普洱茶藥理作用研究進展
1、普洱茶藥理作用的歷史記載
普洱茶能夠名揚中外，主要是因為它的神奇功效。古代就有許多著作記述了普洱茶的藥理作用。在雲南普洱茶區就有孔明用普洱茶給士兵治療眼楮疾病的傳 說。清‧方以智稿，其子中通、中履等編《物理小識》雲︰“普洱茶蒸之成團，西蕃市之，最能化物”。清‧張泓《滇南新語》雲︰“滇茶，味近苦，性又極寒，可 怯熱疾”，清‧趙學敏《本草綱目拾遺》雲︰“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，綠色更佳。消食化痰，清胃生津。普洱茶，蒸之成團，西蕃市之，最能化物。普洱茶 味苦性刻，解油膩牛羊毒，苦澀，逐痰下氣，利腸通泄。”，在其卷六《木部》中又雲︰“普洱茶膏能治百病，如肚脹，受寒，用姜湯發散，出汗即可愈。口破喉 顙，受熱疼痛，用五分噙口過夜即愈。”清《滇行日錄》雲︰普洱茶味沉刻，可療疾。清‧吳大勛《滇南聞見錄》雲︰“團茶，能消食理氣，去積滯，散風寒，最為 有益之物) ”，清‧阮福《阮福普洱茶記》雲︰“消食散寒解毒”，清‧宋士雄《隨息局飲食譜》雲︰“茶微苦微甘而涼，清心神醒睡，除煩，涼肝膽，滌熱消痰，肅肺胃，明 目解渴，普洱產者，味重力竣，善吐風痰，消肉食，凡暑穢痧氣腹痛，霍亂痢疾等癥初起，飲之輒愈”，《思茅采訪》雲︰“幫助消化，驅散寒冷，有解毒作用”， 《百草鏡》雲︰“悶者有三，一風閉，二食閉，三火閉，唯風閉最險，凡不拘何閉，用茄梗伏月采，風干，房中焚之，內用普洱茶二線煎服，少傾盡出，費容齋子患 此，已黑暗不治，得此方試效”。
可見，普洱茶的消食除毒,理氣去脹、清熱化痰治痢等獨特的藥效早被歷代先民們所發現。在中國茶史上，一般對茶的藥效功能的敘述記載，往往是泛泛地指 “茶”而言而論，而很少具體到某一花色種類上，或偶爾有人有時具體到了某一花色種類上，也只是個別地給予敘述記載，很難達成共識，但唯獨普洱茶例外，這說 明普洱茶與眾不同，在某些方面有著非常突出的藥效。
2、普洱茶藥理作用的現代研究
歷史的茶效記載，先人的茶藥總結，往往是憑感官、經驗而得，多數只知其然而不知其所以然。而如今隨著科學技術的進步，人們既要知其然又要知其所以 然。 普洱茶的與眾不同，廣泛引起了國內外專家學者們的特別關注。到目前為止，研究者們已對普洱茶的降血脂、健齒護牙、抗癌及防治心腦血管疾病等方面開展了廣 泛、深入的藥理作用研究。
2.1 降血脂
巴黎大學營養生理學試驗室主任呂通教授，在奧爾賽營養生理學試驗室用兩組白鼠進行了實驗， 一組用普通食物喂養，一組用富含膽固醇物喂養， 兩組都同時加入雲南沱茶茶汁，其實驗結果顯示，第一組脂肪降低10%，第二組脂肪降低30%。因此他認為，“雲南沱茶中有一種或數種不詳物質，在水中溶解 後有促進新陳代謝、平衡和節制膽固醇的奇效。”日本學者也曾用中國雲南生產的普洱茶和日本綠茶進行動物試驗，觀察對血清脂質代謝的影響， 結果發現飼喂茶葉提取物6至8周後，血漿膽固醇脂類明顯降低(而且連續喂飼普洱茶可以促進脂肪組織中三酸甘酯分解。台北榮總教學研究部和台灣大學食品科技 研究所的研究者以普洱茶之水提物為試驗材料，探討了降血脂的效果，發現普洱茶能夠抑制膽固醇合成，並可降低血中的膽固醇、三磷酸甘油脂及游離脂肪酸，增加 糞便中膽固醇的排出。王旭華等認為雲南沱茶煎劑（40%）可降低動物的血清血脂。 何國藩、林月嬋用大白鼠離體腸段做的試驗結果表明，普洱茶有消滯、開胃、去膩、減肥等作用。 他們還對茶葉降血脂效應進行研究，認為普洱茶對高脂模型兔有降低膽固醇、甘油三脂、蛋白質總脂含量的效應。 