羅伯杜的話

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勾兌黃酒
　　紹興黃酒是中國黃酒類的代表，它以醇香質厚，口感好而聞名，記者在浙江紹興採訪時發現，這裏絕大多數廠家都能嚴格執行國家標準生產合格優質黃酒。但在當地的湖塘酒廠，記者卻發現，他們廠生產的黃酒和別的廠家不一樣，味道也不一樣。

　　       記者：師傅你怎麼用嘴吸啊

　　　　工人：不用嘴吸怎麼能流出來 呢？流不出來。

　　　　記者：用嘴吸衛生嗎？

　　　　工人：不衛生那也沒什麼辦法，把酒搞出來，不用嘴吸流不出來，是不是。

工人正在往酒池裏兌自來水。這個酒池的能裝3000公斤左右的黃酒(用棍子量空鏡)。但是記者用棍子丈量後發現，倒進的黃酒的深度還不到酒池深度的四分之一。



   既然兌水是為了降低黃酒的酒精度數，那麼為什麼在兌水之後反而加入大量的白酒和酒精呢？技術員最後向我們道出了實情：兌水其實就是為了提高產量，水賣出了酒價錢，但是由於兌水太多，所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。兌了自來水的黃酒口感和顏色比純粹釀造的黃酒差了許多，因此還要進行特殊的勾兌。技術員開始調酒的顏色。


 按照國家標準規定，黃酒調製時除焦糖色外，不得添加任何食品添加劑。不過，為了把兌了自來水後淡而無味的酒調出味道來，還要加入各種各樣的添加劑。記者發現，用來溶解甜蜜素和鹽的水竟是用來泡酒瓶的水