收藏共享 強摘的果實不會甜 一切隨緣坦誠不固執 人生沒有大志願 只求平凡中的平安幸福 喜好旅遊 踏青 讀書 願和各行各業人士相識增長見識

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在瓦城泰統集團董事長徐承義的印象中，最深刻的畫面就是九二一大地震之後，全台北停電，台北市復興北路的街道上，一片漆黑寂靜，但從很遠的地方，卻看見一道光。

原來，他和瓦城的同事想盡方法找到發電機，持續供餐給客人，成了災後極少數營業的暖流。就是那一道微光的堅持，如今瓦城旗下有五個品牌，都是從無到有創立而生，越是面臨危機，越是看到企業本質。

過去一年的食安風暴，台灣餐飲業飽受波及，兵敗如山倒，瓦城受影響程度可說是相對輕微。

我們用最快的速度、最明確的資訊，立刻告訴顧客我們的狀況。

徐承義說：原材料是源頭，打從以前就要求供應商定期做檢驗，同時也會自己送檢。

2015年，瓦城泰統集團不僅繳出連續9個月單月營收成長超過兩位數的佳績，前三季累計營收較去年同期成長18.53％，EPS(每股稅後純益)更創下10.05元的新紀錄，股價更打敗王品，登上餐飲服務類股王，今年最高價站上270元。

 

用正面心態迎接挑戰
過去，泰國菜幾乎無法被連鎖化，但23歲創業的徐承義卻為最難連鎖複製的東方菜系打造出一套SOP(標準作業流程)，建構了「爐炒廚房連鎖化系統」。

一道辣炒牛肉，從原料處理、刀工、火候到調味要經過65道工序，最受歡迎的月亮蝦餅，更可拆解成108道工序。

近年來，瓦城拓點展店的腳步加快，開發新品牌速度也呈現倍數成長。

徐承義用「飛輪理論」比喻：剛開始創業，他著眼於單店練兵，不急於發展連鎖，但就像踩飛輪，一開始踩得很吃力，但隨著時間過去，飛輪運轉速度越來越快。

我們很重視細節，一步一腳印

經過25年的運轉，瓦城泰統集團已發展成5個品牌、86家連鎖店的餐飲集團，去年營業規模達破29億元，年增超過25%。

不管面臨什麼挑戰，都要用正面心態去面對。勇於與困境正面對決的態度，讓徐承義創業迄今，經歷過九二一大地震、SARS(嚴重急性呼吸道症候群)、納莉颱風等關鍵時刻，且能安然度過最新一波的食安挑戰。

我們要創造信用最好的餐廳

徐承義認為：一個餐飲品牌的信用，不在於透過SOP來統籌一致的口味，也不是掛在店裡空喊口號的匾額，而是日常細節的落實，以及25年如1日的堅持。