甜點做法＠我的世界 ,, 需要你們的微笑

2009-02-15 20:46:42| 人氣87| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

甜點做法

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泡芙材料約10~12個

奶油 50g
水 100g
低筋麵粉80g
蛋 100g（2個）

鮮奶 50g
可可粉 2大匙
植物性鮮奶油 200g
吉利T 1/2小匙

泡芙做法

烤箱先預熱190℃／160℃，烤盤舖上不沾紙置於烤箱外備用。
把奶油與水放入小湯鍋裡加熱，至奶油融化且水沸騰，熄火，篩入低筋麵粉，用木匙拌勻。
雞蛋先打入大碗中，用筷子打散，再將蛋汁分次緩緩加入麵糊中，同時用木匙快速攪拌，每次都要等蛋汁完全融入麵糊後，才繼續加蛋汁，否則麵糊會油粉分離。
擠花袋裝上大花嘴，填入泡芙麵糊，在烤盤上擠出差不多大小的圈狀，盡量往上拉起，使麵糊約有2cm高度。
放入烤箱以190℃／160℃烤約25分鐘，取出放涼備用。（烘烤過程中，切勿開烤箱，否則泡芙會『消泡』）

內餡做法

先把攪拌盆與攪拌頭放入冰箱的冷凍室冰涼。
鮮奶用小火隔水加熱，加入已過篩的可可粉，攪拌至成糊，沒有粉粒即可離火；加入吉利T拌勻，放涼備用。
將鮮奶油倒入攪拌盆中，以中速打發，至用刮刀劃過，痕跡不會馬上消失即可。
加入放涼的巧克力糊（若巧克力糊太稠，可以挖些許鮮奶油調稀一點，再加入），用慢速稍微攪拌，再用橡皮刮刀輕輕拌勻，放入冰箱冷藏備用。

泡芙裝飾組合

將在泡芙橫切成兩半，底部略小一點，下半部約為1/3，上半部為2/3左右。

巧克力鮮奶油取出，裝填於擠花袋中（花嘴不限定，可以用大一點的，較好擠餡），以同心圓的方式將鮮奶油擠在泡芙底部，由中間向外繞圈圈，像擠霜淇淋一樣，如此一來，內餡會比較飽滿。

撒上彩色豆，再放上泡芙上蓋，輕輕壓一下，固定好即可，下手不要太重，以免壓扁。

放入冰箱的冷凍庫中，冰至涼透，即可食用，若講究一點，於食用前，用篩網把防潮糖粉篩在泡芙上就更美

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