水煎包第一擊＠蘇菲雅老鼠窩｜PChome Online 個人新聞台

2007-08-18 11:48:48| 人氣1,157| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

水煎包第一擊

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2007/08/17 早上忙東忙西

『瑪姬ㄉ家』的那篇【史上最捧場的老外】
看見瑪姬做的水煎包讓她老公一個接一個地吃不停
我手又癢了，從她所提供的食譜
『笨鳥慢慢飛』http://www.wretch.cc/blog/luciana&article_id=1745642
發現跟我之前做饅頭的過程還蠻多相似處的
心想這應該很簡單做吧，跟媽預告隔天中餐就看我的囉
於是，週五一早吃過早餐看完報紙就開始我的水煎包第一擊了
老媽說要燉四物湯給我們配著吃，等我弄好她再來煮湯

當然，懶人我是不可能完全照食譜來做的呀
不出門的話，去哪兒生油條出來啊，所以就省略
差不多小姐的材料版本如下：
＊外皮：中筋麵粉400克(唯一有準確測量的材料)
酵母粉、溫水適量、一小搓二砂糖
一點點葵花油(我家只有葵花油，這是我第一次在麵皮中加油)

＊內餡：豬絞肉、蔥花、沒有切很細的高麗菜末、燙軟的冬粉切小段
適量的鹽、醬油、胡麻油、黑胡椒粉

一開始的操作都非常順利
因為我怕皮膚受不了流汗，打開廚房門讓冷氣吹進來
所以導致整個廚房溫度過低
原本發個二十五分鐘左右就夠的麵團，這次花了雙倍的時間
但正好足夠讓我慢慢切菜跟和料
以前沒切過冬粉，原來燙軟的冬粉又軟又黏這麼難切呀
老媽說大概是我燙太久的關係吧

雖然擔心平板鍋可能會沾鍋，還是先用它來煎
因為老媽提醒我，我才發現鐵板鍋不沾粘可是很淺啊
鍋蓋一蓋下去根本就壓扁我的包子啦
所以鐵板鍋等等得借用炒菜鍋的鍋蓋了
既然變數那麼多，就先用失敗機率最高的方式來試看看
那樣做壞了，還可以自我安慰只是先試試看嘛沒關係

不過世事難料呀，第一回合下鍋的那四個煎得最是漂亮呢
因為要先用油煎，所以平板鍋很爭氣地沒沾粘麵皮呢
唯一讓我差點人仰馬翻的是臨時找出它自己的玻璃鍋蓋
我原本偷懶想用鐵板鍋的蓋子來蓋就好，蓋子只略大一點點而已
可是隨著蒸氣迸出，玻璃蓋居然出現了霹靂啪啦的怪聲
我擔心是因為鐵鍋鍋沿直接接觸玻璃的關係
等下破了我可是會被罵死
打開鍋蓋，一邊要找出平板鍋的蓋子，一邊又擔心蒸氣跑光光
真的是急死人了~~~搞半天弄得像是在作戰一樣

第一個難倒我的部份是擀皮，我擀不出圓形呀
怎麼擀都擀成橢圓形，老媽說這也是她的痛處愛莫能助
所以我只好邊擀邊用手調整，整個就是很爆笑
剛開始包的時候不敢加很多餡料，尤其是發現我不會收口
但試到第三個的時候發現麵皮很經拉就放膽越擠越多料進去
雖然還是不會用一路收的方式收口
我還是用了笨方法先扭連兩邊之後慢慢收起來
因為分了11個小麵團，為了要盡可能把餡料用完
越到後來餡料就越加越多、越扎實
最後真的只剩下一小搓料而已，都怪一開始的那兩個包太少料了
我還真的試圖打開第一個包的想再塞一點料進去呢
可是才剝開一點就覺得大事不妙的樣子就算了
還是把它掐一掐恢復原貌，催眠自己第一次嘛沒關係
反正又不會有人罵我^^

雖然我趕在中午十二點之前全部弄完
但還是擔誤了老媽的煮湯時間，怎麼覺得總是歷史重演啊= =
四物湯至少要燉20分鐘才行
所以四物湯只好被當作下午的點心了
老媽拿出昨天吃剩的冬瓜仙草蜜給我們當涼湯配水煎包

我的水煎包到底好不好吃呢？好吃也不好吃
因為前幾天我烙了一個餅給自己吃，鹽灑太多結果鹹死自己
這次拌內餡的時候不敢加太多鹽巴
醬油臨時改放只剩下瓶底一點點的龜甲萬醍醐味
所以整個很香卻不夠鹹，大家吃的時候必需要淋上鮮美露才夠鹹
可是我爸好可愛，明明就先跟他說不夠鹹了
他還是硬要拿起餅來咬個幾口很滿足的樣子，很爆笑耶
多虧有鮮美露和李錦記的蒜蓉辣椒醬，大家吃得好開心啊
最後只剩下兩個，真給我面子，因為光是一個就份量很大吶

Zoe說我做得還蠻像一回事的
餅皮很有嚼勁，除了不夠鹹以外味道也差不多了，就是大顆了一點
大顆？我不知道是大還是小，網路上沒有明確比例尺可以參考呀
回想一下，我好像從來沒有吃過水煎包耶(((哈)))
Zoe說要是外面賣的都做這麼大顆、料這麼多，不就要賠死了……

關於圖片：其實大小真的只差一點點呀，但不合就是不合
就和人一樣吧，雖然只差一點點但就是沒辦法勉強配成對
我很愛亂掰吧^^

因為是第一次做吧，Zoe說我整個人超興奮的
還在賴床的她一直聽見我叫來叫去的
我自己是沒什麼感覺啦，只是一直在記取這次經驗的教訓
比如鹹度的掌握、水要一次加足但又不能加太多
悶煮要注意最後水快收乾的時候，可不能等徹底收乾
要不屁股就會死死地黏在鍋底了
動作應該要更快一點，自己吃不用太介意長相
可以一次多下一點包下去擠著煎
才不會讓最後幾個包的麵皮發過頭

看吧，做中學是最快的學習方法~~~
千萬不要讀了一些書就以為你懂得這個世界了
實際操作和理論中間總是有差距的
要學會放輕鬆和隨機應變