法國的一家醫院臨床實驗證明，飲用雲南普洱茶對脂肪新陳代謝作用明顯， 血脂的含量可下降13%，（一個月中每日喝三碗），雲南普洱沱茶還能加速降低血液中酒精含量。 巴黎聖安東尼醫學系臨床教學主任愛米樂)卡羅比醫師實驗證明， 普洱茶對脂肪的代謝有意想不到的良好效果，凡飲用雲南普洱茶的40%以上的病例有不同程度的體重減輕，年齡在40至50的病例效果更顯著；對降低人體所含 脂類化合物效果好的佔34%，效果中等的佔33%，對降低人體所含三酸甘油脂、膽固醇、血尿酸等有不同程度的作用，有30%的人降低了膽固醇。 法國國立健康和醫學研究所80年代以來的臨床試驗表明，普洱沱茶可降血脂，使20名血脂含量很高的病人，兩個月內血脂下降了22%。巴黎亨利倫多醫院貝納 爾賈可托教授， 在克雷泰伊的莫道爾醫院給20位血液脂肪過多的病人一天喝三碗雲南沱茶，一個月後，發現病人血液中的脂肪幾乎減少了四分之一。 昆明醫學院對雲南普洱沱茶醫治55例高脂血癥的療效作了臨床觀察;並與療效較好的降脂藥物安妥明治療的31例作對比，雲南普洱茶的療效還高于安妥明，其降 低膽固醇的效果則與安妥明相似，且長期飲用無副作用。
2.2 健齒護牙
醫藥界研究及臨床實驗證明，雲南普洱茶有抑菌作用。 湖南醫科大學口腔系茶與健康實驗室主任曹進， 通過對普洱鍵齒茶抑制變形球菌附著能力進行體外實驗觀察研究， 結果發現普洱健齒茶具有抗菌斑形成作用， 其有效濃度在0.125%-1%之間，以1%濃度效果最佳。普洱健齒茶的抗菌斑形成作用，主要表現在通過抑制GTF（葡糖基轉移黴）活性，抑制了胞外葡聚 糖的產生。 湖南醫科大學口腔系茶與健康實驗室的趙燕等通過對普洱茶的氟化物及茶多酚含量的動態觀察， 對其防齲作用進行了初步探討， 結果得出普洱茶的水溶性氟為180.72-229.83mg/kg之間，茶多酚含量在87.46-99.16mg/kg之間;飲用4g普洱茶，沖泡濃度為 0.5%的茶湯，50min後，攝入氟量就達到安全有效的防齲劑量。
2.3 抗癌
昆明天然藥物研究所梁明達、胡美英教授經過10多年的研究，發現普洱茶殺滅癌細胞的作用最為強烈，甚至常人喝茶的1%的濃度亦 有明顯的作用。 在普洱茶作用後，癌細胞由多邊形濃縮變圓，偽足縮短、量減少，失去貼附及游走的能力，甚至脫落浮起丟失，殘留者亦變小變圓濃縮，核固縮，染色質凝結或消 失，核及集內出現空泡，核仁固縮或碎裂消失，染色體攣縮或相互凝結，核糖體減少，線粒體及內質網擴張，DNA合成減少，核分裂停止，這些變化均證明癌細胞 在茶的作用下，由變性趨向死亡。 他們還利用環磷 胺誘導C57小鼠的細胞突變，同時用茶水灌胃，發現普洱茶有抗突變的作用，也就是有防癌的功效。 經檢測發現，普洱茶含有多種豐富的抗癌維生素及多種極為重要的抗癌微量元素。
2.4 防治心血管疾病
西南農業大學研究認為，茶葉在渥堆過程中，黃酮類物質中以黃酮 形式存在者最多。而黃酮 具有維生素P樣的作用，可 防止人體血管的硬化。而對普洱茶來說，“渥堆”正是形成其獨特風味的一個重要工序。因此普洱茶對心血管硬化有很好的治療作用。此外，何國藩、林月嬋在臨床 上觀察了普洱茶對腦血流圖以及血壓、心率的影響，結果表明，飲用普洱茶後能引起人體血管舒張，血壓暫時下降，心率減慢和腦部血流量減少等生理效應。提示普 洱茶能夠防治心腦血管疾病，故飲用普洱茶對老年人和高血壓與動脈硬化患者均有良好作用。
小結
