茶 的 享 受
泡茶，在中國人的社會裡頭，是司空見慣的事。源遠流長的喝茶品茗，
上自高官雅士，下至販夫走卒，都與茶脫不了關係。有人說，自有中國人類開
始，便有了茶文化，當不為過。甚者，當【茶】這事兒從開門七件事（王安石
語：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶）中，跳脫而登上藝術廳堂時，茶的文化，
其實也就是中國人文化的縮影。
有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。不過要享這種清福，首先就必須有工夫。其次是練出來的特別感覺。
對此言語，筆者汗顏調文弄墨，以個人憶測，先分層次地作個“詮釋”。
好茶，大概就如筆者先前說過的：“一直想喝”。至於普洱茶的“好茶”，大概就是如此：
好的普洱茶茶品，沖泡後的茶湯，透澈見底；其茶湯喝起來雖有苦澀感，其感覺將從整片舌頭延伸至喉頭，雖苦澀卻回甘，並唾涎津液不斷，給人以源遠流長的舒服感，致使喝茶者會主觀地“一直想喝”。
這是第一層次。
有了好茶，沖泡出來，會不會喝出真的是好茶，還要看喝茶的人懂不懂得喝，不然，號稱“四大天王”的啥【福元昌】，啥【宋聘號】，啥【車順號】，或啥【江城號】，對不會品茶的人來說，那只不過是有顏色的飲料而已，這就雷同那舉世聞名的啥皮卡索的《女人》給普通人來說，只不過是小孩子的塗鴉而已。
好茶，再怎好，也怕寂寞－－沒知己。
這是第二層次。
有了好茶，也會喝好茶，那真的是幸福哇！
可是，再怎麼好的茶，最重要的，不是茶好否，也不是有否茶知己，而是泡茶的人。如果沒有相當功力，最好有自知之明──讓位。否則，貽笑大方還其次，更甚者將糟蹋了那【好茶】。
簡單一句話，有了好茶，還要有好功夫或好手來泡茶，才能相得益彰地把好茶的茶滋茶香茶味給泡出來。如果再碰上了真的懂得品嚐的所謂“知己”，則真的是三生修來的福氣啊！“起死回生”也許就是泡茶者的使命吧！
（當然，魯迅當時是否如此想，就不得而知了。）
這是第三層次。
有了以上的交待，筆者才好繼續吐哺唇舌。
這還得從四方面去講。
一 壺 水 茶 人
所謂“工欲善其事，必先利其器”，大體而言，沖泡普洱茶，用壺用水都很重要，所謂壺、水、茶、人唄，總不能失其一。
沖泡普洱茶，非以“透氣強，不易餿”的絕代風華的中國宜興紫砂壺不可！
瓷壺或玻璃製壺太硬，透氣性極差，只適合沖泡那些香氣見勝的綠茶或紅茶。
在用壺上，有幾個原則：
（一）宜興紫砂有三大類，即紫泥壺、緞泥壺與紅泥壺。其中紅泥質地最硬，其次緞泥，再爾紫泥。還有，色澤越光亮，其硬度越硬。再來便是老壺比新壺要來得好。
（二）不同發酵程度的茶類，其用壺必須分開。比如烏龍茶有烏龍茶的用壺，則不能同時兼用於泡普洱茶。若許可，能把青普洱與熟普洱的用壺也能分開更佳。
（三）青新茶，宜用紫泥壺，紫泥質地軟即表密度小，也即透氣性更大。透氣性大可以減弱青新餅的青澀味，沖泡時溫潤泡悶久些，或多溫潤一兩次。且前幾次的沖泡，茶湯倒出後，需把壺蓋掀開，好讓混濁的氣味快散開。用水溫度不宜太高，高沖細流以降水溫，且以熱飲為妥。
（四）老青茶，陽剛性的普洱茶，宜用質地較堅硬的茶壺；如泡陳柔性的普洱茶，則用較軟性的茶壺。用質地較硬的壺，由於密度較高，保溫保香容易，因此，品飲老茶，若要真正喝到老茶的陳韻老味，想紅泥壺是逃不開責任的。當然為了逼使韻味出來，100℃以上的水是免不了的。
（五）新熟茶由於倉氣仍未退火，宜用更粗的紫泥壺，其沖泡法與上述（三）青新茶一樣。唯用水溫度卻要100℃以上。
