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每個地方的麵線特色大不相同！像是中部特殊口味白麵線，還會加上蛋跟肉燥，而南部叫麵線糊，勾芡多、料也多，配料還會放進肉羹和魚漿，而北部湯頭相對清爽一些，配料以大腸蚵仔為主，各擁有死忠支持者！

 

大腸、蚵仔倒進麵線裡，灑上香菜，老闆一碗接著一碗裝，這是北部人最常吃到的口味。

民眾：「湯比較有柴魚的味道」、「（北部）湯比較水吧」。

 

打一顆蛋後只留下黃蛋，接著再跟熱鍋中的白麵線拌一拌。

原本白色麵線瞬間變得鮮黃，最後淋上肉燥和筍子就能端上桌，來自雲林北港的麵線配料獨特。

 

南部人愛吃的是這個味，紅麵線內放入肉羹和小腸一起加熱，淋上黑醋、胡椒粉和香菜提味，就是南部人最常吃到的「麵線糊」。民眾：「南部麵線糊比較偏甜，料比較多」。

 

北中南麵線特色大不同，以北部來說，配料較單一，不是大腸就是蚵仔，勾芡相對少；

 

南部多半叫麵線糊，配料多了肉羹或魚漿，勾芡相對多：而中部麵線有蛋有肉燥，勾芡量中等。

南部麵線糊業者六斤：「那我們南部比較傳統的口味，就是大骨湯頭稍微偏甜一點，因為會加一些糖，不要讓湯頭這麼死鹹。」

而湯頭部分，北部多半用柴魚，中部還會加上大骨，南部湯底料更多，還有扁魚、蒜酥、香菇和蝦米，麵線北中南口味多，都有死忠支持者。