1738年，葛奴乙出生於巴黎骯髒的魚市，身上完全不帶任何味道，卻是個嗅覺天才，能夠分辨最細微的氣味分子，並透過氣味來認識週遭的世界。他很小便明白自己的嗅覺特佳，後來因緣際會成為調香師鮑迪尼的學徒。葛奴乙很快就超越師父，而且一頭栽進香水的世界。
為了製造全世界最獨一無二的傑出香水，葛奴乙想到一個驚人的辦法，他將用香水保存人類的體香。這些香水的製作方式和一般並無不同，唯一差別之處，是他所使用原料—處女的體香。只要是葛奴乙挑選中的女子，他便不計一切代價將她殺害，將新鮮的屍體身上的香味用來作成香水的材料，以少女的絕妙體香為基底，含苞待放的芬芳為主幹，他將用這瓶香水，把她們的美永永遠遠地收藏，讓這個香味永遠只專屬於他一個人。
美麗的蘿拉身上擁有一股超凡香味，在城裡不斷傳出離奇謀殺案之際，蘿拉的商人父親里奇斯不禁也擔心女兒的安全。當葛奴乙遇見蘿拉，一段父愛與致命執著的追逐遊戲便於焉展開…
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許多文藝愛情片，常常想將情慾赤裸裸的表達出來，無論古今中外，男女的感情似乎變的很公式化，香水這部片，用嗅覺與氣味的角度切入，餘韻繚繞的氣味，將情慾一絲絲的帶出來，很高竿的描寫手法，無論作者是否想表達葛努乙的愛情，膚淺的我姑且將他解讀為愛情吧！不然，蒸餾人皮的手法也太過驚悚了。
雖然故事的女主角是最後出現的羅拉，但讓我印象比較深刻的是第一位出現的女孩子，拿著杏桃的紅髮少女，雖然衣著襤褸，但是面容清秀、氣質出眾，重點是楚楚動人，葛努乙因為著迷於女孩身上的體香，竟錯手將她摀死……她應是葛努乙的初戀吧！初戀通常是在錯亂之中結束，雖然短暫，卻是葛努乙一輩子都無法忘記的味道。之後他所做的每件努力都為了將少女的體香保存下來，似乎是為了悼念初戀而一再重複的行為，抑或是初戀所給他的啟發，沒有結局的初戀，卻最常縈繞在葛努乙的嗅覺世界裡，在行刑台的那一個畫面裡，葛努乙千頭萬緒，回憶著回憶，拿著杏桃的紅髮少女，是最難忘懷的畫面，因為，得不到的永遠最好（收集不到的香水味，也是他個人一輩子裡的極品……）。
故事裡的主人翁---葛努乙，是個沒有任何體味的人，但卻有著超凡的嗅覺能力，他愛上一切他自身所沒有的『氣味』，而且過鼻不忘，本來應是由他的本能來引導他的未來，但是，後來他似乎覺得，這項天賦異稟，能讓世人去感受到他的存在，證明他葛努乙在世上不只是個沒人要的髒小孩、掃把星，對於這一點，我是有點無奈的同情……沒有受過任何親人的疼愛，也沒有受過任何社會知識或教育，彷彿一出生就被世界所遺棄一樣，他只好憑著本能謀生，找尋屬於他的生命價值---製造出獨一無二的香水，用他的方式去『愛』每一瓶香水的主人，最後在行刑台那一幕，終於讓世人證明了他的存在（雖然我覺得這場景的電影效果太過誇大，有點破壞整部戲的細膩氛圍），證明世界上是有葛努乙的這個人…
電影本身所傳遞給觀眾的訊息很棒，要將氣味演繹出來是很不容易的，演飾葛努乙的演員---班維蕭，將那種對氣味的感動與渴望表現的淋漓盡致，雖然他的外型並不出眾、雖然他所詮釋的人物是個近乎戀物狂的變態，但我仍為他最後所留下的眼淚深深感動。每個人對生命中的某些事物本來就有所偏執，掙脫不掉的，只是禮教與律令的束縛罷了。
註：圖片中的女主角就是葛努乙的〝初戀〞，因為我特別喜歡她，所以不擺電影的封面海報。
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