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臭豆腐蒸肉餅香　老豆腐餃子清新

年節剛過，許多人油膩食物吃膩了，轉而想吃點兒淡爽的東西。其實除了素食，台北有些賣葷食的小店，在手藝上也頗為清雅，即使沒有什麼廣告，一些上了年紀的顧客，都是忠實粉絲。

像是離有名的大直鹽酥雞、大直小館不遠的品品非米食，那個怪怪的名字來自於山西老闆娘，因為自己擅長做麵食，故而初開店時，就希望愛吃麵食的朋友能夠受吸引而來。

 

事實也是如此，她的豆腐餃以老豆腐、瘦肉、蔥花為主體，餡子精細、淡泊，入口毫無油氣惱人，肉汁清甜。

皮的部分是精華，咬口Q爽得很，如果平素不愛重口味的人，相信即使不沾醬，也可以吃得心滿意足。

 

嗆鍋麵如今有不少店販售，不過有的是粗曠寫意派，如木柵三老村便是代表。

而品品大概是因曾在音樂界活躍的女老闆，所以別有一種女性的細膩感，裡頭只放了蛋、蘿蔔絲、蔬菜等物，嚥下喉頭後，便乍然湧現一抹爆香後的鑊氣，而碗面的油星極為輕微，讓人即使把湯喝完，也不擔心胃部悶滯。

 

開業17年，即便剛開始想以麵做主角，但在街坊鄰居的支持下，一些炒飯、熱菜，也做得有聲有色。例如看似不搭嘎的蔬果炒飯，飯骨很挺，炒得粒粒分明、盤底無油，輕鬆地滑入口中，才發現裡頭還藏了分量剛好的蘋果跟葡萄乾，讓品嘗健康飲食的同時，一點都不感到勉強跟怪異，真是服了。

 

臭豆腐蒸肉坊間較為少見，不過愛吃清蒸臭豆腐的人，肯定接受度大增。據說這臭豆腐來源是由上海師傅用菜葉發酵，所以算是臭味家族的小家碧玉。

維持一貫低油策略，取材使用瘦肉，而豆腐則取代了原來肥肉的地位，讓肉餅香而不腴、凝而不澀，即使吃不完打包回家，冰過後一點肥脂都沒有，難怪成為隱藏版饕客菜單。

至於紅燒牛三寶，店家表示用得是本地牛雜，滷得很軟熟、香料味道輕盈，甚至盤底又鋪了大量清甜的高麗菜，取其葷素均衡之道。

其實，任何食物都有營養，包含優質油脂，也占了重要地位，不可以偏廢。然而現代人有時肉吃得比米飯還多，減肥比增肥慢，因此用不同思維多攝取蔬菜，反倒成為掌杓時的新課題了。

 

品品非米食

地址：台北市中山區北安路538巷1弄1號1樓

電話：(02)2532-2660

 

三老村

地址：台北市文山區木柵路三段5號

電話：(02)8661-7681

 

作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。