普洱茶是中國的傳統名茶，由于其獨特的內質風格、文化內涵及神奇的功效而聞名于國內外。隨著人們飲食結構的改變，生活質量的提高，大力 開發普洱茶系列的產品有著廣闊的發展前景。但由于普洱茶是後發酵茶，其功能成分不明，致使其開發利用受到一定阻礙。筆者認為今後有必要加強普洱茶化學成分 的研究，篩選出高純、高效、安全的功能因子，為更多的人帶來福音。
（1）減肥
普洱茶內含的皂 和維生素P高于其它茶類，對化油膩、降血脂、減肥有獨特的作用。因此在法國、西德、意大利、日本、香港、澳門等國家和地區，普洱茶有著減 肥茶、快瘦茶、美容茶、益壽茶、窈窕茶、刮油茶的美稱。
據巴黎亨利倫多醫院臨床實驗證明，飲用普洱茶對脂肪新陳代謝作用明顯。每日3碗的飲用量，可以使血脂含量在一個月內下降30%。普洱茶還能加速降低血液中 酒精含量。
馬黎聖安東尼醫學臨床教學主任愛米雨‧卡羅比醫師實驗結果也證明，凡飲用雲南普洱茶的40%的病例，有不同程序的體重減輕，年齡在40至50的病例效果更 為明顯，對降低人體所含類脂化合物效果好的佔34%，效果中等的佔33%，對降低人體所含三酸甘油脂、膽固醇、血尿酸等有不同程度的作用。
在國內，昆明醫學院臨床實驗也證明︰使用雲南普洱茶醫治高脂血癥55例，與降脂藥安妥明治療的31例對比，雲南普洱茶的療效還高于安妥明，它降低膽固醇的 效果與安妥明相似，且長期飲用無副作用。
1978年，法國巴黎安東尼醫學系臨床教學主任艾米爾‧卡羅比醫生用普洱沱茶臨床試驗證明︰”普洱茶對減少類脂化合物，膽固醇含量有良好效果。”在接受試 驗的人當中, 40%的人有不同程度的減肥效果，抗類脂化合物的影響明顯,30% 的被實驗者通過飲用普洱茶，降低了膽固醇。這一試驗結果在法國報刊發表後,不僅對法國大有影響,而且擴散到歐洲一些國家,使得過去在外銷中名不見經傳的普 洱茶,在西歐聲名鵲起。
在中國，昆明醫學院也對普洱茶治療高脂血病的療效作了55例臨床試驗，並與降脂較好的藥物安妥明治療的31例作對比，普洱茶的療效高于安妥明。梁明達、胡 美英的研究也證明，長期飲用普洱茶不僅可以減輕體重，而且能使其膽固醇及甘油三酯減少。
（2）防癌、抗癌
盛產普洱的雲南西雙版納，是全世界癌癥發病率最低的地區之一。20世紀80 年代, 日本醫學界在研究普洱茶之後, 得出了普洱茶具有抗癌作用的結論, 因而在日本掀起”普洱茶”熱。我國科學研究者用細胞培養及電子顯微鏡方法研究發現，普洱茶殺癌細胞的作用最為強烈，甚至常人喝茶百分之一的濃度，就有明顯 的作用。
雲南省昆明天然藥物研究所經過10多年的研究，發現雲南綠茶和紅茶可殺傷癌細胞，以綠茶較為明顯。經對比多種綠茶的功效後，認定普洱茶殺減癌細胞的作用較 為強烈。
普洱茶中茶多酚及其氧化、降解、絡合產物，都是重要的抗癌防癌成份。普洱茶還富含各種豐富的抗癌維生素，如β胡蘿卜素，維生素B1、B2、C、E等，用電 子檢測法觀察普洱茶共三十種化學元素，多數為抗癌的重要微量元素。
癌癥患者長期飲用普洱茶後，癌細胞多邊形收縮變圓，偽足縮量減少，失去貼附及游走能力，甚至脫落浮起丟失；殘留者也變小變圓濃縮，核固縮，染色質凝結或消 失，核及漿內出現空泡，核仁固縮或碎裂消失，染色體痙縮或相互凝結，核糖體減少，線粒體及內質綱擴張；RNA合成減少，核分裂停止。這些變化證明，癌細胞 在普洱茶的藥理作用下，由變性趨向死亡。
此外，普洱茶對冠心病、肝炎等疾病的防治也是有益的。
（3）降壓、 降脂、抗動脈硬化
根據台灣大學食品科學研究所最新研究發現，經微菌發酵的普洱茶，降血脂效果佳。飲用之後，能引起人的血管舒張、血壓暫時下降、心率減慢和腦部血流量減少等 生理效應，故對老年人和高血壓與腦動脈硬化患者，均有良好作用。
