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2013-03-14 17:05:19| 人氣1,031| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

義米其林三星Da Vittorio料理 精采桌邊秀原石之魚大像耳朵、鹽漬鱈魚肚、雪屋鮮魚 等八道料理

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即日起於TOSCANA精湛呈現

頂級義大利米其林三星料理,不再只是限量! 來自義大利米其林三星餐廳Da Vittorio一系列招牌特色海鮮料理,即日起在台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳裡,每天都可品嘗得到! TOSCANA義大利餐廳將多道米其林三星主廚Chef Enrico帶來的經典菜色,結合傳統與創意之桌邊秀「原石之魚」,擁有百年歷史之「大像耳朵」,口感獨特的「鹽漬鱈魚肚沙拉佐馬鈴薯」,以及廣受美食家喜愛的「雪屋鮮魚佐蜂蜜鯷魚醬」,融入到菜單中,每道料理都是由米其林三星 Enrico Cerea親自設計並指導教學,用頂級新鮮食材搭配高超手藝,廚藝秀中可見主廚謹慎又帶點隨性的完美呈現,讓人耳目一新。

三月初,台北西華飯店邀請Da Vittorio三星主廚Enrico Cerea和其團隊到TOSCANA義大利餐廳客座,僅兩晚、限量100席的晚宴菜色,讓在座的賓客們為之驚艷! 不過當時由於席次有限,許多未能參加的客人仍非常想體驗這一位難求的美食佳餚。TOSCANA在三名主廚親自前往義大利交流學習後,又和主廚近距離在TOSCANA廚房內互動,現在將每一道三星料理完美呈現! 主廚Enrico Cerea表示:「第一次來到台灣就深切的體會到台灣人對於頂級義式料理的渴望! Da Vittorio的菜色以最新鮮的食材做為材料,希望也同時可以讓台灣人體驗最傳統及道地的義大利家常料理,把義大利料理之精髓和精湛演繹,讓更多台灣饕客們驚豔!」

台北西華飯店總經理夏基恩(Achim V. Hake)表示:「台北西華飯店多年來一直致力於和國際級主廚互動交流,透過邀請星級主廚來台灣,將各城市的國際級料理於台灣呈現,讓更多喜愛美食的台灣饕客不用遠渡重洋,就可以體驗難得且珍貴的星級美食。

原石之魚
「原石之魚」的靈感來自於義大利漁夫就地取材的料理方式,主廚Enrico Cerea分享:「因為過去在海港邊能果腹的選擇不多,義大利漁夫便撿起海邊被太陽曬得發燙的石頭,利用熱度將魚煮熟,而海水天然的鹹味,就成了最佳的調味料。」 Enrico將此料理加入自己的創意,變成Da Vittorio餐廳裡增進主廚與客人互動的熱門佳餚,每當有客人點此料理,就可以看到主廚現身桌邊,在鑄鐵鍋裡放入燒得火紅的火山石,就像海邊發燙的岩石,在鐵網上放上魚肉和干貝,加入水、鹽、胡椒等簡單調味料,彷彿帶著鹹味的海水,這時,主廚會端上百裡香、迷迭香等盆栽,讓客人自己選擇喜歡的味道並現採新鮮香料加入鍋中,悶煮「一個沙漏」的時間後,此道客製化的桌邊料理就大功告成了!視覺、嗅覺的享受,加上讓客人參與料理過程、決定料理口味,讓「原石之魚」在Da Vittorio菜單上屹立不搖。
NT$1,280+10%/一人份

