收藏共享 強摘的果實不會甜 一切隨緣坦誠不固執 人生沒有大志願 只求平凡中的平安幸福 喜好旅遊 踏青 讀書 願和各行各業人士相識增長見識

1,915愛的鼓勵 35訂閱站台

混油連環爆，有民眾轉而自製豬油或買椰子油。營養師認為，這兩種油脂含有過多飽和脂肪酸，吃太多反而增加心血管疾病風險。   民眾吃多運動少，食用豬、牛、羊等動物油脂含有較多的飽和脂肪酸，易造成血清中的低密度脂蛋白膽固醇上升，對身體健康不利。   有的民眾改吃椰子油以預防失智，椰子油和可可油、棕櫚油等植物油，如同動物油脂含有高量的飽和脂肪酸，含量幾乎是動物油的兩倍多，與高油脂肉類及瑪琪琳、烤酥油、烘焙點心等，都是升高膽固醇的食物，有害心血管健康。   該怎麼選用食用油？ 民眾如果預算許可，購買玻璃瓶裝的食用油，較不易於運送過程中受高溫影響變質，選擇可靠信用良好、中價位的大廠牌。   依據民眾的烹調習慣，大豆油、葵花油、紅花籽油、玉米油、葡萄籽油、花生油等含較高比例多元不飽和脂肪酸，有助於降低血脂肪，建議用於涼拌、低溫油水炒。   橄欖油、苦茶油、芥花油、堅果類油脂含高比例的單元不飽和脂肪酸，能提升體內好的膽固醇，有助降低血脂肪，建議用於低溫油炸及煎炒。   至於含高比例飽和脂肪酸的牛油、豬油、椰子油、奶油、棕櫚油會增加心血管疾病發生的風險，建議減少使用。

 

 

油發煙點，要注意

油脂加熱時，剛起薄煙的溫度稱為發煙點。

 

1.發煙點通常作為油脂精製度與新鮮度的指標。

2.用來油炸的油脂，發煙點應選用大於190℃~200℃以上較恰當。發煙點低的油，適合涼拌。

3.反覆使用的油脂，發煙點會下降，應避免重複使用油炸食物。

 

 

食用油／三大油脂脂肪酸 解析

 

油脂脂肪酸大致上分為三類：

 

飽和脂肪酸：

分子結構是一個單碳鍵，碳原子彼此緊密結合，比較安定，不容易氧化、產生自由基。但會轉化成膽固醇，導致血脂過高、引發心血管病變。

 

單元不飽和脂肪酸：

分子結構是一個雙碳鍵，穩定性比飽和脂肪酸差。可降低血中膽固醇。

 

多元不飽和脂肪酸：

分子結構是兩個以上雙碳鍵，比較不穩定，高溫煎、炒、炸，或接觸氧氣、曝曬紫外線，容易產生自由基。