衛生署委托台灣大學食品科學研究所教授孫璐西進行各種茶的研究，也進一步發現普洱茶的保健功效。孫璐西指出， 普洱茶是一種將綠茶經過微菌發酵成的後發酵茶，散發出陳香氣，深受廣東一帶民眾的青睞，也是港式茶樓中常見的佐餐茶。為了解普洱茶對降血脂、防動脈硬化的 效果，她用老鼠進行動物實驗，以1克茶沖泡成十CC茶水喂食老鼠，結果發現可抑制壞的膽固醇（低密度脂蛋白LDC）合成，避免動脈硬化、降低血漿中的膽固 醇，三酸甘油脂，並可增加糞便排除，降血脂的效果相當明顯。
由離體實驗及動物實驗的結果，普洱茶提取物具有明顯的抗氧化活性，清除自由基，降低LDL不飽和脂肪酸的數量，及增加LDL生育酚的含量，以降低LDL的 氧化敏感度。推論飲用普洱茶可預防動脈粥狀硬化及心血管疾病的發生。
此外，普洱茶制作過程中特殊的渥堆工藝，使黃酮類物質以黃酮 形式存在，黃酮 具有維生素P的作用，是防止人體血管硬化的重要物質。
（4）護理腸胃
在適宜的濃度之下飲用普洱熟茶，非但不會對腸胃產生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的茶水在進入人體腸胃之後，會形成一層膜，附著于胃的表層，對胃產生有益的 保護。長期飲用普洱茶可以起到護胃、養胃的作用。普洱茶又有促進腸胃蠕動的功能，飲之助于通便。
（5）抗衰老
飲用雲南大葉種加工的普洱茶，抗衰老的作用優于其他茶類。因為研究證明，雲南大葉種普洱茶所含有的茶多酚、兒茶素總量和兒茶素中的表沒食子兒茶素沒食子酸 酯（EGCG）和表沒食子兒茶素（EGC）的含量，均高于其他茶樹品種。而這些，都是茶葉中抗衰老的主要成份。
值得一提的是，飲用未經氧 化、發酵的普洱茶，其效果更為明顯，這是因為這類茶葉保留茶葉中活性成份較多的緣故。
在飲用發酵的熟制普洱茶時，其起活性作用的重要成份是茶紅素（TR）、茶黃素（TF）、茶褐素（TB）和沒食子酸、維生素C等。發酵熟制的普洱茶，由于加 工過程中微生物的作用，大分子多糖類物質的轉化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖，加工中期維生素C成倍增加，這些物質對提高人體免疫系統的功能發揮著重要 的作用。
這些成份也是普洱茶在養生健體，延年益壽功效方面優于其他茶類的獨特之處。
（6）性平、耐泡
綠茶性寒，紅茶性熱，而普洱茶不寒不熱，茶性平和，並且飲之不易醉茶，因此被稱為”寶利茶”。而耐泡也是普洱的一大特色，一般的茶葉只能泡3-4次，而普 洱茶則能泡10-15次，有時一沏茶，可以從早喝到晚。
無怪乎，港九茶葉行商會董事長游育德先生，把港人喜歡飲用普洱茶的原因概括為五點︰夠濃，耐沖，性溫，保健，價廉。
生熟普洱 茶比較︰
名稱 特色 強項 宜飲時間 宜飲季節
普洱生茶 茶多酚王 防癌、抑菌 提神醒腦，適合日飲 清爽生津，適合夏飲
普洱熟茶 平和養體 減肥、健胃 柔和嫻靜，適合夜飲 溫暖醇厚，適合冬飲
名稱 沖泡次數 醉茶與否 茶性 腸胃反應 口味 減肥效果
普洱茶 10-15次 不醉茶 性溫 健胃養胃 生茶濃郁 熟茶醇厚 佳
綠茶 3-5次 醉茶 性寒 容易刮胃 清淡 一般
烏龍茶 6-7次 醉茶 性溫 容易刮胃 香濃 佳
抗癌效果 雲南省昆明天然藥物研究所經過10多年研究證實，雲南綠茶和紅茶（即普洱生茶和熟茶）可殺傷癌細胞，以綠茶（普洱生茶）較為明顯。經對比多種綠茶的功效 後，認定普洱茶殺減癌細胞的作用較為強烈。
