯三絲扒鮑翅」（六人份），選用月眉翅、鮑魚絲、魚皮絲、冬筍絲、冬菇絲、金針菇、大白菜絲、豬肉絲、芽白絲等，將其以蠔油煨煮入味，最後以黃燜湯勾芡淋於其上與「黃燜湯明蝦」。

「八旗葫蘆鴨」將海八珍料的魚翅、鮑魚絲、干貝、花膠絲、冬筍絲、冬菇絲、海參絲、魚肚絲、芽白絲、鴨胸肉等食材，用湖南菜最著名的紅燒作法然後填入開膛去除鴨骨肉的鴨胸內，是一道快失傳的宮廷佳餚。另外還有「吉慶富貴雞」、「糯米釀雞翼」、「福臨門燒雞」、「極品佛跳牆」、「叨沙砂鍋魚頭」等。

招牌年菜有「三味開運拼盤」、「香檳茸紅燒魚」、「芋香梅菜三層肉」等。年菜套餐包括祥龍獻瑞套餐(六人份)，有「三味開運拼盤」、「鯊魚骨湯燉三寶」、「芋香梅菜三層肉」或「糯米釀雞翼」(二擇一)、「黃燜湯明蝦」、「香檳茸紅燒魚」、「八寶雙泥」。

維多麗亞今年也推出7款年節禮盒，有「八寶雙泥」點心禮盒、「港味脆麻花」、鳳城臘味禮盒、美國特級老饕牛肉禮盒(限量)等，另外還有「滴雞精」亦是今年首推年節禮盒，採布農族古老智慧飼養於台灣第一高峰玉山下，用頂級香檳飼料培育而成的香檳雞，富有高多醣體，2公斤的雞僅提煉出500cc的「香檳滴雞精」。

年菜外帶預訂「單品年菜」滿5,000元可享9折優惠及全台單一定點免費宅配服務乙次(不含離島)；訂購「年菜套餐六人份」享優惠價，享全台單一定點免費宅配服務乙次(不含離島)；禮盒提貨日期為2013年2月1日至2月9日止(請三天前告知) 每日12:00-21:00（除夕僅至16:00），1月25日前預購上述年節禮盒並付款者，可享9折優惠，相關訊息請至飯店官網查詢。

新聞來源：旅遊經