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作者：【記者蘇湘雲／綜合外電報導】 | 台灣新生報 – 2014年5月1日上午12:00

女性想要維持血糖穩定，早餐時可多吃些蛋白質食物。美國最新研究發現，女性早餐若攝取高蛋白食物，可讓血糖更加穩定，長時間下來，可幫助降低糖尿病風險。

健康的人在吃東西過後血糖會上升。血糖上升時，體內胰島素分泌就會增加，這樣糖分才會進入身體其他組織、部位。過去研究顯示，血糖、胰島素上升幅度過大時，血糖控制就會變差，若持續一段時間，糖尿病風險就會上升。美國密蘇里大學研究團隊發現，女性若食用高蛋白早餐，血糖、胰島素控制情況會比較好。

營養學與運動生理學助理教授海瑟‧雷蒂表示，對於女性來說，早上多吃一點蛋白質食物對維持血糖、胰島素穩定很有好處。如果一個人現在吃得很健康，且適量攝取一些對控制血糖有幫助的食物，就能好好保護自己，避免往後罹患糖尿病。

研究團隊以十八歲到五十五歲女性為研究對象。這些女性分成四組，其中三組早餐內容不太一樣，還有一組早上只喝白開水，不吃早餐。三組早餐組當中，脂肪量、纖維質含量、熱量都不相上下，差別主要在於蛋白質多寡，三組蛋白質含量分別為三公克、三十公克與三十九公克。這些女性吃早餐四小時後，研究人員為她們測量血糖、胰島素濃度。

研究顯示，與低蛋白、高碳水化合物早餐相比，當早餐含大量蛋白質食物，飯後血糖、胰島素上升幅度會比較小。研究認為，健康女性早餐吃蛋白質食物對血糖控制較好。

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