義大利米其林三星Da Vittorio餐廳主廚Enrico Cerea客座西華＠縱覽新闻

2013-03-05 21:13:16| 人氣1,550| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

義大利米其林三星Da Vittorio餐廳主廚Enrico Cerea客座西華

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原石之魚、大像耳朵精湛呈現義式風情

台北西華飯店於3月5日下午舉辦義大利米其林三星Da Vittorio餐廳主廚Enrico Cerea媒體記者會，Enrico主廚除了呈現3月6日和3月7日於TOSCANA義大利餐廳舉辦晚宴上的六道經典菜色之外，更現場烹調首次引進台灣的Da Vittorio招牌特色料理「原石之魚」和「大像耳朵」，頂級新鮮食材搭配高超手藝，廚藝秀中可見主廚謹慎又帶點隨性的完美呈現，讓人耳目一新。第一次來台灣的主廚Enrico Cerea表示：「很開心受台北西華飯店之邀到TOSCANA義大利餐廳客座，這是第一次來到台灣，已深切的體會到台灣人對於頂級義式料理的渴望! Da Vittorio的菜色以最新鮮的食材做為材料，這次除了希望可以帶給台灣饕客頂級的米其林三星享宴，希望也同時可以讓台灣人體驗最傳統及道地的義大利家常料理，希望可以透過這次活動，把義大利的家鄉味帶進台灣。」

兩度親自前往北義Da Vittorio餐廳的台北西華飯店常務董事劉恆昌(Mark Liu)先生表示:「在主廚Enrico的精心烹調之下，品嚐到了驚為天人的美味，食材極鮮美，創意極為豐富，因此決定要將這樣的頂級美味帶回台灣，讓更多喜愛美食的台灣人品嚐到這鮮美滋味。」台北西華飯店總經理夏基恩(Achim V. Hake)也表示:「台北西華飯店多年來一直致力於和國際級主廚互動交流，透過邀請星級主廚來台灣，以及提供台灣主廚赴國外進修之機會，讓台灣的餐飲業能更在國際上發光發熱，更被國際重視!」

台北西華飯店除了舉行客座晚宴，也將把此次Enrico主廚帶來的米其林三星料理留在台灣，3/11起在TOSCANA義大利餐廳即可品嘗到「原石之魚」、「大像耳朵」和「Da Vittorio套餐」。

原石之魚 Fish on The Stones

「原石之魚」的靈感來自於義大利漁夫就地取材的料理方式，主廚Enrico Cerea分享:「因為過去在海港邊能果腹的選擇不多，義大利漁夫便撿起海邊被太陽曬得發燙的石頭，利用熱度將魚煮熟，而海水天然的鹹味，就成了最佳的調味料。」 Enrico將此料理加入自己的創意，變成Da Vittorio餐廳裡增進主廚與客人互動的熱門佳餚，每當有客人點此料理，就可以看到主廚現身桌邊，在鑄鐵鍋裡放入燒得火紅的火山石，就像海邊發燙的岩石，在鐵網上放上魚肉和干貝，加入水、鹽、胡椒等簡單調味料，彷彿帶著鹹味的海水，這時，主廚會端上百裡香、迷迭香等盆栽，讓客人自己選擇喜歡的味道並現採新鮮香料加入鍋中，悶煮「一個沙漏」的時間後，此道客製化的桌邊料理就大功告成了！視覺、嗅覺的享受，加上讓客人參與料理過程、決定料理口味，讓「原石之魚」在Da Vittorio菜單上屹立不搖。

NT$1,280+10%/一人份

大像耳朵 Elephant Ear

「大像耳朵」是歐洲地區非常傳統的家常菜，將肉類拍成扁平，裹上蛋液和麵包碎屑煎至金黃後即可上桌，奧地利習慣用豬肉，而在義大利則是用牛肉做成的大像耳朵才被稱做正統。主廚Enrico Cerea說：「義大利人對於家常菜餚有著濃厚情感，但因為現在大家幾乎外食，所以我不斷改良義大利家常菜，想讓大家在餐桌上吃到家的味道。」因此，Enrico主廚決定將此道傳統料理改良，端上米其林餐桌，為了將大像耳朵帶進台灣，特別選用一年只宰殺一次的澳洲頂級小牛脊背肉，於三月底前限量供應，超大份的大像耳朵，尺寸約40x60公分，在Da Vittorio常常可見一整桌的客人共同分食大像耳朵，就像是一家人圍著餐桌分享美食一般。

NT$4,800+10%/4人份(限量供應3/11~3/31)

Da Vittorio套餐/NT$6,600+10%

Tuna Millefoglie

千層鮪魚派佐朝鮮薊幕斯(單點NT650)

Trippe Cod Salad with Sweet Potatoes Foam

鱈魚肚沙拉佐馬鈴薯泡沫(單點NT750)

Scampi Rissoto with Foie Gras

炸海蟄蝦襯鵝肝義式燉飯(單點NT880)

Pacific Ocean Flounder with a Honeyed Anchovy Pesto, salt cod meringue

雪屋比目魚佐蜂蜜鯷魚醬(單點NT2,000)

Marinated Suckling Pigs with assorted Marinated Sweets

紅梨醃棗泥乳豬(單點NT1,680)