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冷鍋冷油減少高溫油炸

如何在家輕鬆料理，小孩吃得安心？譚敦慈強調，烹煮時要改變烹調方式，最佳的方式是冷鍋冷油，油煙量可以減少，不要等鍋子熱了再放油，減少高溫炒炸烹調的方式，盡量清蒸、燉煮等低溫烹調法。

第一次低溫烹調就上手 譚敦慈教你3道無油料理

廚房油煙是女性罹患肺癌的主要因素，為了小孩的均衡飲食，媽媽們每天親自下廚，也要照顧自己的健康。

我會穿高跟鞋下廚已故毒物科權威林杰樑太太譚敦慈建議，下廚時，盡量讓自己的腳可以墊高一點，口鼻高於抽風口，避免吸進油煙。

 

另外，以冷油冷鍋的烹調方式，減少用油量，可以減少油煙產生。

根據醫學研究，不當高溫烹調產生比吸菸毒上20倍的致癌物質，同時伴隨而來是有毒物質與空熱量，所以烹調方式要特別謹慎。

打破崇尚高溫烹調，甚至爆香才美味的迷思，譚敦慈全靠低溫烹調，簡單搭配食材，做出四季皆宜的佳餚，還能為小孩健康把關。

 

譚敦慈推薦3道料理，以食材準備容易，料理過程簡單為原則，第一次在家也能輕鬆作出風味佳的無油料理(低油)。

 

一:綜合炒蔬菜

炒綜合蔬菜：

將青江菜、高麗菜、空心菜、芹菜、紅蘿蔔，都可以混炒在一起，善用不同顏色蔬果變化，讓孩子一次吃到各種不同營養。

 

二:檸檬蒸鯖魚

以清蒸方式取代烤烹調方式，避免鯖魚omega3流失，沖洗鯖魚後，加上薑與香菜一起進電鍋蒸，將檸檬水與一小湯匙的糖拌勻，一起淋上已蒸好的鯖魚即可。

 

減少吃再製與加工品，不要加魚露。譚敦慈說：泰式風味的檸檬蒸鯖魚，四季皆可，夏天胃口不好，更適宜。

 

三:辛香炒雞絲

 

雞胸肉切成條狀，放入鹽、太白粉或地瓜粉(視個人口感加與否)、些許橄欖油(視個人口味可以蛋白取代橄欖油)以及黑胡椒抓醃。

 

將切好的雞胸肉，放入煮滾的水中，燙熟後撈起。

 

另外，將蔥、薑、蒜、九層塔、紅辣椒在低溫低油下炒，不爆香，炒完後，再將水燙熟的雞肉一起下鍋拌勻即可，一道美味的辛香雞絲就完成了。

 

為媽媽們健康把關，譚敦慈叮嚀下廚開火前，先開吸油煙機，結束後，繼續讓抽油煙機多抽五分鐘，開火過程要留意空氣對流。

 

另外，食用油學問大，選擇油方面，譚敦慈建議避免購買精緻油與調和油，應選擇小包裝、多品牌分散風險，減少用錯油所帶來的無心傷害。