（六）不管甚麼泥質的壺，只要有常常在使用的，則泡何種普洱茶品都無妨。
（七）老茶必須以容量小（指100cc以下）的壺沖泡，如此才能把陳韻老味給【逼】出來。熟茶則以大壺沖泡為佳，才能顯現出其磅礡的氣勢。
在“衰變”的物理現象下，紫砂壺也因為使用年代的久遠而變得越來越輕，而壺身的結構也越來越疏通，這對泡製老普洱有一定的良好效果。
還有壺的嘴流問題。嘴流一般分作三種：單孔、多孔與蜂巢孔(又稱“半球體多孔”)。單孔的嘴流，不易隔阻壺裏的茶葉，會隨茶湯的倒出而流出，有時會阻塞在壺流中，使得茶湯無法順暢倒出，將使得茶湯的濃厚度不一。這將使得沖泡過程不流暢。不止如此，還會影響泡茶人的心情而使得所泡出來的茶湯失卻某些滋味。如果真的選上了單孔茶壺，則加個濾網為妥。
（最近有人推廣“岩礦壺”，沖泡後既潤滑又甘甜。可是卻少了普洱茶該有的鏗鏘氣勢，也少了那股源遠流長、耐人尋味的迴腸盪氣。筆者認為，還是使用紫器為妥。）
用杯方面，乳白色的瓷杯為宜，如此不止可襯托出茶湯的美妙，而茶底的好壞也可從襯托出的湯色略為判斷該茶品質的好壞。不管青、熟茶，遑論新陳，其沖泡出來的茶湯必須透澈見底。當一杯茶水飲用完後，沒有絲毫的黏稠感，乾淨俐落。
泡製生茶，或以香氣取勝的，宜用寬口、窄底、杯身斜而直且不翻口的杯(俗稱“收口杯”)；泡製熟茶，宜用碗形圓底而不翻口的瓷杯。
沖泡陳茶（陳期十年以上），無論青、熟，當仍以碗形圓底杯為佳。
（寫至此，不禁想起代表中華茶藝文化的傳統的【潮州工夫泡】，不管來者多少人，泡茶者仍氣定神閒地小壺沖泡三道茶……那才是真的在品茶）
至於用水，唐‧陸羽(西元733~804年)《茶經》中有雲：
其水，用山水上，江水中，井水下。其山水揀乳泉石池漫流者上。
杭州的茶飲，在清乾隆皇帝多次遊江南後的定語“虎跑泉水龍井茶”，以“清明”前所摘的龍井茶當以“虎跑泉”的水泡製爲最佳。近來，科學研究得出，確以泉水爲效果最好，其次是雨水、雪水、江河水及自來水爲之，最差的是池塘水。當然，時風日遷，“污染”的問題日鉅，以上所提的“優等水”已不太容易汲取，是以，應時而生的科學儀器，啥“過濾水”、“負離子器”、“去電水”、Ｒ.Ｏ.水（Reversed Osmosis）……也無妨可用。
總歸一句話，沖泡普洱茶，不宜以太軟質的水，因為其礦物質成份高，將無法把普洱茶的茶性沖泡出來，比如山水泉水便是。其實，普洱茶重在簡單質樸自然，不必那麼麻煩地跑到山水處汲水，只要普通的礦泉水就好了。不然，能進一步要求“過濾水”更佳。倒也不必苛求乾淨，因為“物極必反”，水太乾淨，反而流失許多對身體有益的營養成份。
有個心得，筆者不得不提出與大家分享。自古以來，泡茶過程中的煮水用器也很重要，有史可考的，當以唐朝陸羽的、包括出土文物的顯示，多用銅器煮水。延至代表中華茶藝文化的傳統的【潮州工夫泡】，其所謂“四寶”之一的“玉書煨”（餘者為“孟臣罐”、“若琛甌”、“潮汕風爐”），再爾日本茶道的“鐵壺”，這都是先人前輩在實踐中所得出來的共識。為求普洱茶的真、善、美，筆者曾反復實踐，得出結論是：紫器或陶器煮水，其質過軟；不鏽鋼用器如俗稱“隨手泡”者，其力不足以把普洱茶的“真性”逼出來；銅壺煮水帶甜滋；唯有生鐵鐵壺，其煮水當足以把普洱茶的“真性品味”【逼】出來。屢試不爽，品飲者當試之。
當然，碳爐或攜帶型瓦斯爐皆可。在常壓下，其沸水水溫高達100℃，若沖泡新青茶，當提高煮水器且細水長流地高沖，以降水溫。
在品飲空間中，真的須要調整某些心態。
