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別名：紅蘿蔔、番蘿蔔。科屬：傘形花科，胡蘿蔔屬。

*英文名： *Carrot。

胡蘿蔔素的最佳來源
胡蘿蔔以肉質根做蔬菜食用，富含胡蘿蔔素和維生素A，有清熱解毒、壯陽補腎、發散疹毒、降氣止咳等功效，可用於治療或輔助治療腸胃不適、便祕、夜盲症（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等症狀，有「小人參」之稱。


小叮嚀：
胡蘿蔔中所含的類胡蘿蔔素為脂溶性，生吃時，類胡蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，因此用食用油烹食，營養價值更高。胡蘿蔔還含有維生素C分解酶，最好單獨食用或與肉類搭配食用。

紅蘿蔔實用偏方緩不適

百日咳：

胡蘿蔔榨汁，加適量冰糖蒸開後溫服，每日2次，治療百日咳。

麻疹：

胡蘿蔔250g、荸薺250g、香菜100g。

加水適量煎湯代茶飲，每日分3次服完。

角膜軟化症：

胡蘿蔔100g、雞蛋2個。

胡蘿蔔切片放入鍋中加清水煮沸，打入雞蛋煮熟，食時調味，飲湯吃蛋。每日1次，7天為一療程。

脾胃氣虛：

胡蘿蔔，魚、豬瘦肉、紅棗、陳皮。

將全部材料放入鍋內，大火煮沸後，改小火煲0.5小時，調味佐膳。