來學好吃下飯的肉燥＠ Rebecca Huang｜PChome Online 個人新聞台

2013-03-07 10:53:00 | 人氣138| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

來學好吃下飯的肉燥

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自從加入PG媽媽後，發覺自己除了講故事和手做以外，烹飪之事完全不在行，（家裡有個很會煮飯的婆婆）自己除了炒青菜，義大利麵外，做不出什麼上的了檯面的菜餚，吃過幾輪姊妹們的好菜之後，決定先來學肉燥飯，這個肉燥飯，人稱瞎眼肉燥，無別的，就是切紅蔥頭的時候，會流眼淚到瞎到，不過真的好吃到掉渣。
複製了一份朋友的肉燥食譜

a. 一斤梅花肉，一斤三層肉，絞細一次，豬皮留下，拔毛後川燙切細丁1*1公分，（不過這配方我覺得較油，下次改成1.5斤梅花，半斤三層肉

b. 乾香菇泡開後切丁泡水，(香菇水留下~於烹煮中使用

c. 紅葱頭10朵，先泡水軟化後，剝皮切細丁
d. 油葱酥一大匙
e. 愛之味脆瓜(可加可不加，脆瓜切丁~烹煮時與湯一同倒入) 也可以用條瓜切丁

f. 醬油膏、
味醂(無此味可以冰糖數顆替代)、
薄鹽醤油、甜味醬油
鹽少許、
蠔油
膏或素蠔油)、李謹記熊貓蠔油

五香粉一小匙、

胡椒粉一大匙

作法:
先爆香紅葱頭，再加入油葱酥及香菇，
拌炒後加入絞肉
拌勻後加入e.f.材料，香菇水，脆瓜水，將小火悶，如嫌湯汁不夠可加水!（其實加入香菇水和脆瓜水應該就夠了）

炒熟悶10分後~
移到電鍋燉，不用顧火也不會焦底，這時可於鍋內放入
水煮蛋~就會變成肉躁魯蛋了!
燉約2Hour~待豬皮軟嫩即可!

用快鍋大約半小時就完成