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最棒的工作？米其林密探 一周5天吃9頓

「米其林指南台北2018」昨天出刊：評出這20家餐廳的「神祕客」是何許人？是不是全世界最棒的工作？

 

外媒報導：密探周一至周五、白天到晚上連吃九頓，還要維持體態，以免目標過於明顯、身分易被揭穿，辛苦非外界所想像，薪水卻與一般上班族差不多。

米其林區域總裁方諾德來台時曾透露，神秘客須是旅行的重度愛好者，平均每年旅行約30000公里，工作量負荷極大，每年要更換評審區域，確保評鑑中立性。

 

據傳米其林神祕客約100人，多有餐飲業背景或廚師出身，每個月有三周在外出差，要繳1100分以上報告。1年在130間飯店過夜、品嘗的240份餐點的費用，由總公司埋單。

 

東洋經濟網路版報導：米其林公司否認「評審身分不能被家人知道」，他們說：只要不讓家人知道去偵查哪間餐廳即可。

 

英國愛爾蘭版米其林主編蕾貝卡．伯爾曾任神祕客，是少數公開談過相關經驗的人。

她接受外媒訪問時說：訂位時借朋友、家人的名字，用完了就想假名，還要頻繁變裝、改髮型。

還有日媒說：這些人雖是重度外食者，但為了在密訪時不被注意，仍要維持身體，平均體重70公斤左右。被評為星級的餐廳可能一位難求，神祕客如何再次探訪，米其林公關賣關子，表示密探都有自己的人脈。

 

餐飲聖杯「米其林」 名利雙收的保證

米其林旋風席捲全台，這不禁令人好奇，米其林星星魅力為何，讓餐廳主廚們爭相摘星、饕客拚命追星？

廚師夢寐以求的米其林星，摘下一顆星（或三顆）可以改變餐廳的命運。這句話來自《米其林指南》官網介紹。

 

米其林評鑑不只評菜色，還包含服務、裝修風格以及食物呈現方式等項目，高標準使其在全球美食界擁有一定權威地位，猶如美食保證，被餐飲業視為最高榮譽。

因此，餐廳一朝摘星，不僅是對主廚廚藝的肯定，餐廳國際知名度大增，帶動國內外客人絡繹不絕上門，營業額跟著翻倍成長，身價自然不可同日而語。

餐廳登上《米其林指南》生意立即變好，發表隔日客滿是常有的事。

曾在首版《紐約米其林指南》奪下三星餐廳「Le Bernardin，該餐廳主廚估計，餐廳營收因此增加了18%，效益相當驚人。

 

這種情況亞洲亦然，陸媒統計，自《上海米其林指南》公布後，一星餐廳單價上漲25%，知名度大漲使餐廳營業額成長30%，最高可達50%。不僅如此，主廚身價也跟著水漲船高。

 

由於米其林光環加持帶來的魅力驚人，在以往尚未有《米其林指南》的時代，台灣餐飲業者選擇到國外談星級主廚客座，全台飯店一年至少有30場客座活動，依據飯店及餐期不同，每場商機最高上看百萬元。

 

現在隨著《2018台北米其林指南》正式發布，對台灣餐飲業絕對有正面效果，不僅可提高國際觀光客來台意願，摘星餐廳勢必因米其林光環加持而門庭若市，如此一來，活絡國內餐飲市場，還可望帶動觀光成長。