大像耳朵 
「大像耳朵」是歐洲地區非常傳統的家常菜,將肉類拍成扁平,裹上蛋液和麵包碎屑煎至金黃後即可上桌,奧地利習慣用豬肉,而在義大利則是用牛肉做成的大像耳朵才被稱做正統。主廚Enrico Cerea說:「義大利人對於家常菜餚有著濃厚情感,但因為現在大家幾乎外食,所以我不斷改良義大利家常菜,想讓大家在餐桌上吃到家的味道。」因此,Enrico主廚決定將此道傳統料理改良,端上米其林餐桌,為了將大像耳朵帶進台灣,特別選用一年只宰殺一次的澳洲頂級小牛脊背肉,於三月底前限量供應,超大份的大像耳朵,尺寸約40x60公分,在Da Vittorio常常可見一整桌的客人共同分食大像耳朵,就像是一家人圍著餐桌分享美食一般。
NT$4,800+10%/4人份(限量供應3/11~3/31)

炸海蟄蝦襯鴨肝義式燉飯
食材 carnaroli、洋蔥、白酒、蔬菜高湯、蝦、鵝肝、麵包屑、蛋清、櫻花葉、蝦醬(珍珠洋蔥、百裡香、梨湯、濃縮番茄汁)
NT$880+10%

雪屋比目魚佐蜂蜜
食材 比目魚、黑橄欖油、檸檬皮粉、驢蹄草粉
青醬鳳尾魚: 將切碎的鳳尾魚和蜂蜜,檸檬汁混合
酥皮鱈魚: 鱈魚(照魚紋線條切之)、大蒜、辣椒、特級初榨橄欖油、液狀鮮奶油、白蛋白
NT$2,200+10%


鱈魚肚沙拉佐馬鈴薯泡沫
食材 鱈魚、嫩碗豆、四季豆、鱈魚肚、胡蘿蔔、西洋芹、中型洋蔥、大蒜、少許辣椒、白酒、桂葉、百裡香、胡椒、康乃馨、肉桂棒、小番茄、魚湯、新鮮豬肉腸、橄欖油、切碎的藥草 (香菜, 巴西裡葉, 百裡香,蒜,迷迭香和檸檬皮)
馬鈴薯糕: 馬鈴薯、奶油、橄欖油、水、鹽、胡椒
NT$750+10%

千層鮪魚派佐朝鮮薊幕斯
食材 朝鮮薊慕斯: 朝鮮薊、綜合香料(迷迭香, 鼠尾草, 杜松子,蒜, 八角, 肉桂)、珍珠洋蔥、奶油、魚膠、粗鹽、甘草醬(甘草粉、葡萄糖漿)
NT$650+10%

火星驚奇之旅甜點
食材牛奶、蛋黃、糖、魚膠、烤臻果、鮮奶油、牛奶巧克力、葵花油、榛果、糖粉、奶油、杏仁粉、低筋麵粉、蔗糖、鹽、可可粉
奶油

盤底是香濃的榛果醬,灑上各種巧克力碎片和堅果,盤上可見三球狀似冰淇淋和蛋糕之甜點,一球是其實是用液化氮低溫處理而成的;第二球式巧克力味香濃的「鬆糕」,不過看似「鬆糕」,其實是由原來由烹煮巧克力的時候表面浮起的泡沫,收集之後以真空冷藏處理至成,入口馬上溶於嘴裡;第三球香醇濃郁的巧克力冰淇淋。食用前淋上香醇的熱咖啡,整道甜點看似就像火星星球的表面,吃進嘴裡則是無限的驚喜與滿足。
NT$720+10%



義大利米其林三星套餐/NT$6,600+10%
Tuna Millefoglie
千層鮪魚派佐朝鮮薊幕斯(單點NT650)
Trippe Cod Salad with Sweet Potatoes Foam
鹽漬鱈魚肚沙拉佐馬鈴薯泡沫(單點NT750)
Scampi Rissoto with Foie Gras 
炸海蟄蝦襯鵝肝義式燉飯(單點NT880)
Pacific Ocean Flounder with a Honeyed Anchovy Pesto, salt cod meringue
雪屋鮮魚佐蜂蜜鯷魚醬(單點NT2,000)
Marinated Suckling Pigs with assorted Marinated Sweets
紅梨醃棗泥乳豬(單點NT1,680)
Road to Marziano
火星驚奇之旅(單點NT720)

台長: 嵐天
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全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品)

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