專屬四人座~享受「麵」時光
尋找門前隱味這家只有三坪的牛肉麵店，彷彿一場小探險。
沿台北捷運府中站走到大街，再轉入迂迴的民居巷弄，忽地眼前出現一家垂掛白門簾、純樸木質，略顯日本風情的小店。
老闆吳立民（Archer），選在這隱密地點開牛肉麵店，其實原因一點也不神祕，因為他的公司就在這兒。
1.只有4個吧枱座位，客人可以專心吃麵，也可以跟老闆聊天。
自己的設計公司漸入軌道後，Archer便萌生拓展品牌的念頭，跟著味蕾記憶，他想起10年前在岳父家，讓人一吃難忘的燉牛肉。
加上他嗜吃牛肉麵，但外食總是找不到最喜歡的味道，便決定在辦公室門前，開一家座位少少，卻能完美呈現心中理想口味的麵店。
一坐定，Archer會先端上一杯他鍾愛的白茶，詢問客人要選擇寬麵還是細麵，靜候數分鐘，一碗撒上巧製豆乾與酸菜，熱騰騰的牛肉麵上桌。
湯頭以新鮮番茄配上洋蔥等天然食材燉煮，不用豆瓣醬也不加入牛油燉湯，味道清甜，配上滑嫩有嚼勁的牛腱肉，鮮味十足，口口盡是真實純粹的好滋味。
預約1.5小時好好享受食光
這裡採預約制，每組客人的用餐時間大約間隔一個半小時，不是難搞或注重翻桌率，Archer表示：因為我的店很小， 又難找，當初思考讓客人在門前排隊，日曬雨淋太辛苦，因此才決定採預約制。
好好地被招待坐下來，沒壓力地喝杯茶，聊聊天。一碗麵吃1.5小時，差不多。
1周4天開放給新客，還有1天是好友日，招待曾經來過的客人，目前預約已排到3月。
但Archer表示：一天銷量至多20到30碗，根本是一門不賺錢的生意，他只想把每碗麵做好，讓客人享受這一夕時光，就心滿意足了。
2.湯頭以新鮮番茄配上洋蔥等天然食材燉煮，味道清甜，配上滑嫩有嚼勁的牛肉，鮮味滿分。
3身兼兩職的Archer，只要預約客人上門，就會立刻從設計師化身廚師，親自登場煮麵。
門前隱味
新北市板橋區四川路一段 87巷2弄12之2號1樓
02-8951-6600
www.wumamii.com.tw
吧枱五座位~貼近客人的心
日法混血微醺甜點
在台中開業不到1年，由葉家兩姊妹欣怡與Lilian一起創立的葉食甜點，源於多年前旅居日本的姊姊，在當地學習製作法式甜點的經驗。
原本2人只做賣給親友的網路宅配，經朋友鼓勵後才決定開店。妹妹葉欣怡全年坐鎮店內，姊姊則常常從日本回台，推出限定快閃的季節風味。2人分工合作，將她們喜愛的味道帶給顧客。
1.充滿和風的法式甜點，除了賣相精緻外，吃起來也不甜膩。
2.店內只有5個吧枱座位，讓店主能近距離聽到客人的意見。
堅持口感產品不放過夜
姊姊在日本習藝，法式甜點自是充滿和風，熱愛小酌的她們，研發以深受台灣人歡迎的「獺祭二割三分」清酒，搭配日本甜點名店「雨落塞納河」（IL PLEUT SURLA SEINE）指定使用的寶相華抹茶粉，製成抹茶塔，清新高雅的微醺酒香，與濃郁抹茶意外合拍，令人回味無窮。
以貴腐甜白酒入味的季節性草莓蛋糕，基底扎實，再配上杏仁點綴，不僅賣相精緻，吃起來也不甜膩；早前葡萄產季時，更大器地用上日本進口、頂級的大顆晴王葡萄，造成一陣搶購風潮，從這也可看出她們對食材運用絕不妥協的精神。
葉欣怡說：九款甜點都是當天現做，我們的甜點放過夜口感就會不一樣，所以必須限量，賣完即止。。
目前因為只有妹妹顧店，5個吧枱位，加上一排讓客人等候時坐的長椅，是一人剛好能夠照料的範圍。
葉欣怡笑說，如此近的距離可以多聽客人的直接評價，未來她想多放幾張桌子，但目前想一步一步做好，等待時機來到，人手充足時再擴張也不遲。
