收藏共享 強摘的果實不會甜 一切隨緣坦誠不固執 人生沒有大志願 只求平凡中的平安幸福 喜好旅遊 踏青 讀書 願和各行各業人士相識增長見識

1,915愛的鼓勵 35訂閱站台

2003年除夕前一天，時任貢寮區漁會幹事林麗美到東北角九孔池看採收情況，採收工人很多，養殖業者開開心心準備打撈一池又一池壓歲錢。

不料大年初二一早，林麗美接到一通緊急電話，是業者打來的：「出大事情了，快來九孔池！」

林麗美一到現場就發現大事不妙，九孔全部從石縫中爬出來，這種夜行性動物，只有晚上才會起來覓食，白天都在石縫內睡覺。

養殖業者根據過去的經驗以及想到2001年的九孔苗病變，當下判定這絕對不是一個好現象，決定整池全數採收。

從這天開始，貢寮的九孔產業走向黑暗期。從貢寮境內最南方的養殖池開始，一池接一池，不到兩三天時間，全貢寮發生大量九孔死亡情況，東北角沿線養殖池都搶著採收。更糟的是，連鄰近海域的野生九孔都消失了。

全盛時期高達2,496公噸的九孔產量，一路下滑，到了2012年，驟減到只剩78公噸。

10幾年前的往事，對現任貢寮區漁會總幹事林麗美來說恍如昨日，她清楚記得，當時九孔業者是如何從開名車戴名錶，到紛紛棄養，出走他鄉，愁雲慘霧籠罩這個曾經富饒的小漁村。

距今50年前左右，臺灣九孔產業開始萌芽，東北角漁民會依據氣候變化，定期在沿岸潛水捕撈野生九孔販售。

 

從吃學起，帶你買九孔、知九孔

九孔是鮑螺科鮑螺屬物種，與大家熟知的鮑魚為同屬物種，全球被劃分在鮑螺屬下的物種約有近百種，這些鮑螺屬物種外觀差異不大。

九孔有另外兩個常見的名稱，臺灣珍珠鮑魚以及臺灣鮑，這些名字也透露出九孔是龐大鮑魚家族中的一份子。

如何辨別外觀相似的九孔與鮑魚

民眾在市面上吃到的鮑魚，多半屬於黑盤鮑或其雜交的鮑魚，在中國稱為皺紋盤鮑，要清楚分辨自己購買的到底是九孔還是其他種類的鮑魚，對民眾來說是件困難事。

螺紋與體型

就拿國內生產的九孔與黑盤鮑來說，最簡單的分辨方式是用體型及外觀，黑盤鮑的體型較大，殼上的螺紋比較粗糙，而九孔的體型比較小，螺紋比較平滑。

 

藤壺

但近年有一種中國進口的廉價小鮑魚，體型和九孔相似，被不肖業者拿來魚目混珠。

由於中國與臺灣的養殖方式不同，中國進口的小鮑魚殼上會有「藤壺」，而臺灣生產九孔殼上是乾淨平滑，有著極大差異。

出水孔

另一種判定方式可從殼上的出水口辨認，一般來說九孔背上的出水口沒有明顯的突起，但是鮑魚的出水口就長得像火山口，一眼就能分出差異。

用殼色分辨野生與養殖九孔

雖然野生九孔的產量相當稀少，不過總會零星看到有人號稱自己養的九孔是野生的，野生九孔到底與養殖九孔有甚麼差異呢？會有很明顯的殼色差異。

把九孔殼面向自己，養殖的九孔殼同時擁有綠色與紅色，這是因為人工養殖前期，九孔苗都是吃飼料長大，殼色會呈現綠色，等到長到一定大小後才會放到海底池吃菜（餵食龍鬚菜、海帶會呈現褐紅色）。

但是野生九孔從小到大吃得東西都差不多，所以殼色都會長得一樣，不會有紅綠色之分。

一定有人疑惑，那從小餵九孔吃菜就會殼色一致吧？雖然這樣的說法沒錯，但是要讓小九孔殼色一致必須耗費很多的時間把菜打碎再餵食，不管是成本或是人力考量都不符合經濟效益。

煮到8、9分熟就夠了

雖然是同家族的物種，不過九孔的口感可是與鮑魚截然不同，九孔的肉質相當扎實有口感，而鮑魚相對比較軟嫩一些，對於不會料理九孔的人來說，容易煮過頭以致於口感過硬。

 

常見的九孔料理有三杯、清蒸、乾煎等，當然最近也有人會拿九孔煮火鍋、燒烤等，要吃到爽脆不過硬的九孔，烹調時間是關鍵點，一般來說，8、9分熟就可以直接吃了。

 

不過要怎麼知道九孔有沒有煮過頭，最簡單的料理方式就是把九孔直接丟到沸水煮1分鐘，再進行後續料理，像是三杯、蠔油⋯⋯等，記得起鍋前再放入九孔調味就好，這樣九孔就不會一直在鍋裡翻滾，煮出很有「嚼勁」的九孔。