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農曆新年將來臨，也是一家人團圓日子，現代人生活忙碌，方便快速外購年菜成為許多民眾不二選擇。

 

外購年菜為了復熱方便，大都採用真空包裝，也因此，菜色大多以豆魚肉蛋類居多，至於復熱後風味較不佳的蔬菜類含量極少。

再則，大部分烹調方式多偏向高油、高鹽、高糖、芶芡，所含油脂及鹽份較多，對於許多慢性病人如：高血壓、糖尿病、慢性腎衰竭…等，飲食過量容易造成身體不適。

因此針對過年期間常見的外購年菜稍做整理，提醒大家把握下列幾點原則，才可以健康過好年。

一、外購年菜大多單一類食材居多。例如：豬腳、花雕雞、海鮮褒、東坡肉，其缺點就是缺少蔬菜、水果，而豆魚肉蛋類太多。

 

建議：可以選用含有多種食材菜色。例如：半葷素菜比只有肉類菜色來的均衡營養，或是再加入蔬菜烹調，像是花雕雞可再加入一些花椰菜烹煮。

二、外購年菜的拼盤臘肉、香腸，屬於超高脂肉類，重量約40公克，就含脂肪10公克，而加工過程中也加入大量鹽，所以含鹽量及油脂相當高，心血管疾病患者、慢性腎衰竭及洗腎患者需注意。

 

建議：可以購買烤雞或白斬雞之類，食用時不要再額外加胡椒鹽，可以減少鹽分及油脂攝取。

三、糖醋魚、東坡肉、醬燒子排皆屬於豆魚肉蛋類，烹調方式為肉類或魚類炸過後再燴醬汁，所以會間接增加脂肪攝取。

 

建議：選購清蒸菜色，避免使用糖醋醬汁或油炸方式菜色。通常外購年菜大多會將肉類與醬汁分開包裝，如果飲食須限鹽患者，可以將醬汁減半放入，另外其蛋白質含量高，對於飲食須限制蛋白質患者要酌量食用。

四、外購常見鍋品，如：魚頭鍋、獅子頭火鍋、佛跳牆，其配料大多屬於豆魚肉蛋類，其中魚頭、獅子頭、肉片、魚餃、燕餃、貢丸…等火鍋料內含大量油脂、蛋白質含量亦高，應要酌量食用。

 

另可再加入蔬菜一起烹煮增加纖維質攝取，如果菜色太鹹可以加水稀釋烹調，減少鹽分攝取。

再則，冬粉、玉米、芋頭、豬血糕為主食類，糖尿病人應按照飲食計畫攝取。

 

建議：選購清湯火鍋，避免麻辣鍋、羊肉爐或是沙茶火鍋，沾醬建議不要用沙茶醬，可用淡醬油加蘿蔔泥代替，以減少過多熱量、鹽份、脂肪攝取。

五、外購常見羹品，如三鮮羹，魚翅羹等，這類羹品都有勾芡，如果將羹湯都喝光，會將所有鹽份及油脂一起食入。

 

建議：不要吃太多，或改用羅漢齋之類沒有勾芡菜色，也可以增加蔬菜攝取量。

六、此外一些應景手工甜點如：冰糖蓮藕、八寶芋泥、紅豆鬆糕、發糕、年糕等，這些甜點大多為主食類，烹調會再加入大量糖，所以熱量也增加不少

 

建議：糖尿病人及需要體重控制民眾應酌量食用，建議採用分食方式或是用新鮮水果代替甜點，不但可以增加纖維質及維生素攝取，還可以減少便秘情形產生。

 

提醒可依建議選購年菜，而有高血壓、心血管疾病、糖尿病、腎臟病患者、除了要留意飲食外，更需要按時服藥以利於疾病控制。

減重患者除了飲食控制之外，也希望搭配運動，動多少吃多少、吃多少動多少，才不會使減重計畫功虧一簣。

 

不論在傳統市場、超商或店家選購年菜及年貨，都須注意是否為合格廠商、產品標示是否清楚完整、食品顏色及風味是否異常等，食品顏色過度鮮豔或白皙不宜購買，因有可能添加著色劑或漂白劑。

 

因應禽流感，烹調禽肉及蛋類時應將食物充分煮熟，接觸此類食物的砧板器具也應生熟食分開，使用後需徹底清潔避免交叉污染。

如果有疑慮不敢食用禽肉及蛋類，可以將其改成營養成分較相似的低脂海鮮類，例如：白帶魚、花枝等，勿用脂肪含量較高的牛肉、豬肉替代，以避免攝取過多的飽和脂肪，增加心血管負擔。

希望掌握以上重點，一起健康過好年。