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寒舍餐旅集團橫跨古董、餐飲、藝術投資事業，讓蔡辰洋得以翻身的是古董家具事業，讓他從負債累累，開始重新累積資產。

 

1985年時，蔡辰洋的二哥蔡辰洲因非法挪用資金，爆發轟動一時的十信案，當時蔡萬春已和國泰蔡萬霖、富邦蔡萬才二位弟弟分家，在孤立無援的情況下，蔡萬春一脈資產全遭查封和變賣。

 

蔡辰洋曾說：「財政部凍結十信所有理監事資產，全家從大門到冰箱全上了封條」、「當時戶頭只要有100萬元，馬上會遭法院查封。」

 

蔡萬春一脈因此大受打擊，蔡辰洋曾因此一度在商場上消失，直到他憶起有些古董家具可拿出來變賣，1986年他在台北石牌開設「寒舍」文物館，靠著靈敏的藝術嗅覺，只花7年就成為國內最大古董商。

 

蔡辰洋接著遠赴美國，買下圓明園的銅首猴頭、元人秋獵圖等知名藝術品，在藝術界站穩腳步，還推動成立華人最大收藏團體「清翫雅集」，雖然靠著藝術品翻身，但蔡辰洋透露，其實也曾買過假貨。

 

1997年，蔡辰洋察覺景氣不佳，和太太賴英里正值熱戀期，於是遍尋美食，開啟他跨入餐飲業契機，開設「寒舍」專賣鮑魚和魚翅，才正式跨足餐飲業。 但他因心肌梗塞在家中離世，享年66歲。

 

辰洋選員工像選美

寒舍集團創辦人蔡辰洋出身昔日首富國泰蔡萬春家族，懂得吃的他，生前不僅挑吃，就連員工都挑剔，前立法院長王金平曾向蔡辰洋舉薦員工，卻被蔡辰洋嫌棄，被員工笑說：「像選美一樣。」

 

蔡辰洋生前挑吃的知名，但就連員工的穿著、長相、態度，無一不挑，喜來登還規定女性服務生的絲襪顏色要統一，因為蔡辰洋覺得顏色有深、有淺多難看。

 

就連招聘員工，蔡辰洋都有自己的一套，挑長相、身高、體重、面相和笑容，無一不挑，就連王金平曾向蔡辰洋推薦一個業務主管，都被蔡辰洋嫌太胖而打回票，蔡辰洋說：飯店業務總不能找個鬥雞眼吧！

 

不只挑剔員工外貌，態度和手腳俐落與否，也讓蔡辰洋在意。服務生遞茶水，蔡辰洋嫌茶葉太多不能喝，倒茶會漏水；吃火鍋，女服務生手腳不俐落，被抱怨笨手笨腳，蔡辰洋乾脆自己拿肉片來涮。

菜色口味若不行，蔡辰洋立刻就會把服務生叫來罵，接管喜來登時，蔡辰洋有次吃擔仔麵及貢丸湯，直嫌不好喝，蔡辰洋說：湯頭應該做得好，連一碗湯麵都做不好，怎麼做生意。