PâtisserieYEHZ
葉食甜點工作室台中市西區博館路222號
www.facebook.com/pg/patisserieyehz
傳統黑輪摩登詮釋
對台灣人來說，黑輪這種平民小吃，大概只會擠在夜市攤販，點一盤匆匆飽腹。
偏偏在遊客眾多的永康商圈，有一家門口以紅色丸子串招牌，吸引路人目光的時尚小店「O OLAN黑輪吧」。
黑輪吧的年輕老闆曾宇穠本來在附近開服飾店，其後有感於消費者習慣與喜好漸漸改變，於是大膽一試，將自己在日本進修的技藝與家鄉味道融合，把台式關東煮，放進宛若日式小酒館的摩登空間裡。
開業前，曾宇穠花了近2年時間走訪台灣各地，品嘗各種傳統黑輪，寫下長長的筆記。
她精挑細選，做出台北鱈魚蔥餅、花枝排、台南九層塔風味黑輪，此外還有小豆芽豬肉豆皮捲及招牌黃瓜封肉等。
店內食品堅持全無化學添加物，搭配台中東泉辣椒醬、自製招牌豆乳花生辣醬，讓吃黑輪變得乾淨、舒適，也成為下班後小酌一杯最合適的小食。
食材、餐具充滿細緻用心
她深知市面上許多黑輪為了久煮又不失口感，加入不同的化學成分；為了改善此點，她決定讓客人臨吧現點、現煮，不僅建立顧客的信賴感，更有效避免黑輪長期烹煮，易失去口感的缺點。
吧枱5個位置讓食客能對食材煮製過程一目了然，整體空間以銅、鐵件搭實木，用特製玫瑰黃銅金器皿盛載黑輪，上桌配以保溫效果極佳的法式鑄鐵鍋，以及繽紛簡約的北歐餐具。
此外，店內還有一個透明的大冰箱放滿紅酒、清酒、氣泡酒等特色酒品，處處展現對食物、空間、用餐過程的細緻用心。在這裡，黑輪有了更時髦的面貌。
1.具有摩登風的小食堂O OLAN黑輪吧，適合下班後小酌放鬆。
2.黑輪上桌配以保溫效果極佳的法式鑄鐵鍋，令人耳目一新。
3.三重奏骰子雞是以蘋果、柚子及蜂蜜芥末製成醬汁，酸甜味中和了炸雞的油膩。
O
OLAN 黑輪吧
台北市大安區永康街31巷14號之4
02-2356-9937
開放式六人座~同享美味生魚片
在台北華山市場內，除了深受歡迎的阜杭豆漿外，去年4月，更悄悄地加入新成員：日本料理合掌村。
這家由不到30歲，卻擁有10年日本料理經驗的黃鈞蔚與賴儀螢共同創業，以板前吧枱6個固定座位為主的開放小店，小小緊密的吧枱，陳列著當天最新鮮的生魚片。
1.頂級十二貫握壽司配上松露醬、明太子醬等特色醬料，營造出店家特色。
2.合掌村海鮮丼除使用4種魚類外，還有干貝、生蠔與蝦等各式海鮮，極為豐富。
獨門醬料、價位親民吸客
當初選址在華山市場，並非精算周邊來客數的結果，純粹是因為店租便宜，可以立刻滿足開小店與客人親密互動的心願，也希望將省下來的租金成本，提供更親民價格的優質料理。
合掌村主打台灣當季漁獲握壽司與丼飯，招牌的頂級十二貫握壽司，只需台幣490元（一般餐廳十二貫握壽司價位約600元起跳），便能吃到2位老闆去基隆崁仔頂魚市親自挑選的鮮魚，另有日本進口的厚岸生蠔、天使紅蝦等優質食材。
黃鈞蔚與賴儀螢特別強調：合掌村的握壽司皆會添上2人親手調製的獨門醬料，如松露醬、明太子醬、蟹膏等，不蘸芥末或醬油，展現不同滋味，即使嗑完十二貫，也不覺得膩。
另一招牌海鮮丼，亦是鋪上滿滿四種魚類，添上干貝、生蠔與蝦，豐富鮮美。更免費附上以蝦頭、魚鰭邊肉等熬煮、無限續碗的味噌湯，難怪開幕不滿1年，甚至在冷食相對不熱門的冬天，仍然客似雲來。
合掌村
台北市中正區忠孝東路一段108號1樓 （華山市場內）
0976-181-829
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