由於普洱茶本來就是祖父做孫輩喝的命運，老茶就是喝一片少一片，如果拿老茶來牛飲狂喝，或大壺大杯灌吞，那是糟蹋，也是不敬。或許有些言過其實，但也不妨用以下的態度處之。
【喝】，在乎解渴排熱；【飲】，重在飽食解膩；【品】，意於藝術尋味。
不然就用另一種想法：
【喝】熟茶，營養保健；【藏】新茶，增值傳承；【品】老茶，鑑賞藝術。
反正，不管老茶新茶，抑是熟茶青茶，都離不開降膽固醇、降血糖與降血壓三大醫效與功能，熟茶既便宜又易得，青茶生餅因新青的嗆氣難忍，所以在懂得判斷後，就應以收藏為宜。當然，千金難買好的老茶，只能細細地品才品得出真性真味，同時在品飲中，找出“新契機”──從老陳茶中找出與老陳茶品質相當的新茶，以便收藏囤放，從而傳承“祖父做孫輩喝”的使命。
至於泡茶人，就關乎他的修養如何了。對於普洱茶的知識常識有相當程度的認知，真為真，假為假，也許苛了點，應秉著“起死回生”的使命感把普洱茶的真性泡出來。至少不要像李義榮先生所避諱說的怪力亂神，講得天上有人間無的絕品，那就實在過份了。
（筆者案：有興趣讀者可自行參考台灣五行圖書出版社出版、2005年5月號《普洱壺藝 Ÿ 印級茶篇》，李先生感慨當今普洱茶消費者有以下的盲點，而應予以消除，提出六“不”：不以錯誤年代為標竿、不以偽造包裝為依據、不以深淺湯色為藉口、不以添加味道為假像、不以黴味倉別為號召、不以樹齡葉種為考量。）
二 時 間 人 數
時代不一樣，我們喝茶要喝出健康，除注意茶的藥性及自身的體質外，咱們生理機構也須去瞭解。因此，在茶具配備上，如果煮水器在左，則以左手負責煮水器的運用，右手則專門負責茶壺。反之，也如此交換，以取得生理結構上的平衡。如此左右腦並用，既喝茶喝得健康，又能左右腦神經同時訓練，豈不一舉多得？
當然，也要顧慮品飲的時間。事情總有正有反互相依存。所以喝茶品茗也有它的禁忌。先是忌諱空腹飲茶，以免傷胃；次是禁忌飽腹喝茶，不要阻礙消化；三是避免濃飲，免於身體難於承受；四是過量飲用，身體內礦物將難保存；五是莫在發病時飲茶，因茶中鞣酸具有收斂作用，會使毛細孔收斂，無法排汗，因而無法散熱；還有，茶鹼有亢奮作用，會使患者中樞神經興奮。如果發熱發炎的病患者，仍然熱衷於飲茶，將不易痊愈。
還有，關於初學者，筆者有些建議。
如果是年輕人，則甚麼茶類都要嚐試，以不枉此生。如果是中年以上者，則應考慮其身體的寒暖虛實來確定適合飲用啥茶。如果是上了年紀的茶中老饕，則建議他多嚐試另一類茶品。
中醫藥理中，藥性分作寒、涼、熱、燥四者。茶類中，不發酵茶屬寒性，部份發酵觀音類屬涼性，巖茶類屬熱性，全發酵如紅茶者屬燥性。唯普洱老茶或熟茶屬溫和性質。
讀者可自行衡量之。
古語有云
獨啜則幽 二人則喜 三四則趣 五六則氾 七八則喧 眾人則失
古人的經驗總是有其道理，人為群居動物，一旦相聚，寒暄慰問，虛寒問暖，當不能免。也因此交待出，如果品飲間的人數太多，將人眾聲雜而吵。
因此，若從【品】的角度言之，其意在藝術品嚐，抽離時空而耐人尋味，源遠流長。其環境當安靜為先，人數不宜多，四、五人即可。
如果人數多，則只能以大壺沖泡法來招待了！既可在大熱天下解渴排熱，也可在餐飲飽食後消油解膩。
當然，若不想拘於形式，可隨性發展：或約個三兩知己跑到山上冷泉邊好好泡個夠，去享受那窮山僻野的冷清；或找幾個朋友溜到海邊品茗，享受那海浪拍岸聲，海鷗鳴叫聲，颯颯風刮聲；或獨個兒“躲”在自己的私人空間獨啜，別有一番滋味在心頭。不然，化些錢給人賺，跑去茶館好好品飲享受那人造的冷空氣，也未嘗不可。
