《浪漫西雅圖 咖啡香氣飄滿城》
【2002/08/22 民生報】
【記者林翠娟／西雅圖報導】
拜訪美國華盛頓州西雅圖之前，不是不知道此地咖啡館的熱況，畢竟全球最大的咖啡王國——Starbucks星巴克就在此地起家。一旦親臨，目睹幾乎每條馬路轉角都有咖啡館，甚至是四個角落都被咖啡館佔據，讓人十分好奇此地咖啡文化是如何滲透到城市裡每個角落。
為西雅圖勾勒一張城市地圖，咖啡館就是路標。用腳就可以逛完的市中心，幾乎在每條路的交叉口都有一家咖啡館，熱鬧的街口甚至是4個街口4家店；街口與街口之間，有2家咖啡館倒也不奇怪。
下著雨的清早，穿著風衣的上班族，行色匆匆，手上緊握著紙杯，遠處望去就知道是星巴克的咖啡；早上10時許，三件式西裝正式打扮的中年男士在義大利Torrefazione Itala Coffee咖啡館裡攤開報紙，享受片刻悠閒；老太太在TULLY’S咖啡的火爐邊取暖；午後，Seattle Best Cof-fee（以下簡稱SBC，與國內的西雅圖極品咖啡館不同）裡，三三兩兩的年輕人，好像在開一場臨時的創意會議。每個時段的西雅圖，咖啡館裡的景象都不同。
如果從空間來看，西雅圖的咖啡城市風景的起點，要拉近鏡頭到派克市場的巷弄裡。約莫就是1971年，星巴克發跡老店就在派克市場的主巷；SBC則後方一點的小巷Post Alley。
為了一探西雅圖的咖啡文化，記者特別拜訪了SBC總裁Steve Schickler，他從感性和理性的背景，分析醞釀咖啡城市的文化底軸。Steve認為第一個原因，是星巴克的創始者之一的傑瑞鮑德溫、SBC的吉姆史特瓦幾乎是同一時間在西雅圖開咖啡館，將他們的熱情投注在咖啡世界裡，為西雅圖的咖啡文化點燃第一把火苗。
而西雅圖的氣候是出了名的陰霾、多雨，特別是冬天，禁不住這種濕冷氣候的折磨，一杯溫熱咖啡正是一種「生理需求」。陰雨綿綿不斷時，人們需要一個地方躲雨、需要一個旋轉門和空間暫時拋開令人憂鬱的氣候。像是1992年才加入西雅圖咖啡館陣容的TULLY’S，就以店裡暖爐為特色。
文化風格水到渠成，通常呼應天時地利人和的背景。Steve說，西雅圖的居民其實也正是蘊釀咖啡城的推手。此地有波音、微軟總部，還有許多軟體科技公司總部都進駐在此。西雅圖居民是相當時髦的一群人，相當的雅痞，素淡無味沒有特色的美國咖啡很難讓這群人共鳴，於是西雅圖的咖啡館就以一種不同的面貌、對咖啡的熱情，像磁鐵般的吸引這群人。
時髦的西雅圖居民蘊育獨樹一格的美國新咖啡文化，品嘗咖啡也自有一套邏輯。咖啡館menu上espresso是標準的咖啡，如果不入地隨俗點杯濃厚的espres-so，只要氣氛、只要一杯淡淡的咖啡即可，Lonely Planet旅遊指南上特別提醒，千萬不能說你要一杯a（large）regular coffee，而得說來杯a（large）drip，否則你會被當老土！
儘管這個城市隨處都有星巴克，也別以為這就是西雅圖咖啡館的全部風景。西雅圖人對於星巴克的好惡其實滿兩極的，在其發跡老店的派克市場，人們把星巴克建立起來的咖啡王國視為榮耀；另一派人士，則受不了它所建立起來、並且幾近獨霸性的咖啡品味和經驗。
《星巴克老店 尚有倉庫味道》
一趟西雅圖的咖啡朝聖之旅，探訪的腳步少不了要來到派克市場的Starbucks發跡本店。店面不大，店長拿著擺設在櫃台上的一禎舊照片，說明當初此店的倉庫模樣，專賣咖啡豆、香料等。
海外觀光客大老遠跑到此店來「朝聖」可能會失望，因為這家老店店面很小，沒有座位，比照櫃台上那幅昔年照片模樣，店舖的空間還有倉庫的餘跡。去年慶祝30周年慶，星巴克老店還封了整條街請來市長、當地藝術家、歌手等，見證一家咖啡小店的發跡歷史，這其實也是派克市場的人們覺得相當驕傲的例子。
就在星巴克老店後頭巷子的SBC起跡店，值得一逛。牆壁、圓弧型櫃色正紅色彩，呈現另種現代感。儘管由吉姆史特一手創立的SBC的咖啡已經在1998年轉賣給AFC集團，但至今他還是親手為SBC的咖啡品質把關。偏向北歐的烘焙風格，保留咖啡豆微酸的風味，是SBC咖啡最大特色。
一走進入店內就會發現風格截然不同的Torrefazion Italia咖啡館，比起西雅圖城內的其它咖啡館，都還更優雅，就連店裡喝咖啡的顧客穿著也較正式且商業化。這家以強調義式風格的咖啡館，所有的咖啡器皿都是手工繪製圖案，鮮黃的色彩滿有地中海古城格調。
Torrefazion Italia其實也是AFC集團所有，咖啡豆的等級比SBC高，SBC總裁Steve Schickler說，該咖啡館的豆子多來自南美、巴西。SBC則以中美的豆子居多。這家咖啡館在80年代末期剛開幕時，相當轟動，由義大利的咖啡煮手手中遞出一杯杯風味強烈但獨特的咖啡，恰恰凸顯了星巴克過於制度化的缺點。
已登陸中國大陸的TULLY’S，也是此地代表的性咖啡館之一。創立者Tom早期也曾是星巴克員工，這也使得TULLY’S頗有星巴克的影子。咖啡豆烘焙廠廠長Geroge Andrews為來客介紹烘焙流程時，還特別強調從酒廠改建的烘焙廠裡的小量烘焙機就是從星巴克買來的。TULLY’S咖啡有一特色，許多門市裡都有改良式的火爐供人取暖，這對於經常得穿梭在陰雨下的西雅圖人來說，格外溫馨。
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