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每次切完菜(特別是剁肉餡後)應用清水刷洗，最好刮去表面一層。

完畢再用清水洗乾淨，菜板使用一周後最好用開水燙一遍，然後放入濃鹽水中浸泡幾小時，取出陰乾，這樣不但可以殺死細菌，而且可防止菜板乾裂，延長使用壽命。  

洗燙法：

每天用硬刷和清水將菜板刷洗一遍，病菌可減少1/3，若再用沸水燙一遍，殘存的病菌就很少了； 
　　

刮板撒鹽法：

每次使用菜板後，將菜板上的殘渣餘汁刮淨，並保持每週往菜板上撒一次鹽； 
　　

紫外線消毒：把菜板放在陽光下暴曬30分鐘以上； 

化學消毒：

一公斤水加入新潔爾滅50毫升浸泡菜板15分鐘左右，然後用清水沖洗乾淨。