收藏共享 強摘的果實不會甜 一切隨緣坦誠不固執 人生沒有大志願 只求平凡中的平安幸福 喜好旅遊 踏青 讀書 願和各行各業人士相識增長見識

1,915愛的鼓勵 35訂閱站台

總裁船長道德心　樸實養生得來素

那天去長榮桂冠長園吃飯時，發現港點的芋頭糕真是好吃，除了完全沒有素料的人工味外，古早式的糕體微微黏韌、切角芋頭擱得大方，入口香滑。

忍不住詢問外場，不知有無禮盒現貨可供購買？結果對方回應，須提前三天預訂才能供應，只好作罷。

為什麼特別去長榮飯店吃素？

其實是為了緬懷甫過世的張榮發總裁，想追尋他老人家的味道。大家都曉得，他從60歲才因宗教關係開始吃素，不過忌口雖然很難，但幸好有長榮的餐廳可以幫忙出一些喜愛的餐點果腹，因此那裡的素菜烹調技法，應該也是總裁掛保證的，有著軟、熟、入味、取材天然等特質，足以帶長輩去吃時，獲得同樣的滋養。

 

據總裁的書中提到：自己最喜歡的菜，其實是母親做的菜脯蛋。而跟飯店員工打聽到的消息，也證實大老闆菜色並不奢華，都是以便當型態出現的簡餐。

一直到前2年，才開始聽從營養師的建議，跟每天體檢獲得的數字，來攝取不同比例的蛋白質、高纖菜式。

 

這是因為他一個人的健康，對於所主導的張榮發基金會，影響至為遠大，也能幫助到更多的弱勢同胞。所以即使是吃，他也毫不踰矩，只有在招待朋友時，菜單才會格外講究。

 

例如飯店提供的經典的霓彩錦繡集裡，就包含了精美前菜(素鵝卷、和風杏胞菇、酪梨捲、脆鱔)、韓茸芙蓉燕、如意荷葉飯、三杯燜百菇、竹笙澎湖瓜、橙猴菌菇、福蔬茶碗蒸、奶油焗白菜、菌菇五福盅、精美壽桃、蓬萊寶島果等。為了節制分量，其中總裁通常只會挑五道較清爽的菜來吃，點心方面特別喜歡素餃、蘿蔔糕、芋頭糕、奶皇包等。

 

由於人數少，無法替大家試過上述宴席菜，但當天點了外觀如葉的素餃淺嚐，竟充滿意外驚喜。原來這裡頭包的是雪菜，只取最碧綠的葉部細斬成粒，仔細醃浸的菜味沒有雜塵沙味，鹽分也脫除得恰如其分，外皮的燙麵皮做得薄緻，爽潤沒有粉氣，兜起飽滿豐沛的餡子來吃，充滿田園之悠遠清香，難怪能收攏總裁的心。

 

至於甜品部分，明治紅豆蓮子酥的豆蓉、澄粉比例放得很適當，蓮子蜜味濃郁，整體炸起來渾圓、盤底無油，口感外酥內糯，愛吃甜品的人，來上一份也夠滿足了。

 

此外，素佛跳牆也是總裁喜愛的湯品，因應他的口味，裡頭放了牛蒡、山藥、杏鮑菇、栗子等健康食材，搭配蔘鬚、當歸、紅棗、枸杞等中藥材一同燉煮，餐廳目前也有供應單品。

 

其實年節期間，有很多媽媽們即便自己茹素，卻還是把採購預算花在子女身上，自己只滷些便宜的素料、長年菜，就算過節了。

開業以來，長園雖然從不以矜貴、遊藝活動取勝，倘若還找不到葷素皆美的地點，相信帶長輩們去品嘗，一定會讓他們感到貼心如此，夫復何求！

 作者介紹：璐璐