2012年最值得期待的一場美食展演
「全球最佳新銳主廚」江振誠再次施展廚藝魔法
融合台灣工藝元素、帶您走進料理的「藝」饗世界！
廣受矚目的國際廚藝界「台灣之光」--江振誠(Andre Chiang)，帶著全新的創作再度返台客座！在台北晶華酒店的盛情邀約之下，今年9月13日至15日、江振誠將於該酒店二樓Robin`s Grill推出三場名為「江振誠 @ Taiwan」的美食展演活動，結合台灣工藝、法國廚藝、以及主廚自身的藝術體驗，全新創作出獨家於台灣推出的精采晚宴。江主廚將打破人們對於料理的既定印像，與台灣知名的陶藝家朱芳毅老師、插畫家鄒駿昇老師、電影導演張世明以及多位來自台灣精緻農業等專業領域的達人們合作，以他們的作品為創意發想題材，重新詮釋「八角哲學」，豐美的晚宴品項超越以往的紀錄、共有超過二十道的豐富料理，搭配主廚親選、數量稀少珍貴的自然農法有機葡萄酒與香檳，品嚐下來，饕客經歷的不只是江主廚為台灣量身打造的佳餚美饌、更多的感動將是來自於台灣工藝達人們、對於這塊土地悉心耕耘的努力，江主廚期望過他的廚藝，彰顯台灣各領域藝術家們非凡的成就。
20歲即擔任五星級酒店副主廚，25歲當上南法米其林三星餐廳〈Jacques & Laurent Pourcel〉主要執行主廚的江振誠，曾被Discovery頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」，並於2011年獲得《Wallpaper雜誌》頒予「全球最佳新銳主廚」的頭銜。江振誠於新加坡開設的Restaurant ANDRE餐廳曾被《紐約時報》列為全世界十大值得專程搭乘飛機前去造訪的餐廳之一，美國《Robb Report》的年度Best of the Best羅博之選中也榜上有名。他的餐廳更在最新出爐的2012年「聖貝勒格利諾全球百大餐廳排行榜」（S.Pellegrino World's 100 Best Restaurants）中名列第68。永遠樂於挑戰自已的江振誠，字典中沒有「挫折」兩個字，認為那是一種學習的過程，比起達成目標的成就感，他更享受整個過程。
2012年是江振誠第二次受邀來台客座，相較於去年的晚宴，江主廚此次更加的投入、慎重與用心。在菜色方面，江主廚結合多位台灣藝術家的理念與作品，要展現屬於台灣、獨一無二的創新料理；在服務陣容方面，總共有13位來自Restaurant ANDRE餐廳的廚師以及外場服務經理一同來台，江主廚要原汁原味的展現Restaurant ANDRE餐廳的用餐情境與氛圍，這樣堅強的廚藝陣容，也創下了台灣歷年來客座主廚活動中、廚師團隊人數最多的一次。
此次晚宴的靈感源起於法國寫實派與印像派畫家愛德華•馬奈(Édouard Manet)一幅名為Le dejeuner sur l'herbe (The Luncheon on the Grass 1862-1863)的畫作，畫中有兩位穿戴整齊的男子及兩位裸體女子一同於草地上野餐，畫作的場景設定在春夏之際、以深綠色為主調，層次豐富的綠色大地能夠孕育鮮美的食材，也像徵著江主廚挑選食材的用心。精選的食材創造出獨一無二的料理，佳餚入口時，除了美味、還滿溢著情感、觸動心靈。整幅畫用到的顏色不多、但層次與意涵豐富；反應到江主廚此次的創作，食材選用的色彩不多，但運用多種不同食材展現豐富的口感層次，而這次的晚宴則皆由這幅畫的每個小細節所啟發。若是從感性的角度來看待料理這件事情、廚藝也是藝術的一種，而藝術的創作重點在於創意的發想與過程。好的料理一定要食物本質(nature)、架構(structure)與情感(emotion)三項元素達到平衡。食物本質(nature)是不能被改變的，遵循著食物的本質，運用廚藝的技巧(structure)表達情感、用情感(emotion)賦予一道料理生命。
受邀參與此次「江振誠 @ Taiwan」美食展演活動的台灣藝術家包括知名陶藝家朱芳毅老師、插畫家鄒駿昇老師，以及導演張世明。一道堪稱完美的料理除了菜色本身之外，還包含很多延伸的元素、例如盛裝的器皿。如果沒有適合的器皿，就像一幅很好的畫沒有了畫框，令人惋惜。曾經榮獲台灣陶博館第四屆金質獎的朱芳毅老師，針對此次的晚宴親手製作了32個、25公分立方的藝術創作，這一系列充滿立體感、造型流暢且蘊含新奇創意的作品，將會與江主廚的開胃菜以及甜點結合，在餐桌上打造有如愛麗絲夢遊仙境般、令人玩味的場景。江主廚相信藝術家和廚師的靈感發想及創作過程是一樣的，差異只在於使用的媒材不一樣。無論是藝術家或廚師，「追求未知性」一直是他們挑戰的相同目標，食材之於廚師，就像陶土之於陶藝家一樣。
