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1.哪些人適合吃素？
  

2.要如何健康的吃素？
  

3.要如何科學的吃素？
 

4.建議您每週吃素一天
 

5.素食者應該特別補充的營養素
 

吃素就是只能吃蔬菜水果嗎？素食是不是會改變體質？每個人都可以吃素嗎？就醫學研究的觀點而言，吃素確實能夠影響人體的生理機能，但是必須以「營養均衡」的方式來吃素，才能真正達成改善生活品質、提升心靈層次之目的。

因此筆者提出下列的建議，以供正在吃素或有意吃素的朋友們參考。

哪些人適合吃素？   

吃素可以分成三種，全素素食（Vegan ）、奶蛋素食（Lacto-Ovo)、和奶素食（Lacto-Ovo）。

 純粹就「個人體質」的觀點而言，身體狀況良好的成年人都可以吃素。只要掌握吃素的營養注意事項，並以循序漸進的方式吃素，其成效都會令人滿意。

堅持要吃素的孕婦、兒童及青少年、病患、及體質特別虛弱的老年人，由於其生理情況特殊，更需要完整均衡的營養來維持身體機能，因此最好吃蛋奶素。

若是一定要吃全素，最好與醫師及營養師密切配合，以規劃營養完整的素食菜單。

要如何健康的吃素？   

美國藥物食品檢驗局（FDA ）的專家建議，素食者要特別留心微量營養素的攝取量是否足夠。

 

素食者最容易缺乏維他命B12、維他命D、和礦物質鐵、鋅、鈣，因此吃素的人最好注意自己是否有腳氣病、夜盲症、牙齦流血的現象？若是能夠增加菜色的變化，並且每天補充一顆綜合維他命，素食者就可以避免微量營養素不足的副作用。

深綠色葉菜、果實核仁、未精製的五穀雜糧等天然食品是吃素最好的來源；

豆漿豆腐則是加工食品中最受肯定的素食營養品。

至於國內民眾熟悉的豆雞素肉，在選購時最好要特別注意其製造過程的衛生品質及添加成份。

要如何科學的吃素？
栽培過程完全不使用農藥與化學肥料的有機蔬菜，可以兼顧人類糧食消費及維護地球生態的雙重需求，因此吃素的民眾可以考慮選購有「吉園圃（GAP）」標章的蔬菜水果。

在烹調食物時，吃素的朋友們最好慎選調理油，並盡量以生菜沙拉、水煮、清蒸、涼拌等方式處理，如此更能保持素食的原有風味。

吃素的人更要保持好體力，因此要經常運動、多喝水、晒晒太陽，才會幫助身體更有效利用吃素吸收的養分。

建議您每週吃素一天
預防文明病和生態保育是素食的好處。因此習慣大魚大肉的朋友們每週若能吃素一天，不但有助於身體機能的調適，也算是為保護動物盡一份力。歡迎您早日加入「每週一素」的的行列！

素食者應該特別補充的營養素     

維他命B12

食品來源：啤酒酵母 、乳製品、添加維他命B12的營養強化食品。

保健功效：製造紅血球、 幫助生長發育、維持神經系統的正常功能。

維他命D
食品來源：雞蛋 、乳酪 、 添加維他命D的營養強化食品。

保健功效：照太陽是獲得維他命D最有效的方法、  幫助鈣質吸收，有助於骨骼牙齒的生長發育。

  鐵

食品來源：果實核仁類、豆腐、南瓜子

保健功效：幫助含氧血液的循環。

鈣
食品來源：奶類及乳製品、豆漿、豆腐、深綠色葉菜

 

保健功效：強化骨骼牙齒、  幫助肌肉收縮、參與凝血反應。

鋅
食品來源：杏仁果、豆漿、豆腐、未精製的五穀雜糧類。

保健功效：肌肉的生長發育、幫助人體新陳代謝正常化、男性性功能正常化。