愛情與麵包可以兼得！
〔記者陶禮君／台北報導﹞常常有人問，愛情重要還是麵包重要﹖
在這個替代性很高的年代裡，愛情與麵包的關係實在很微妙，而我們常將麵包與愛情當成物質與精神上的兩個相對目標，要在兩者之間分出高下，的確不易，何況影響結果的因素何其多！不過，今天要談的是街頭巷尾好吃的麵包，因為談愛情，無論如何，還是得先填飽肚子才有力氣去探討！
從前，麵包這個洋玩意，是有錢人才吃得起的食物，現在，卻已成了常民食品，傳統麵包店、西式烘焙坊、餐飲與麵包結合的複合式店家，以及大小飯店點心房所提供的麵包專區與24小時超商的麵包櫃，簡直讓人目不暇給。排隊買麵包的搶購情形，隨處可見，嗯──這麼看來，麵包似乎比愛情重要些。在情人節的這一天，買個像愛情一樣可口的麵包，不管是低糖、全麥或湯種，這些熱賣的麵包，迷人滋味就像愛情！
日式麵包Q又軟
這幾年，日系麵包幾乎成了本地的主流，便利商店的麵包架上，全是和風麵包的天下，而日本麵包店更連番進駐，小小一家鋪子，不少營業額高的可以打敗賣珠寶、服飾、化妝品的精品店。
湯種麵包是這一波日式麵包的代表作，以「軟」為訴求，拿7-ELEVEN的湯種土司為例，在冷氣房裡擺了一個上午，下午吃依然十分柔軟，而且不必經過回烤，就能散發出自然清香，沒有傳統土司的粉臭味。7-ELEVEN是從日本引進「湯種麵糰熟成機」，製作出來的麵包，水分含量提昇50％，麵包老化時間降低80％，使麵包能保持剛出爐的外型及口感，讓麵包更柔軟及有彈性，同時忠實呈現小麥的原始風味。
而獨立的日式麵包店家，則是「吸金高手」，在台北忠孝SOGO百貨地下二樓設店的山崎麵包店，這兩年的總業績突破一億元，營收在SOGO所有單櫃中已排名前五名，把眾多化妝品、服飾專櫃遠拋在後。在台北京華城與衣蝶百貨的岩島城麵包店，也是賣場裡的發燒區，招牌麵包供不應求，一出爐就賣光光。台北微風廣場的歌迪麵包店，前年12月首度來台設點，六十五坪的營業面積卻創造1年1億元業績，生意之好，讓其他櫃位眼紅不已。
由於湯種土司強調口感，於是有業者除了拿來做土司，也做台式麵包，藉由麵包的質變，讓老掉牙的紅豆、奶酥、椰子、奶油麵包有了新面貌。
此外，正在日本走紅的「液種」發酵法，目前也被業者引進國內，同樣也是採用低溫長時間的發酵方式，據說吃起來更柔軟，Q度十足。
歐式麵包有嚼勁
算時間，歐式麵包在本地的歷史還真是久遠，當然，也就培養出一群死忠的擁護者。法國的大蒜麵包、可頌麵包；德國的裸麵麵包、雜糧麵包；義大利的香料麵包、比薩麵包；英國的司康麵包、全麥麵包等，有口碑，也有人氣。
不同於當成正餐之外點心角色的日式麵包，歐式麵包的角色扮演卻是主食。既然是主角，歐式麵包更重視內在，講究口感，要求嚼勁，不像日式麵包那麼在乎外型。
一般說來，法國麵包迷的數量最多，尤其是大蒜麵包，為了推陳出新，這幾年多半在表皮上做文章。而光從外觀其實很難判斷法國麵包新不新鮮，行家有個小秘訣：若麵包脆裂的表層一碰就掉落，十之八九已經錯過最佳賞味時間。另外，買法國麵包記得愈大愈好，因為體積小的法國麵包容易把內部的水分烤乾。
賣大蒜麵包賣出名氣的，台北福利麵包店算是數一數二，新鮮的蒜仁與油脂、巴西里（parsley）結合後，外脆內軟，香味誘人，紮實有勁。很多西餐、法式料理用餐前會先端上些許的片狀大蒜麵包，儘管是配角，但往往是最受歡迎的飽腹之味，當然，師傅們也都很用心，例如，晶華酒店的鐵板燒餐廳與Robin’s餐廳的餐前大蒜麵包。而雜糧麵包在健康的前提下，幾乎所有的歐式麵包店起碼都有二至三款的選擇，以聖娜多堡為例，便推出五款的歐式麵包，都是熱賣品。至於源自義大利的香料麵包，目前正逐漸風行開來，預料將如同義大利麵一樣，成為下一波的主流。
戀人啊！人氣麵包咬一口
■ 台北：
岩島城／超熟土司
吃起來有糯米甜味，不像一般土司老是掉麵包屑。
歌迪／法國麵包
表皮鬆脆，嚼勁十足。
瓊昂／甜麵包系列
包括黑糖葡萄奶油麵包、煉乳奶油麵包、玉米麵包。
田中家／酥皮奶油吐司
酥香的外皮，充滿奶油香的麵包，一口咬下滿是麵包香。
耶里／潘多諾
粗獷中帶細膩口感，越吃麥香味越濃。
上城糕餅小舖／辣椒麵包
微辣而紮實的口感，最適合火辣辣的情人。
非凡／法國麵包球
皮薄外脆，咬勁十足。
新糖宣言／義式農夫麵包
份量十足，健康口味。
丹麥小屋／丹麥菠蘿麵包
鬆軟酥香的口感，難忘的麵包感動。
東客DONQ／米麻糬麵包
新奇爽口的咬感，是超人氣商品。
馬哥孛蘿／雜糧麵包
清淡中越嚼越有風味的健康麵包。
明星西點麵包／甜甜圈
有韌度有嚼勁，充滿甜香的麵包。
一之軒／陽光麵包
即蔬菜枸杞麵包，帶著香甜濃郁的麵包味。
福利麵包公司／大蒜麵包
充滿奶油味與大蒜香，你一口我一口，盡在不言中。
香榭麗舍／菠蘿可頌、法國吐司
用蒸餾水烘焙出的麵包香，越嚼越香甜。
全統／鮮奶麵包
柔軟細膩的奶油香，新鮮的味覺經驗。
泉利／大紅豆麵包
賣相十足的紅豆口感，真材實料的麵包香。
山崎（Yamazaki）／日式紅豆麵包
濃稠紮實的紅豆香，緊緊抓住脾胃。
百客俐／酸麵糰麵包
異國風味的麵包滋味。
朋廚／無花果麵包
乾硬的德國麵包口感，搭配無花果與橘子脾獨特的果香。
■ 台中：
洪瑞珍／超綿吐司
純鮮奶製成，超軟超綿的細緻口感。
■ 台南：
葡吉西點麵包店／蘿宋麵包
淡淡的鹹味，不乾不澀。
■ 高雄：
加賀村／黑糖吐司
日本沖繩黑堂的甜香，混合的葡萄乾口感更吸引人。
小王子烘焙美食／歐式雜糧麵包
韌中帶軟的麥香，高纖維的麵包香。
巴貝多／法式墨魚麵包
墨魚粉與麵粉烘焙的美味，外皮裹著Cheese塊，鹹鹹香香。
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