晚宴菜單的設計理念，是插畫家鄒駿昇老師與江振城主廚碰撞的結晶，鄒老師以其特有的筆觸與風格，重新詮釋Édouard Manet的經典畫作Le dejeuner sur l'herbe (The Luncheon on the Grass 1862-1863)，並運用了達文西密碼的概念，將江主廚的八角哲學融入插畫裡，仔細品味並端詳鄒老師的作品，主角頭部面對的方向、拐杖擺放的方向…等都和原畫作有所不同，那些不同之處、就是要帶出菜色的故事以及主廚靈感來源，箇中奧妙之處，食客必須用心體會。
享用江主廚的晚宴，宛如欣賞一場劇情高潮迭起的電影，也需要一部精采的電影預告片來刻畫出引人入勝的情節。導演張世明透過影像畫面、將每個構成這場晚宴的重要元素串連起來，有農人與漁夫等食材生產者的工作紀錄，陶藝家、插畫家的創作過程…這是江主廚的創作紀實、更是引領食客進入廚師內心世界、分享創意理念的媒介。
值得一提的還包括佐餐的酒款。Restaurant ANDRE知識淵博的專業侍酒師Ken Hasegawa，將在席間引領饕客細細品賞該餐廳一貫堅持使用、在法國精品酒莊以自然農法有機栽培釀造而成的限量珍稀佳釀。例如產自羅亞爾河流域、產量極為稀少的Sancerre Paradis 2010 Vacheron；由.勃艮第最具影響力的天然釀酒師Philippe Pacalet所釀造而成的Chablis 1er Cru Beauroy 2009 Philippe Pacalet；葡萄園主人曾榮獲世界侍酒師冠軍的Cotes du Roussillon Villages 2006 Clos des Fees；以有機栽培法釀造而成的天然甜葡萄酒Muscat de Rivesaltes 2006 Domaine des Chenes；以及自然發酵6至8個月而成的白葡萄酒Muscat de Rivesaltes 2006 Domaine des Chenes...等(詳細酒款說明請參閱以下菜色說明表格)。除了以上數款江主廚在他的餐廳中當作House Wine供應的頂級有機葡萄酒之外，這次侍酒師還特別推薦一款Jacques Lassaigne Les Vignes de Montbeux Blanc de Blanc香檳，這款酒質華麗高雅的香檳全世界只有在丹麥Noma以及Restaurant ANDRE這兩家餐廳、才能有機會以單杯的方式品嚐到，進價成本即是五星級酒店現在使用香檳的6倍，價格高昂不說、因為限量出產，除了在上述兩間餐廳之外，有錢也是喝不到的；台灣饕客可以就近品嘗、真的是非常難得的機會。
9月13至15日的三場晚宴、套餐每位15,000元(超過二十道料理，搭配主廚精選多款由法國精品酒莊引進、全球限量且價格高昂的有機葡萄酒)，江主廚客座期間每日晚間限定60位貴賓享用。訂位與詳情請洽Robin’s Grill ：(02)2523-8000分機3930。
Robin’s推出的「江振誠 @ Taiwan」的美食展演活動共有超過二十道的菜色，介紹如下：
八角哲學 理念分享 重點食材
前菜 首先上桌的是集結主廚的巧思與創意而成的開胃盤。 焦糖橄欖、舒肥檸檬、牛肝菌菇蛋白霜、手工薯片、葉綠素膠囊、墨魚舒芙蕾、酥脆洋芋
搭配酒款Jacques Lassaigne Les Vignes de Montbeux Blanc de Blanc
氣泡細膩柔和長久的持續，芳香有如檸檬、萊姆、柚子、青蘋果、 白色花香、蜂蜜、礦物、香草、剛出爐的麵包等的複雜性芳香
藝
Artisan
主廚向漁夫等食材生產者們致敬的方式，以他們所希望的烹調手法呈現美饌，表示尊重與讚揚。 庫利凍、馬祖佛手貝、蘭陽大溪蝦
特殊食材介紹---佛手貝:
學名龜爪藤壼的佛手貝，因長得像烏龜爪而得名，其生長故事卻是故事性十足。佛手貝生長於潮間帶岩縫中，海岸邊高聳岩壁的縫隙，才可能看的見它的蹤影，漁夫採擷時的動作非常困難與危險，必須要抓準浪潮起與落之間短暫的片刻進行，難度與風險也增添了此項食材的珍貴性。在歐洲相當珍貴的佛手貝產量稀少、馬祖則是距離台灣本島最近的產地。
