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遠離癌症的飲食建議

根據國健署4月份公布的癌症報告，台灣地區癌症時鐘史上最快，平均每5分26秒就有一人罹癌！

國健署提醒：國人「靠吃抗壓」的習慣容易導致肥胖，進而提高罹癌機率！改變飲食習慣就能替健康加分，健談圖文帶你破解病從口入的7大癌症問題。 

1.大腸癌：油炸、燒烤食物易致癌 
研究發現，油炸或燒烤過的紅肉、高熱量及高脂肪（尤其是動物性脂肪）的飲食內容，都會提高大腸直腸癌的發生機率。此外，飲食中若缺少高纖食物還會容易引起便秘，使得大腸上皮細胞受到刺激而造成癌化。  

2.肝癌：食物存放不當產生毒素 
肝癌主要與B、C型肝炎感染有關，但花生、玉米、榖類等食物的貯存不當，很容易受到黴菌污染而產生黃麴毒素，這也是肝癌的主要致癌物質。

此外，醃漬類的食品包括豆腐乳、豆瓣醬等，也可能因為處理不當，受污染而產生黃麴毒素，因此，食用醃漬類食品要特別留意物品是否已經變質、變味。 

3.肺癌：炒菜油煙要注意 
研究發現，肺癌與吸入炒菜油煙及拜拜的香煙有相當關係。炒菜的油經高溫會產生多環芳香烴（PAH），若廚房通風不佳，不僅在炒菜時吸入PAH，PAH也可能會附著在食物上，而增加致癌風險。  

4.乳癌：高熱量、高脂肪食物要避免 
肥胖是停經婦女罹患乳癌的高危險因子，因為肥胖會使血液循環中雌激素濃度增加，使得乳癌細胞加速繁殖。

因此，停經婦女要做好飲食與運動控制，避免肥胖問題。 

5.口腔癌：檳榔是一級致癌物 
口腔癌的發生主要是口腔長期受到刺激而產生細胞變性有關，尤其嚼檳榔、抽煙與喝酒更是口腔癌的危險因子。根據統計，台灣高達88%口腔癌的病人都有長期嚼檳榔的習慣，國際癌症研究總署於2003年宣布檳榔是第一級致癌物。 

6.胃癌：醃漬食物使致癌物生成 
醃漬肉品，像是香腸、火腿、臘肉等，常使用亞硝酸鹽來保持色澤及防腐劑，直接加熱如油炸、煎、烤等，會引起亞硝胺致癌物的生成；若與含有胺類或是乳酸的食物一起食用，也會促進致癌物亞硝胺的生成。

另外，亞硝胺也直接存在煙熏或鹽醃的肉類中，如鹹魚及鹹肉等，常吃這類的加工食品都容易造成胃癌問題。 

7.攝護腺癌：吃大量蔬菜可預防 
根據攝護腺癌的研究報告顯示，攝護腺癌和高熱量、高脂肪食物具相關性，建議攝取大量的蔬菜以降低患病機率。