Ossobuco的做法滿多的，我這次是用慢鍋煮的。我的慢鍋的鍋子是可是一鍋多用，也可以放在瓦斯爐上煮，這樣就不用煮道菜用一堆鍋子，待會洗碗的人(Jpig)哀哀叫。
1. 四片Veal shanks（小牛腱)，厚一點的，帶骨的那種。如果找不到veal，用牛的也可以。甚至用羊腱也很好吃。
2. 大盤子裡裝一些麵粉，或是鋪一張鋁箔紙（這樣就可以少洗個盤子)在爐子旁，上面放一些麵粉。把慢鍋的鍋子放到瓦斯爐上，放入橄欖油燒熱後，把沾了麵粉的veal shanks放到鍋裡稍微煎一下，別把它煎熟了。表面煎黃後放到另一個盤子裡，待會要用。
3. 看看鍋裡的油有沒有剩好多，如果有的話，倒掉一些，然後加點奶油(butter)到鍋裡，放入已經切丁的黃洋蔥，芹菜和紅蘿蔔還有pancetta，炒一下後倒半杯到四分之三杯白酒進去，把剛剛稍微煎過的veal shanks放回鍋內一起煮，看到汁煮到只剩下差不多一半後，加一罐28 盎斯的番茄進去(已經切好的)，不喜歡太多番茄味的話，可以少放點番茄，然後加些低鹽雞湯進去，是的，加雞湯，不要用牛肉湯。
4. 然後整個鍋子放到慢鍋座裡，蓋上蓋子，用小火(low)，慢慢燉，就不用太理它了，當中有空時就看一下煮的怎樣了，順便加點鹽，胡椒調味，煮到肉嫩了，湯汁也綢了，晚餐時間也差不多要到了，就另外拿個鍋子出來燒些水加點鹽。
5. 把cornmeal拿出來，通常cornmeal我喜歡一半用細的，一半用粗的，混一起，慢慢一點一點加到煮滾已關小火的鍋子裡，攪阿攪，一直攪，幾分鐘過後就會發現玉米糊很像馬鈴薯泥一樣很濃很綢。關火...晚餐好了。
6. 拿個盤子出來，放一到兩塊煮好的veal shanks在盤子裡，要非常小心，因為很嫩，沒拿好就骨肉分離了。然後舀一些玉米泥在veal shanks旁，淋點慢鍋裡的湯汁。通常上面會撒點新鮮parsley點綴，我則是放香菜，因為我們滿喜歡香菜的味道。
7. 然後開始吃。
附註:1. pancetta 是一種沒燻過的義式培根肉，如果找不到，那就用一點平常的培根肉也是可以的。
2. 如果沒慢鍋，就在瓦斯爐上煮也是可以的，差不多兩個小時吧！
卡門，我不太會寫食譜，希望我寫的沒讓妳看到不知所云。如果哪裡不瞭，妳在問我。
pancetta的照片這裡有:
http://en.wikipedia.org/wiki/Pancetta
煮這道菜所需的厚片veal shanks的照片這裡有:
http://www.foodsubs.com/Photos/vealossobucco.jpg