搭配酒款Sancerre Paradis 2010 Vacheron
來自Loire 河流域的Sancerre Paradis 2010 Vacheron，採用有機栽培法，收獲量有限，稀少的土壤結構比例造就這款柑橘的口味帶點礦物香氣、青草的味道，此款酒非常適合與香草、庫利凍、香檳醋與甲殼鮮魚一起搭配
純
Pure 意味著不用任何調味料烹煮菜餚，保留食材本身的原味，主廚以當季食材、用最簡單的料理方式呈現天然滋味。 台東成功漁港鮮魚、關西有機番茄、法國香檳醋、新鮮番茄沙碧
鹽
Salt 鹽為最原始的調味，主廚透過料理的方式重新詮釋海底世界、完美呈現最原始的海洋風貌。 吉拉朵生蠔塔塔、珊瑚魚子醬、有機黃金金針菇
搭配酒款Chablis 1er Cru Beauroy 2009 Philippe Pacalet
這款酒是由Burgundy地區最具影響力的天然釀酒師- Philippe Pacalet使用天然酵母以及健全完熟的果實釀造而成，過程中完全不使用任何農藥或化學肥料，引用時會有為小氣泡的感覺，口感細膩，且餘韻帶有彷彿蜂蜜的甘甜。Chablis 有名於與生蠔的絕妙搭配，酒中青蘋果的香氣與蘋果幕斯的組合融洽，強烈的檸檬、柳橙、青蘋果的果香味搭配純淨的礦物質。
獨
Unique 透過料理、主廚將帶領您走入法國大西洋海岸的豐收季節、創造一段的全所未有的特殊體驗。 布列塔尼藍龍蝦、布列塔尼朶溫馬鈴薯餃、布列塔尼威廉青豆
搭配酒款Vire Clesse 2004 Jean Thevenet
釀造白葡萄酒的過程中，貴腐果實一起發酵是非常有特色的存在，Jean Thevenet的酒16個月的發酵後移至不鏽鋼桶熟成。
成熟的果實讓酒中帶著濃厚的果香味，搭配海鮮使酒更能帶出他獨特的香氣。
南
South 獻給法國南部，曾在法國工作14年的江振誠，不論是在料理或是思想上都受到南法的深遠影響，希望藉由菜餚呈現南法的活力氣息。 東北角鮮活喜魚、法國朝鮮薊、有機油封蕃茄
憶
Memory
食物可以鏈結人們情感，喚起人的記憶，以古老的食譜與味道完成一道全新的菜，帶領客人重新捕捉過去生活裡的片段與場景。一道屬於江主廚於1997年的一段回憶…… 加拿大鴨肝凍、澳洲松露庫利凍、藝大利松露油、義大利頂級初榨橄欖油
搭配酒款Cotes du Roussillon Villages 2006 Clos des Fees
葡萄收穫時，悉心照料、低空調運送，才能釀造出這款獨一無二的香甜
接近黑的暗紫色、菸草味、巧克力、mix spice、黑粟栗，豐富而複雜的香氣。
口感厚實柔和，甜味、澀味、苦味及酸味等元素發揮至它最大的力量。
地
Terroir 代表在特殊土壤成長與養育的風土名物，亦是向大地之母表示感激之心。山中野菜最能夠代表北台灣山區原始的意像，它是粗糙並且沒有經過修飾的…… 英國威爾斯羊排．花蓮特產野生蔬菜、花香洋玉沫
質
Texture 挖掘截然不同的食材將之融合在一起，創造出令人為之驚豔的特殊口感。 黑磚香濃巧克力、手工Camembert、特製太妃糖
搭配酒款Muscat de Rivesaltes 2006 Domaine des Chenes
帶點深金黃色，黏稠度高。杏桃、百香果、confi puree等濃縮果實的香氣。全體的酒質有豐富的濃縮感，適度的酸味，餘韻的甜味非常的舒適。
餐後小點
Petit Four 精製六種不一樣的甜點，巧妙的呈現各種質地、不同風味與層次
以上價格須另加一成服務費
麗晶酒店
麗晶是一個全球性的頂級品牌，事業體包括商務飯店、度假酒店、豪宅以及郵輪。集團總部位於台北，旗下營運管理的酒店位於北京、台北、新加坡、柏林、札格洛夫以及特克斯凱恩斯，規劃中並計畫開幕營運的酒店位在巴裡島、普吉島、吉隆坡、黑山共和國、杜哈以及阿布達比。以佛羅裡達為營運基地的麗晶七海郵輪航行於世界300個港口、廣受世界各大旅遊獎項的肯定。2011年，集團管理營運中的酒店皆榮獲Conde Nast Traveller雜誌讀者票選、名列「全球最佳酒店」之林，麗晶成為「第一」且是「唯一」旗下所有酒店全數上榜的「國際奢華酒店品牌」；如欲了解更多相關資訊，請上官網查詢www.regenthotels.com。
